Условия за забавяне

НА

AA - AB - A
По целия свят кафените зърна се класифицират според размера им. В много страни се използват уникални термини за най-големите размери. Сортирането по размер се извършва с помощта на перфорирани екрани с различни размери на отвори. Традиционно четни числа (14, 16, 18) се използват за мащабиране на зърната на арабика, а нечетни числа за робуста. The АА обозначението означава най-големият размер на кафе на зърна в Африка, т.е. 16, 18 или по-големи зърна. По-големите зърна са по-скъпи и имат различен вкус, често по-сложни от по-малките. Това е последвано от размера на AB и това НА маркирани зърна арабика, които все още са над средния размер и качество.
опитай го АА нашето кафе: Кения AA Top Baragwi Guam

арабика - арабика
Кафеният храст като растение принадлежи към семейство Rubiaceae (произнася се: rubiaceé - на унгарски Buzérfélék). В рамките на това ботанически могат да се разграничат няколко вида: Арабика, Робуста, Либерика, Екклеса. Следователно арабика е вид кафеен храст, който дава най-ценните и най-сложни видове кафе (бърбън, типика и др.). Отглежда се между 900-2000 метра надморска височина в тропическата зона, поради дълбоката си коренова система расте дори когато горният слой на почвата е сух. Отчасти поради ниското си съдържание на кофеин (0,8-1,4%), той е по-малко устойчив на болести от вида робуста. На вкус обаче арабиката е много по-сложна (плодова, сладка, семена и т.н.) и по този начин с по-високо качество от робуста.

Б.

смес - смес от кафе
Сместа е смес от няколко кафета, което създава специален вкусов профил. Важно е различните видове кафе да се допълват хармонично както по вкус, така и по съдържание на кофеин. Точната рецепта за смеси от кафе е, разбира се, професионална тайна. Kapucziner Coffee Manufactory показва съотношението на смесване на различните кафета в собствените си смеси. Сместа може да бъде смес от чисто арабика сортове, но може да бъде и смес от арабика-робуста.

Опитайте блендерите на качулката. Натисни тук.

Бърбън
Двете най-известни разновидности на кафетата Coffea arabica са Bourbon и Typica. Сортът Бурбон получи името си от френския остров Бурбон. Сега островът се нарича Реюнион, разположен в Индийския океан на изток от Мадагаскар. Французите купуват семената от англичаните и ги засаждат на острова за първи път през 1708 година. Поколения по-късно характеристиките на кафетата Бурбон, живеещи на острова, стават по-силни в зависимост от техния генетичен потенциал. Оттук сортът е дошъл в Бразилия през 1800 г. и след това се е разпространил в цяла Южна Америка, както и в друг континент, Африка. В сравнение с Typica, Бурбонът е по-здрав, има по-висок добив и произвежда 20-30% повече. Листата му са по-широки, краищата му по-вълнообразни, а плодовете по-кръгли и плътни. Неговият кафеен храст показва по-малко конична форма, с няколко вторични клона. Плодът е сравнително малък, узрява бързо, но е по-малко устойчив на елементи на околната среда. Има няколко местни варианта на Бурбон, като Tekisic, Jackson, Arusha и Kenya SL. Като цяло Бурбонът има отлични вкусови характеристики, подобни на Typica.

° С

каракол - кръгли кафе на зърна
Обикновено двете семена са вътре в кафената череша с плоските половини една към друга. Но понякога цветето е оплодено само частично, като в този случай в него има само едно семе. Това се казва грах-(произнася се: píberri), местното наименование на зърна от боровинки в Централна Америка каракол. Кафеното зърно, което расте самостоятелно, не е плоско, а кръгло, тъй като имаше достатъчно място да расте голямо в черешата. Peaberry винаги се избира от плодовете и се продава отделно поради своята уникалност.
Прочетете повече за частите от кафе череши в нашия блог пост. Ще продължа да чета.
Опитайте и нашето кафе с боровинки! Папуа Нова Гвинея Peaberry, Кения Топ Masai Peaberry

каскара
Леплива и сладка, плътта заобикаля семената в кафената череша, която е тънка в сравнение с целия размер на черешата. Този слой се нарича пулп или плодова плът, или се обелва или суши върху зърната по време на сухия процес. Каскара не е нищо повече от месо от сушени плодове, което обикновено се произвежда от производителите на кафе в Централна Америка. Може да се вари и консумира като плодов чай. (произнася се: kászkara)

крема
На върха на добре направеното еспресо има плътна, кремообразна кафява пяна или „крема“. Но защо и как възниква? По време на печенето в кафените зърна се образува въглероден диоксид. Много прясно изпечено кафе трябва да се почива поне няколко дни преди употреба, именно поради въглеродния диоксид, който все още излиза. Еспресо машината изтласква водата през ситно смленото прясно изпечено кафе при високо налягане и висока температура. При това високо налягане водата все още разтваря толкова много въглероден диоксид от кафето, колкото напоената напитка в чашата вече не може да задържи при нормално налягане., тоест, той се утаява под формата на милиони малки мехурчета, образувайки плътна кремообразна пяна върху кафето. Тази "крема", който се формира, когато пресата се прави с подходяща техника от правилно прясно кафе. Колкото по-тъмен е кафе-кремът, толкова по-тъмно е еспресо отдолу.

еспресо - еспресо
The еспресо на италианска култура на кафе плодът, който завладя света през последните 50 години. Вкусът е силен, характерен, но съдържанието на кофеин е много по-ниско от това в кафетата с дълги филтри, така че можем да пием повече еспресо един ден. Правенето му не е лесно, но не е твърде сложно, ако следваме някои основни правила. (Можете да прочетете съвети за домашно пивоварство в блога: кликнете тук.)
Той има интересна, вълнуваща история на развитието на техника за приготвяне на кафе. Хората отдавна са осъзнали връзката, че колкото по-вкусно печено кафе се смила, толкова по-характерен, силен екстракт могат да направят от него, разбира се, с все по-малко вода. Да, но ако кафето се смила твърде фино, с течение на времето само гравитацията няма да помогне на водата да премине през филтъра. Той е изобретен от италианския Ахил, за да реши този проблем Гаджа първата еспресо машина за прехвърляне на вода при висока температура и налягане към фино смляната торта с кафе. Толкова бързо, "еспресо"- казват италианците, от него може да се направи интензивен на вкус, кратък извлек.

сребърна мембрана - (сребърна кожа)
Външен тънък слой, тънка мембрана, която обгражда всяко кафе на зърна. Част от него се отделя от семето най-често по време на печене. (произнася се: szilvörskin)
Прочетете повече за частите от кафе череши в нашия блог пост. Ще продължа да чета.

отлично
По целия свят кафените зърна се класифицират според размера им. В много страни се използват уникални термини за най-големите размери. Сортирането по размер се извършва с помощта на перфорирани екрани с различни размери на отвори. Според традицията четните числа (14, 16, 18) се използват за мащабиране на зърната на арабика, нечетни числа за робуста. НА отлично име в Колумбия по-големият размер на кафе на зърна арабика, т.е. Означава 14-16 очи, супремото е още по-голямо (виж по-долу). По-големите зърна са по-скъпи и вкусът им е различен от по-малките.