Узбекска кухня
На юг расте разнообразие от плодове, плодове и цитрусови плодове: грозде, пъпеши, пъпеши, ябълки, череши, лимони, нарове, смокини, райска ябълка, дюли, смокини. Сред узбекските някои зеленчуци не се използват в никоя от традиционните кухни: зелени репички, жълти моркови, сладки домати и дузина видове тикви. Узбекистан също отглежда тиква, чушки, ряпа, краставици, боб и разнообразни билки. От подправките, използвани в узбекската кухня, химик, цариградско грозде, кориандър, сусам, копър и босилек. Поради топлия климат на Узбекистан отдавна се берат богати реколти от ориз, пшеница, царевица и ечемик. Основният източник на протеини и мазнини в северните райони са животинските агнешки и овчи мазнини. Говеждо, конско месо, камилско месо, кози и птици се използват в много ястия. Узбеките не ядат свинско, считайки свинското като нечисто животно. Рибите и тлъстите птици не се ценят сред узбеките. Яйцата се използват главно за празнично печене.
Много традиционни узбекски ястия съчетават десетки компоненти и изискват много опит и грижи при подготовката. Техните рецепти се предават от поколение на поколение. Това е например узбекският пилаф, който в най-простата версия се състои от ориз, моркови, лук и месо, а комплексът включва варианти дюля, стафиди, драцил, кайсии, ябълки и много подправки. Твърди се, че има 1200 рецепти за пилаф. Класическият пикан на Самарканд със светъл цвят, рецептата за плод Фергана е много по-тъмен.
Узбекският пилаф няма да работи без дълбок хаган, при който продуктите се нагряват равномерно и не се изгарят. За да приготвите истински пилаф, за да намерите пресната оризова реколта, специален начин за нарязване и пържене оризовите зеленчуци се втвърдяват в подсолена вода, смесват се и се приготвят няколко вида масло, за да се определи точно времето готвене и умора на готовото ястие. В различни части на узбекския пилаф, направен от различни продукти, но подчинен на една технология. В Узбекистан Пловдив обикновено се прави от хора, той подхожда сериозно и молитвено към въпроса.
Жените традиционно приготвят пшеничен хляб сумалак за празника Навруз. Той се събира у дома с една от жените и разговаря, пее и танцува, докато ястието се приготвя. Подготовката започва 7-10 дни преди Navruz. Пшеницата се накисва по специален начин, изсушава се и се замесва в тесто. Тестото се готви на слаб огън за 13-14 часа при непрекъснато бъркане. Седем камъчета на дъното на котела не позволяват на сумалаку да изгори. Когато Навруз идва, всички четат молитва и пробват сумалака.
Случайната узбекска кухня не е толкова трудоемка, колкото сумалак, но повечето изискват опит и умения. Важно място в узбекската кухня заемат горещите супи (шурпа) на силен бульон. Обикновено са плътни, остри, с много зеленчуци и зеленчуци. Шурпа се прави от прясно или пържено месо. Зеленчуците се слагат на големи парчета, за да запазят аромата си. В узбекската традиция е обичайно да приготвяте супи на слаб огън и сол точно в края. Уникални сокове от узбекска кухня - мастава (от месо, ориз и зеленчуци, поднесени с кисело мляко, черен пипер и подправки); машхурда (боб супа с ориз, картофи, лук, билки и кисело мляко); каша-атала (гъста пържена супа от мазнини, лук, моркови, боб и брашно); Moshubirinch (от овнешко, домати, боб и ориз); чолоп (студена супа върху кисело мляко от репички, краставици и зеленчуци). Узбекските юфка почти винаги се приготвят с месо.
Сред ястията на узбекската кухня най-често срещаните месни ястия: бургери, кебапчета, кнедли, кебапчета, Лангман, самоса и всякакви пайове с месо, ориз, тиква и други пълнежи. Месото се сервира със зеленчукови салати или месна яхния със зеленчуци. Месото за готвене на много ястия не се отделя от костта. Обикновено печеното се калцинира върху масло или смес от растителни и животински масла, което подобрява вкуса и миризмата. За двойка се приготвят много месни и зеленчукови ястия.
Узбеките много уважават хляба. Основният узбекски хляб са обичайните сладкиши. За празниците изпечете патир - плоски торти с добавка на овча мазнина. Бюфетите в Бухара се поръсват със сусам. През пролетта тестото за оби нон да приготви запарка от пресни кълнове от мента, глухарче, спанак, киноа и много други растения. В столовата пригответе торти с масло и сметана. В различните региони на Узбекистан обикновено се използват различни добавки, но технологията не се е променила от векове.
Тортите, приготвени по различни рецепти, се наричат по различен начин: "boltier", "screen", "cevat" и "katlama", но всички се приготвят в тандур. Думата "tandyr" има същите корени в много езици: санскрит, персийски, турски, азербайджански. Тандири са били използвани в акадската култура преди Месопотамия и иранското плато са били обитавани от семитски племена. В Индия и Иран пикантното месо се приготвя в фурни, подобни на тандири. Въпреки че е възможно да се приготви и шашлык в узбекски тандур, основната му цел е да се пекат чийзкейкове.
Тортите са свещено за узбеките. Кръглата им форма символизира слънцето. Върху пелетите трябва да вмъкнете шарки от отворите и линиите. Узбекският хляб също е хляб, чинии с хляб, месо и други мазни ястия и произведения на изкуството. Сухите сладкиши се съхраняват дълго време, така че особено красивите дори се окачват на стените за декорация. Традициите за печене на обонон са на около 5000 години. Днес феновете на узбекската кухня обикновено могат да се приготвят в хоризонтален тандур.
Почти половината от ястията в традиционната узбекска кухня са направени от брашно с различни пълнежи. Печенето и сладките не се сервират в края на храненето, а няколко пъти преди, по време и след хранене. Най-популярните пайове, направени от сладкиши с устни или сладки пълнежи. Екзотичните ориенталски сладкиши са често срещани в Узбекистан. Тук готвя почти 50 вида халва, приготвям сладки от ядки, плодове и сокове. Изобилието от плодове и плодове се използва в узбекската кухня за приготвяне на сладки компоти, лечебни инфузии, освежаващи сорбета. Пъпешите и дините действат като независими десерти. Узбекската кухня почти не предлага алкохол, с изключение на сухи и реколта вина от местно грозде. Това не е изненадващо, защото само много здрав човек може без последствия да пие силен алкохол след мазен пилаф. Ако трябва да изберете - водка или пилаф, истинският узбек ще избере плов.
Узбекската кухня би била непълна без чай. В продължение на векове в чайната за чаша ароматен чай са разрешавани сериозни въпроси и са се провеждали искрени дискусии. Данъците в чайната - традиционната привилегия на мъжете. Зеленият чай от чайната се сервира в ястия от пилаф и месо. Чаят помага да се усвоят храни от тлъсто месо, богато на узбекска маса. Чаша зелен чай е традиционен символ на гостоприемството. Узбекският черен чай се пие без мляко и захар, но с много сладкиши. През студените дни пийте черен чай с бучки захар и настоявайте около 5 минути.
Узбекският зелен чай осигурява много тръпчив и богат, тъй като се влива в продължение на пет минути на топло. Черният чай е с лошо качество, настоявайте 3-5 минути в топлина, а висококачественият чай се сервира веднага. Като лек при настинки се използва черен чай с черен пипер. Болката в сърцето може да бъде премахната със зелен чай от шафран. Ако теглото в стомаха или сънливост след тежко хранене, направете чай от босилек.