Устойчивият хранителен стил - така изглежда - Online-PraxismaterialienFORUM Umweltbildung
- ниска консумация на месо и колбаси
- органично произведена храна
- регионални и сезонни продукти
- ниско или умерено преработени храни
- екологично опаковани продукти
- социално отговорни продукти
- Наслада по време на хранене
Поръчката отговаря на приоритета по отношение на екологичната съвместимост. Потенциалът за спестяване на емисии на парникови газове намалява надолу.
1. Ниска консумация на месо и колбаси
Най-големите възможности за минимизиране на екологичните рискове в цялата хранителна система се крият в значително намаляване на дела на животинските храни, особено на месото. Това може да намали емисиите на CO2 еквиваленти с приблизително 100 милиона тона годишно, което съответства на почти 40% от общите емисии на парникови газове в хранителната система. Месен хляб причинява около 14 пъти повече емисии на CO2, отколкото зеленчуков хляб. Например, 1 кг говеждо месо ще изисква 10 кг зърно. Това означава, че енергийните разходи за производството на животински продукти са в пъти по-големи, отколкото за растителните продукти.
Тъй като не трябва да се произвеждат толкова много фуражни култури чрез интензивно земеделие с по-малко консумация на животински храни, има силно екологично облекчение по отношение на навлизането на нитрати и пестициди в околната среда. Екологичното земеделие може да се реализира в световен мащаб поради по-ниския „натиск” за високи добиви.
Също така е научно неоспоримо, че значително намаляване на животинските храни в полза на растителните храни носи ползи за здравето.
2. Органично произведена храна
Основният принцип на биологичното земеделие е мисленето и действията по отношение на материалните цикли. В допълнение към храната, обработваемото земеделие осигурява и фураж за едър рогат добитък и, напротив, оборският тор и тор се използват като торове за растения.
Производството на храни от биологично земеделие е свързано с по-ниско въздействие върху околната среда от конвенционалното производство на храни и се характеризира със следните точки:
- 30% по-ниско потребление на първична енергия и повече от 50% по-ниски емисии на въздействащи върху климата парникови газове в сравнение с конвенционалното земеделие
- по-ниска консумация на суровини и липса на замърсяване на почвата с пестициди и нитрати
- Повишава се плодородието на почвата и по този начин се предотвратява ерозията на почвата
Социалната приемливост на биологичното земеделие също е по-голяма. Дори когато се вземат предвид новите отрасли на производството и преработката, се изискват между 20 и 40% повече работници, отколкото в конвенционалното земеделие.
По-ниските нива на остатъчни вещества в органичните храни естествено водят и до ползи за здравето.
3. Регионални и сезонни продукти
Храната от регионалното производство, преработка и търговия причинява намалено потребление на енергия и суровини, както и по-ниски емисии на замърсители поради по-кратките транспортни пътища. Например за ябълки от Южна Африка се изисква четири пъти повече енергия, отколкото за същото количество ябълки от региона.
Тъй като продуктите не трябва да издържат на дълъг транспорт и следователно могат да узреят преди прибиране на реколтата, те обикновено са по-вкусни и имат по-високо съдържание на витамини и вторични растителни вещества.
Регионалните кооперации между производители, преработватели, търговци и потребители спомагат за осигуряване на поминъка на малкия и средния бизнес. Примери за това са фермерските пазари и така наречените „абонаментни кутии“. Директният маркетинг в града е възможен, без жителите на града да се налага да шофират до производителя с кола, което е изчерпателно.
4. Ниско или умерено преработени храни
По-малко интензивната обработка на храната намалява потреблението на първична енергия, а оттам и емисиите на замърсители.
Храните с ниска или средно преработка все още имат най-високо съдържание на основни и здравословни съставки, тъй като те са намалени в повечето процеси на производство на храни. Ферментиралите храни, произведени чрез млечно-кисела ферментация, са изключение.
Предпочитанието към ниско преработени храни обаче не означава, че всички селскостопански продукти трябва да се консумират в непреработена сурова форма. Затоплените храни трябва да бъдат класифицирани като „умерено преработени“, като от хранителна гледна точка има смисъл да се консумират около половината незатоплена и наполовина загрята храна.
5. Екологично опаковани продукти
Около 50% от обема на нашите битови отпадъци идва от опаковките на храните. Следователно съзнателното боравене с опаковки в тази област може да доведе до значително намаляване на битовите отпадъци. Навсякъде, където е необходима опаковка, тя трябва да бъде проверена за нейните екологични последици. Трябва да бъде включен целият процес на опаковане от производството на суровините през дистрибуционния канал до търговията на дребно.
Основни храни (картофи, зеленчуци, плодове) могат да бъдат закупени разопаковани или леко опаковани (хартиени торбички). Ако дадена храна се преработва във висока степен, обаче, са необходими множество междинни и транспортни опаковки, за да се запази качеството на храната.
Съответното поведение на потребителите, чрез намаляване на количеството отпадъци, също води до намаляване на потреблението на суровини и енергия и емисиите на замърсители.
6. Социално приемливи продукти
За да се постигне целта за устойчивост на „равни възможности за всички хора“, трябва да се цели социално приемливо снабдяване с храна. „Справедливата търговия“ с развиващите се страни предлага много добра възможност тук. Но също така за производителите, преработвателите и търговците в Австрия и Европа става въпрос за разумни цени на храните, за да се гарантира тяхното съществуване.
7. Наслада по време на хранене
В крайна сметка удоволствието не трябва да се пренебрегва, когато се яде. Забавлението и веселието също са от съществено значение по отношение на храненето. Те обаче не трябва да противоречат на здравните, екологичните, икономическите и социалните изисквания.
Източник (към август 2004 г.):
Консултативен кабинет по хранителна екология
Последна актуализация: 06.06.2012
обратно към предишната страница