Успейте със собствената си лакто-ферментация - Association Manger Santé Bio
Лакто-ферментацията, за разлика от стерилизацията, запазва храните, като същевременно повишава хранителната им стойност. Този естествен процес съществува от много дълго време, един от първите е разработен.
Солта и липсата на въздух (тъй като храната бърза) развиват млечна киселина, която се увеличава с течение на времето - когато рН достигне около 4 - производството на бактерии спира, което позволява храната да се съхранява дълго време.
Лакто-ферментиралите зеленчуци имат повече вкус и вкус, подпомагат храносмилането и помагат в борбата с чревните проблеми и съдържат повече витамини. Те са отлични през зимата, например, след като ферментиралото зеле съдържа двойно витамин С.
Основен метод за лакто-ферментация
Съставки
- Зеле
- Морска сол
- Плодове от хвойна
Метод и подготовка
1. Измийте зелето след отстраняване на външните листа.
2. Нарежете на тънки ивици с остър нож или използвайте кухненския робот. Продължете бързо, за да сведете до минимум загубата на витамин С.
3. В стъклен буркан със стъклени или каменни съдове поставете 5 см (2 инча) зеле. Съберете го с пестик, за да отстраните въздуха (анаеробна ферментация) и да го омекотите, за да извлечете вода.
4. Посолете леко. Добавете няколко плодове хвойна. Повторете добавянето на зеле, сол и плодове от хвойна, като не забравяте да натъпчете и така до ръба. Зелето трябва да се къпе в сока си.
5. Не затваряйте плътно буркана, за да не се спука, защото по време на ферментацията се отделя въглероден диоксид.
6. Поставете бурканите в контейнер, защото по време на процеса на ферментация може да изтече малко течност.
7. Оставете да ферментира за 2 до 3 седмици при 15˚ (60˚F). Не превишавайте 18˚C (65˚F), дори ако ферментацията е още по-бърза в горещото време.
8. След няколко седмици на повърхността няма повече малки мехурчета. След това можем да затворим буркана плътно и да го съхраняваме в студено помещение или в хладилник за няколко седмици.
За по-дълго съхранение
Уверете се, че зеленчуците са накиснати в сока си. Ако липсва, направете саламура с 5 ml (1 чаена лъжичка) морска сол на литър (4t) вода и я добавете в тенджерата, преди да я затворите плътно.
Варианти
- Пригответе лакто-ферментирало цвекло, или настъргано (същия процес като киселото зеле), или нарязано или цяло (ако е много малко) в саламура. Страхотен вкус !
- Опитайте и лакто-ферментирали моркови: наслада.
- Осмелете се да съставите абсолютно възхитителни смеси: моркови, зеле, ряпа, ябълки ...
- Помислете за използването на кисело зеле или други лакто-ферментирали зеленчуци, това е "плюс" в менюто !
Дял:
Повече за:
Рене Фрапие
Рене Фрапие е автор, лектор и президент-основател на Éditions Maxam и на Expo Manger Santé et Vivre Vert и съосновател на Association Manger Santé Bio.
42 отзива
GLSarrazin
„Лакто-ферментацията, за разлика от стерилизацията, запазва храните, като същевременно повишава хранителната им стойност. „Добре, ако разбирам правилно, той се използва за запазване на храната ... но се използва как се прави ... ?
Рене Фрапие
Лакто-ферментиралите зеленчуци просто се сервират като придружител: 2 с.л. на маса на ден са достатъчни, за да ни донесат своите ползи. Добавянето им към сандвич е чудесна идея да му върнете вкуса. Смесете се в нашите салати, те правят чудеса. Лакто-ферментиралите зеленчуци са истински готови за консумация. Приятен апетит!
Жан Пиер
за да се избегне въздухът може да бъде покрит със зехтин ?
Дорис Прованшър
За да избегнете въздуха, можете да покриете със зехтин ?
Кастелник
Здравейте, нямам снимка, но имам притеснение след първото ми лакто със зеле, защото никой не казва как да постъпите, когато извадите съставката от буркана, в който тя мацерира от няколко месеца!
От моя страна имаше проблем, тъй като има много малки червеи, но ще започна отново, защото това ме интересува и ние инвестирахме в специална тенджера с камъните с "TOM PRESS", но имаме метода на приготвяне, рецепти, но нищо в между!
Миризмата не е толкова страхотна, но нямаше нещо, което да изглеждаше "погрешно", когато извадих зелето от тенджерата, нямаше никакъв странен мухъл, освен тези малки малки червеи. Можеш ли да ми помогнеш?
Стив
Трябва да оставите тенджерата в хладилника и зеленчуците в течността и да черпите от нея, когато искате да я изядете:-)
Аник Генети
Оуч, това са сладки истории ... Бих искал да опитам, но ... това ме изплаши! хихи
Брижит
Експериментирах с лактоферментация в зеле. Опитът ми показа, че не мога да оставя буркана за дълго време в килера си, което не е достатъчно студено, така че след трите седмици лактоферментация (често е необходимо да се добавя течност, защото бурканът е прелял в друг контейнер. Където аз поставих бурканче (а), прибирам буркана в хладилника и взимам зеле според нуждите и на вкус, главно го слагам в салатите си. Зелето придобива вкусен остър вкус. Окъпа се в солен сок, който също използвам в салатите си в малки количества.
Същата ли е рецептата за саламура за лакто-ферментирало цяло или нарязано цвекло като тази, която използвате за потапяне на зеле, когато на повърхността няма течност? Ако разчитам на други сайтове, количеството сол е по-важно. Предпочитам да посолявам възможно най-малко, бих искал да се уверя, че 1 чаена лъжичка сол на литър вода е достатъчна. БЛАГОДАРЯ ТИ!
Рене Фрапие
Франция Вилемър
Бих искал да знам какво да използвам, ако нямате плодове от хвойна и каква е тяхната употреба? Моля, отговорете ми възможно най-скоро, защото току що настъргах морковите си.:( @ + FV
Рене Фрапие
Плодовете са за вкус, можете да продължите без плодове.
Здравейте,
Радвам се, че открих вашия сайт, защото започнах лактоферментация преди 1 седмица и току-що забелязах мухъл отгоре, докато зеленчуците ми са добре потопени. Въпреки това не можех наистина да наблюдавам каквато и да е дейност като мехурчета или преливания. Моите 2 малки стъклени буркана са на сянка в 19oC гардероб. Ако разбрах правилно, мога да се опитам да премахна плесента и вкуса, ако има добър вкус, и да добавя вода и сол за още една седмица, преди да запечатам и да сложа в хладилника?
опитвам цвекло, моркови, артишок от Йерусалим и малко картофи.
Женен
Вашият микс не е идеален и ето защо:
Цвеклото е много трудно да се направи без зеле.
Картофите дават алкохолна ферментация; което със сигурност не е желаният ефект тук!
Има много по-голям риск от мухъл, ако ферментирате непокрито.