Устойчиво нишесте за загряване и отслабване ПОДХОДЯ ЗА ЗАБАВЛЕНИЕ
Остатъците от тестени изделия се оказват твърде бързо в кофата за боклук и когато се затоплят, са по-здравословни от прясно приготвените тестени изделия. Това се дължи на устойчивата якост.
За мнозина юфката е абсолютно любимата храна - независимо дали е със сос, пълнена, като лазаня или в яхнии или салати. Нещо остава по време на подготовката. Сега въпросът е: струва ли си да поставите пастата в хладилника, за да се насладите на студено или затоплено по-късно? Или е по-добре просто да ги изхвърлите и да приготвите нови, ако е необходимо?
Науката дава удивително ясен отговор на това: остатъците от тестени изделия, които подгряваме на следващия ден, са по-здравословни и по-смилаеми от прясно приготвеното ястие. Учените откриха, че охлаждането и претоплянето напълно променя храненето - и често го подобрява.
Какво е устойчиво нишесте?
Ако оставите макаронени изделия - или други храни с нишесте - да се охладят, структурата им се променя: Нормалното нишесте се превръща в устойчиво нишесте, което не може да бъде разградено от собствените ензими на организма. Вместо това се произвеждат повече фибри, което ви прави по-дълги; Те също така предотвратяват диабет и рак на дебелото черво и имат положителен ефект върху нивата на холестерола. Друг плюс: тялото печели по-малко калории от храната, което е добре за слабата фигура. Вместо това фибрите осигуряват добра химия сред жизненоважните чревни бактерии.
устойчиво нишесте под микроскоп
Този факт е известен на учените от десетилетия, но никой никога не се е опитвал дали за нас е по-добре да ядем скорбялни храни, които са охладени или претопляни. Би Би Си продължи и започна тест за телевизионното предаване „Повярвай ми, аз съм лекар“: Тестваните лица ядяха еднакви тестени ястия в различни дни, които се наслаждаваха на прясно приготвени, студени и затоплени. Измервани са нивата на кръвната захар преди и след хранене.
Резултатът изуми дори опитни диетолози, защото се оказа, че положителният ефект от охлаждането дори се увеличава значително при претопляне. Захарта с високо съдържание на нишесте беше дори по-ниска, когато пастата се затопли, отколкото когато беше студена.
Към предварителното готвене и загряването
В експеримента си телевизионните производители потвърдиха, че охлаждането на готвени нишестени храни ги прави по-здрави; Освен това вече знаем, че затоплянето на тестени изделия & Ко се подобрява отново. И накрая откритие, което улеснява живота - защото сега можем да приготвим предварително нашите тестени изделия и сос за два дни, да ги приберем в хладилника и след това да ги загреем при необходимост; С подходящата мазнина - например необработено кокосово масло - варените картофи стават вкусни и здравословни пържени картофи, които изненадващо ви помагат да отслабнете. Това е практично и вкусно.
За да може затоплената храна да е наистина здравословна и да не причинява хранително отравяне, трябва да се спазват хигиенните правила и да се забравя да приберете бързо приготвената храна в хладилника; Първо трябва да се охлади малко, но благодарение на модерната технология на хладилника не е нужно да чакате твърде дълго. Ако оставите тестени изделия, и особено ориз, отворени твърде дълго, може да се развият патогени, които стимулират храносмилането повече от желаното!
Откъде идва устойчивото нишесте?
Макароните, картофите и оризът често се споменават като гарнитура в трезвата немска столова. Това също е вярно, тъй като тези храни съдържат много нишесте, което има способността да съхранява многократно собственото си тегло във вода, когато се готви; това подуване осигурява обема, който изпълва коремите ни.
Например, когато ядем тестени изделия, собствените ензими на тялото разграждат нишестето до захарни форми; тези въглехидрати осигуряват на тялото бърза и лесна за използване енергия. Нищо чудно, че чиния с тестени изделия е толкова задоволително удоволствие.
Но енергийният удар има и своите недостатъци: нивото на кръвната захар се покачва, но скоро след това отново спада. Подобно на фойерверките, цялата енергия се изгаря за кратко време - тези пикови нива на кръвната захар благоприятстват развитието на диабет и последващият срив често води до глад, който обикновено води директно до следващото най-добро шоколадово блокче.
Пълнозърнестите тестени изделия са по-здравословни от белите, защото съдържат части от цялото зърно и нишестето му е по-устойчиво на разграждане от ензими; тези екстри, които се състоят например от смлените люспи на зърното, съдържат и повече здравословни фибри. Пълнозърнести тестени изделия осигуряват по-леко покачване на нивата на кръвната захар и съответно атенюиран срив; това също ви прави по-дълги.