Устойчивост - веганско, вегетарианско, флекситарно - общество
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Устойчивост: Трябва ли да стана веган сега?
Отваряне на снимката в нова страница
Нашият автор вече вкусва болонезе с тофу по-добре от този с говеждо месо. (Снимката е направена с любезно разрешение от веганската книга за готвене на Атила Хилдман: „Веган за начало“.)
Яденето на месо не е екологично обосновано. Но авокадото също не яде. Кои алтернативи са наистина по-добри за околната среда? И какво е вкусно?
Ям руло с наденица и се питам: Мога ли да го направя? И така, въз основа на принципа на устойчивост?
В крайна сметка месото е един от най-големите екологични грехове от всички: Фабричното земеделие е отговорно за 15 процента от всички емисии на парникови газове. Това е повече от всички самолети, коли и влакове, взети заедно. Освен това 70 процента от потреблението на прясна вода в света се използва за производство на месо. Така че месото е: лошо, лошо, лошо. Някои дори го смятат за по-вредно от пластмасата.
Когато говорих с Ивон Цвик от Съвета за устойчивост относно опаковките на храните за тази статия, тя ме посъветва: „По-добре да ям един шницел по-малко, отколкото да броим пластмасови листове“. Дори Федералното министерство на земеделието наскоро препоръча месото да се избягва в името на климата. В доклада на Експертния съвет целта е "преминаването на консумацията към климатично чиста храна".
Какви са климатичните храни?
Но тук става трудно, защото какво означава това? Трябва ли да легна върху сандвича вместо филийките авокадо от салам? Аз лично бих намерил вкусна алтернатива, но дали това е полезно за околната среда е въпрос на спор. Не само защото авокадото винаги идва от другия край на света (за съжаление не расте в Горна Бавария), там се изсичат борови гори за отглеждане на авокадо, пръскат се изкуствени торове и пестициди и се използват огромни количества прясна вода: 540 литра вода за един килограм авокадо. Репортаж от британците пазач Според авокадото бизнесът е толкова доходоносен, че престъпните картели имат пръст и фермерите са експлоатирани. С цялата любов към околната среда: Моля, не позволявайте на хората да страдат заради моята консумация.
Храненето по екологичен начин е сложно начинание, преди да възникнат етични проблеми. Но разбира се и те играят роля. Всеки, който обикновено не консумира месо или животински продукти, обикновено го прави по една от следните четири причини:
Някои хора просто не обичат месото. Завидно ви е по темата. Други смятат, че веганската или вегетарианската диета са по-здравословни. Няма научни доказателства за това, но няма и обратното. Единственото, което е сигурно, е, че можете да живеете здравословно - или нездравословно - както с животински продукти, така и без тях.
Повечето вегетарианци са загрижени за хуманното отношение към животните. Те смятат за неморално или дори престъпление да убиват други живи същества и след това да ги изяждат. Веганите също отхвърлят животновъдството, което има за цел да използва мляко, яйца, коса или кожа.
Този текст се фокусира върху третата аргументация: фактът, че много учени виждат вегетарианската диета като най-ефективния начин за противодействие на изменението на климата. За съжаление тенденцията върви в друга посока в световен мащаб. С нарастващия просперитет в развиващите се страни консумацията на месо продължава да нараства там всяка година, така че е малко полезна за баланса, ако единият или другият преситен европеец стане флекситарен.
Умно е да се каже, че ядете малко месо и че го ядете само биологично. Истинските вегетарианци и вегани често намират този начин на живот за непоследователен. Но всеки шницел, който не се яде, помага на околната среда и животните.
Коментар от Барбара Ворсамер
Но не мога да променя поведението на другите, само моето. Всеки шницел, който не ям, е един шницел по-малко, който трябва да се произведе. Затова се опитвам да ям вегетарианско (ъъъъ). За да направя това, трябва да се отърся от някои заветни навици. Вместо луканка за закуска опитвам мюсли, в кафенето хващам сирене вместо салам. За съжаление, млечните продукти също не са особено екологични.
Сблъсквам се със същия проблем с основните ястия. Там, където изпускам месото, трябва да се използват сирене, сметана, масло и яйца - и то много. Ако искам да готвя напълно без животински продукти, мога да се сетя за малко. Юфка със зеленчуков сос (но за съжаление не е толкова вкусна без пармезан) или къри с внесено кокосово мляко от консерва (също не е напълно безпроблемно).
