В 6 стъпки до перфектното еспресо - г-жа Flury #eatgoodfood
Обичам кафето и не мога без него сутрин. За мен също толкова важно, колкото и самото кафе, е, че кафето е идеално приготвено. Трябва да е прясно, да има перфектен крем и да има вкус. Сам си купих италиански портален филтър, за да мога да приготвя перфектно кафе.
Вече мога да празнувам италианската култура на кафе у дома и да се наслаждавам на 3-4 чаши кафе всеки ден. Съответно бях щастлив, когато бях поканен от durgol във Виена, за да посетя виенската печена къща на Пратер. Тук бих могъл да науча последните щрихи за перфектно еспресо или капучино, както и как да почиствам кафе машината. За да можете да се възползвате и от тези знания, в тази публикация в блога ще ви покажа как можете сами да приготвите перфектното еспресо.
За перфектното кафе са необходими добри кафе на зърна и правилната температура на варене. Редовното отстраняване на котления камък от машината също е много важно. Тук показвам шестте стъпки за перфектно еспресо.
Загрейте кафе машината и портафилтъра
За доброто еспресо е важно машината и портафилтърът да са наистина горещи. Ето защо портафилтърът остава на мястото си у дома, за да може да се затопли. Освен това чашките за кафе също трябва да се затоплят и чашите да се държат на машината. Важно е те да стоят нормално на машината, така че основата на чашата да се нагрява, а не обратно, джантата на чашата да се нагрява.
Смелете прясно точното количество кафе на зърна
Също така е важно прясното смилане на точното количество кафе на прах. За едно еспресо са необходими приблизително 8 g кафе на прах, а за двойно еспресо приблизително 14 g. Степента на смилане също трябва да бъде зададена правилно за всяко кафе на зърна.
Натиснете праха в портафилтъра
Кафето на прах трябва да се натисне в портафилтъра с приблизително 20 kg налягане.
Оставете водата да тече за кратко през машината
Преди портафилтърът да бъде закрепен в машината, трябва да се остави да изсъхне за кратко, за да може остатъците от старо кафе да се изплакнат.
Затегнете портафилтъра и извлечете еспресото
Сега портафилтърът може да бъде закрепен и кафе машината може да бъде стартирана. Ако зърната имат правилното смилане, чашата за еспресо трябва да се напълни след около 20 секунди. Кремът има тъмнокафяв цвят.
Правилно почистване на кафе машината
Почистването на кафе машината е също толкова важно, колкото и правилната подготовка. Домакински продукти като оцет или лимонена киселина не се препоръчват за това, тъй като не почистват старателно, уплътненията се напукват и машината може да изтече. Оцетната киселина също причинява неприятна миризма, която може да се пренесе върху кафето. Поради тази причина премахвам котлен камък на всеки 3 месеца със специалния durgol swiss espresso descallo. Това е без мирис и безопасно за храната и почиства машината ми старателно, без да засяга машината. Това гарантира, че мога да продължа да се наслаждавам на перфектно кафе.
Научих перфектното приготвяне на еспресо в печенето на кафе във Prater във Виена
Преди няколко седмици успях да пътувам до Виена с дюргол и да посетя работилница във виенския Rösthaus am Prater. Тук успях да науча как се приготвя перфектно кафе и че редовното отстраняване на котления камък от машината е също толкова важно за оптималния вкус.
Работилницата във Виена беше страхотно забавление и за първи път сам изпекох кафе на зърна. Стъпките ми за подготовка за перфектно еспресо бяха потвърдени по повод. Ето защо сега работя върху следващата си цел да приготвя перфектното капучино 😉
Моят принос беше направен в сътрудничество с durgol, който принадлежи на швейцарската семейна компания Düring AG. Тази компания произвежда и продава високоефективни домакински продукти за ефикасна декалцификация повече от 65 години и вече е трето поколение под марката durgol. Благодарение на дългогодишния опит в областта на декалцификацията, продуктите durgol са с над средно качество и са международно установени.