Устойчиво хранене в дневни центрове и училища - смяна на храна на платформата
Цифрите се увеличават: все повече деца и младежи обядват в детските заведения и училища в Германия. В същото време глобалната експлоатация на хората и околната среда изисква промяна в хранителната система. Как образователните актьори успяват да предложат устойчиви ястия в своите съоръжения? Вече има помощ.
CC0 от Michal Jarmoluk на pixabay.com
Гладни в училищната столова и пълни чинии на масата: Днес има почти два пъти повече момчета и момичета, отколкото преди десет години, които ядат обяд в училище, според федералния министър на храните Джулия Клокнер. В целодневните училища над три милиона ученици имат право на обяд. Но храненето не играе важна роля само в училище: благодарение на разширяването на целодневните грижи все повече деца прекарват дните си в детски градини. Според Федералната статистическа служба тази година там са обядвали около 2,3 милиона момчета и момичета. В много детски заведения се сервира и закуска.
Обслужването на децата и младите хора означава високи организационни и логистични усилия за отговорните. Освен това има изисквания към храната: В допълнение към вкуса и здравето, германците обръщат внимание на аспектите на качеството и устойчивостта в диетата си, както потвърждава Докладът за храненето за 2019 г. За образователните актьори може да е трудно да изпълнят изискванията. Сложното поле на действие на училищното хранене често е проектирано „отстрани“, съобщава Националният център за качество на храненето в дневните центрове и училищата (NQZ). Централният център за консултации и координация е основан през 2016 г. със задачата да повиши качеството на храната и напитките в дневните центрове и училищата.
Съдействие от професионалисти
През есента на 2019 г. NQZ и Центърът за компетентност за устойчиви обществени поръчки организираха симпозиум на тема „Подобряването на училищните ястия по-добри: устойчиви и професионални“ за отговорните в общините, градовете и общините, които искат да организират училищното хранене професионално и устойчиво. По време на обмена стана ясно: Тъй като рамковите условия за кетъринг в общинските училища са различни в Германия и няма универсално решение, градовете и общините трябва да се събират и обменят идеи. Град Хилден може да бъде пример за подражание на други отговорни страни: органичен кетъринг е намерен за около 1800 деца в дневните центрове и училища в града с централен търг.
Независимо дали храната се доставя на една или повече образователни институции: За да се вземе предвид устойчивостта при поръчките, трябва да се установят критерии, които доставчикът на храна трябва да спазва и клиентът да може да провери. Как работи това и кои правни рамкови условия трябва да бъдат взети под внимание, обясни професор д-р. Кристофър Цайс от Университета за приложни науки за публична администрация на провинция Северен Рейн-Вестфалия в Билефелд на конференцията. Тъй като екологичните критерии и социалните стандарти могат да бъдат взети под внимание при поръчките, но забраната за дискриминация трябва да се спазва. Пример: Регионалният доставчик може да не бъде предпочитан само поради разстоянието до училище или детска градина. Като клиенти обаче образователните актьори могат да определят колко дълго храната им ще бъде топла. Освен това, когато избират кетъринг, те могат например да обмислят животновъдството или заплащането на служителите. Цайс обобщава цялата важна информация в презентацията си. Модулът „Хранене и кетъринг“ на Центъра за компетентност за устойчиви обществени поръчки предоставя допълнителна помощ при устойчивите поръчки за кетъринг услуги.
Към енергийно ефективната училищна кухня
След като храната е набавена, тя се съхранява в училищни и дневни кухни или се преработва в храна. В проекта за климатична и енергийно ефективна кухня в училищата (KEEKS) бяха изследвани 22 училищни кухни, за да се изведат мерки за оптимизиране на ястия с по-ниска консумация на енергия: Например, основно чрез намаляване на дела на месото или избягване на разхищаването на храна, но също и чрез по-ефективни кухненски уреди Тук има значителни разлики. Практически тест показа, че докато най-лошият фризер консумира 3780 киловат часа годишно, най-добрият с 1320 киловатчаса е по-малко от половината. Подобни разлики в потреблението на енергия бяха открити за хладилници и други кухненски уреди. Става ясно: ефективните устройства пестят енергия и са важен фактор за устойчиво хранене в училищата и детските заведения. Многобройни други резултати и препоръки за действие бяха обобщени в „Насоките KEEKS за климатичната училищна кухня“.
Липса на образование по хранене
Симпозиумът на NQZ и KEEKS показва: Устойчивостта може да бъде закрепена структурно в училищните и детските заведения. Устойчивото хранене обаче има нещо повече от екологично чисти доставки и енергийно ефективна обработка. Зеленчуковото земеделие например би искало да повиши информираността за значението на природата и храната сред децата и юношите: Освен всичко друго, като момчетата и момичетата от детските заведения или училищата отглеждат собствени зеленчуци. По същия начин, в училищната ферма, ръководена от Института за обща и приложна екология e.V., децата и младежките групи изпитват какво означава устойчиво действие. В образователния проект с нестопанска цел Ackerhelden Make School, детските заведения и учениците също могат да получат първия си опит със земеделие: Оборудвани с органични семена и лейка, те могат да отидат до повдигнатия зеленчуков пластир или зеленчуковата градина. При проекти от този вид училищата получават индивидуална подкрепа, за да дадат на децата и младежите практическа информираност относно храненето.
Изглежда необходимо инициативите и асоциациите да се застъпват за обучение по хранене, защото учениците не научават много за това в училище. С оглед на проучване на свързаната с храненето образователна работа в детските заведения и училищата, Федералното министерство на храните и земеделието заявява, че „все още не се говори за национално обучение по хранене в Германия.“ Ръководителят на изследването д-р. Хелмут Хесекер обобщава резултатите по следния начин: „Страните са закрепили темите за храната и храненето в своите учебни програми и образователни планове. Това е важна стъпка. Виждаме обаче, че квалифицираните работници в детските заведения и училищата са предимно недостатъчно подготвени за тази задача в обучението си. “Докладът за храненето от 2017 г. ясно показва, че голям брой от приблизително 1000 германски граждани на възраст над 14 години биха искали качество, както и едно висококачествено хранене повече хранително образование в детските градини и училище.
Да се подходи на много слоеве
За да установите устойчивост в училищните и детските заведения за обществено хранене, се нуждаете от подходящо количество инициатива. Сложните предизвикателства обаче са и чудесна възможност: В най-разнообразните сфери на кетъринга - от доставки до подготовка до обучение по хранене - има многобройни възможности за принос към устойчивото хранене като образователен актьор.
Тази статия е под следния CC лиценз: CC-BY-NC