Как-наденица за нас, създанията на навика
Добре заредените супермаркети имат решение за създания от навика като мен: Те предлагат колбас от тофу, соево настърган тарт и пържола от Сейтан на метър. Тъй като все повече германци се насочват към продуктите, заместващи месото, асортиментът става все по-добър и по-богат. Строгите вегани критикуват факта, че зад много вегетариански продукти стоят производители на месо като Rügenwalder, Wiesenhof или Gutfried. Дори тези, които купуват вегетариански колбаси, твърдят те, подкрепят корпорации, които колят и изнасят повече животни всяка година.
Който яде и консумира, винаги причинява щети
Отказвам да следвам този ред на разсъждения. Като ям повече зеленчукови продукти, ям по-малко месо. Малко мога да направя факта, че Визенхоф все още коли повече животни, защото някой друг иска да ги изяде. Друг проблем с продуктите на Wie е, че те се произвеждат предимно от соя. Всеки, който консумира много соеви продукти, не трябва да си затваря очите за факта, че отглеждането създава монокултури, за които тропическите гори се почистват. В този контекст обаче е правилно също така, че по-голямата част от соята, отглеждана в световен мащаб, се използва като храна за животни във фабрично земеделие.
Затова купувам веганско чоризо, до голяма степен без чувство на съвест, и готвя болонезе от соеви ленти. По-важният въпрос за мен е: има ли добър вкус?
Есе за органичната консумация
Спасяването на света, това беше едно време. В днешно време хората се опитват да решат глобалните предизвикателства с био магазини и лудост за здравето - по много личен начин.
От Патрик Илингер
На вкус е добре. Но много непознато. Но вече забелязах каква голяма роля играе навикът при храненето, когато след една година в САЩ не очаквах нищо толкова, колкото газирана минерална вода, баварски гевреци и немски пълнозърнест хляб. Трябваше да е на масата веднага след кацането - и изобщо не ми хареса. Вкусовите ми рецептори бяха свикнали да чешмя вода, препечен хляб и бъркани яйца, така че трябваше да се приспособя отново. Казват, че децата трябва да тестват нови вкусове седем пъти, преди да разберат дали им харесва или не. Мисля, че и при възрастните е същото.
Ето защо давам на псевдо месото от соя и пшеница повече от един шанс и с течение на времето той работи. Междувременно мисля, че сосът Болонезе с телешко месо е странен, мисля, че този със соеви ленти е вкусен. Между другото и децата. Резенчетата вегетариански колбаси се провалят само като заливка върху хляба, не харесваме и цял шницел, приготвен от тофу.
Две възможности: отношение „Все пак няма значение“ - или критично потребление
Забелязах, че заместителят е лесен, особено при ястия, в които месото така или иначе не играе основната роля, но е включено. Вкусът на пицата е без шунка и салам, лазаня с резени сейтан, кебап с фалафел и къри с тофу или просто със зеленчуци. Печено еленче е само печено еленче, направено от сърна.
Така че е и остава сложно, защото просто не е възможно да се яде и консумира, без да се навреди. Блогърът Феликс Олшевски предизвика огромен спор през 2014 г., защото посочи, че животните умират и чрез вегетариански начин на живот - в зависимост от изчислението, може би дори повече от този, при който всичко е редувано в чинията.
Олшевски спори срещу фабричното земеделие, както и срещу конвенционалното растително производство. Според него решението е да се приеме, че яденето винаги е изоставено. "Ако набера боровинка, птицата вече не може да я яде. Ако набера салата или дори само дива билка, заекът трябва да умре от глад. Ако създам поле, унищожавам екосистема и местообитание за други животни. Това, което обитавам Къщата заема пространство, което иначе би било местообитание за други животни. "
Можете да реагирате на тази дилема, като възприемете нагласа „все едно не му пука“ и консумирайте толкова много месо, авокадо и обвито в пластмаса суши, което можете да си позволите, и най-добре с вас измива се с капсула кафе в чашата. Или го приемате като възможност да критикувате отново и отново собственото си поведение: Трябва ли да ям шницел в столовата всеки ден? Сега сезон ли са ягодите? Откъде идва млякото и как се пакетира?
Няма ясни правила за устойчиво потребление, дори защото всеки го определя по различен начин. За консумация на вода, емисии на CO₂, хуманно отношение към животните или химикали в храната? В края на краищата е относително безспорно, че има екологичен смисъл да ядете малко или никакво месо и по друг начин да се ограничавате до регионални и сезонни продукти, доколкото е възможно.
Все още не съм веган. Честно казано, дори не вегетарианец. Но се опитвам да ям месо рядко и съзнателно и вече не хапвам кренвирши от наденица от безмислие. Между другото, аз също рядко ям авокадо.