Успехът на пектините в хранително-вкусовата промишленост в 9 точки - Да се хранят утре
Да се храним утре 22 ноември 2018 г. Агро-хранителни новини
Докато много хранителни добавки са подложени на критика, пектините се справят добре и се радват на истински успех. Защо такъв интерес ?
Предшественици и традиционни употреби
Използването на пектинови вещества в хранителната промишленост не е новост. Напротив, често се казва, че пектините, съдържащи се в плодовете, винаги са се използвали за желиране на конфитюри. За доказателство просто отворете традиционните книги с рецепти за конфитюри. В много от тях е препоръчително да добавите ябълка, защото тя съдържа мощни естествени желиращи агенти: пектини !
Широко призната желираща сила
Сега неоспоримо, желиращата сила на пектините е обект на многобройни публикации. Той също е бил заподозрян още през 15 век от известния френски аптекар Нострадамус. Известен със своите прогнози и многото си книги за конфитюри, той беше прав, но все още не бе видял всички ползи от пектините в хранителната индустрия.
Значителни технически предимства
През 1825 г. химикът и ботаник Анри Браконно за първи път успява да изолира пектини. Те са кръстени на гръцката дума Pektos, което означава фирма/сгъстител. Ако тази етимология първоначално е предизвикала структурната роля на пектините в растенията, тя е придобила още по-голямо значение, когато са били идентифицирани техните удебеляващи и стабилизиращи свойства.
Положително възприятие на потребителите
От първата си промишлена екстракция в началото на 20-ти век, пектините са избрали място сред хранителните добавки. Докато някои от тях предизвикват безпокойство на потребителите, пектините са успокояващи. Първо, чрез тяхната родова употреба: те са били широко и често консумирани в продължение на много поколения. Тогава от тяхната безвредност: те не разкриха никаква опасност за здравето. И накрая, по естествения си произход: те се извличат от странични продукти от производството на плодови сокове (ябълкови джибри и портокалова кора).