Диета - мазнини още повече - знания
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Диета: мазнини дори повече
Всичко започна с Аткинс: тъй като яйцата и беконът вече не бяха забранени, упражненията бяха на диета.
Обядът и вечерята са добри - ако харесвате месо. Половината пиле и малко салата са добре, както и пържола със зеленчуци; вечер може би пилешка салата и бадеми, или сьомга на скара с боб. Закуската обаче се превръща в тест. След като сте яли ястия от яйца и неподсладено лате в продължение на една седмица, в един момент ще се откажете изцяло от сутрешното хранене.
Отваряне на снимката в нова страница
Силно чрез месо: Класическото хранене до голяма степен се основава на въглехидрати. Съвременните диети получават сила от протеините.
(Снимка: Снимка: Барбара Бонисоли)
Всеки, който се впусне в диетата на Аткинс, ще изпита от първа ръка колко важна е нашата диета, основана на зърно. Хлябът, оризът и тестените изделия се състоят главно от нишесте, което от своя страна се състои от захар. Ако добавите картофи и други източници, "въглехидратите" - общият термин - съставляват повече от половината от нашите калории.
И точно тази половина е почти напълно табу в първата фаза на диета на Аткинс. В него няма дори половин хляб, дори и най-смесеното с любов мюсли.
Изборът на храна се свива драстично. Резултатът е, че продължавате да ядете нищо, защото просто не можете да намерите нещо, което ви подхожда. Вярно е, че отказът не е най-лошата част, ако искате да отслабнете. Но той се уверява, че никой не може да издържа дълго на диета на Аткинс, който се затруднява да премине покрай апетитна миришеща пекарна.
Независимо от това: отказът от тестени изделия, пица и стъкла в момента преживява бум, книгите за Аткинс или вариантите „Южен плаж“ или „Зона“ са бестселъри и в Германия. „Low-Carb“ - английската лозунг за ниско съдържание на въглехидрати - е колективното наименование на тези диети, чиято основна идея е да се яде по-малко захар и нишесте.
Очевидно е, че разочарованието от предишните диети осигурява новата радост в експериментирането. И трябва да го вземете със себе си: Защото онова, което покойният американски кардиолог Робърт Аткинс препоръчва за отслабване от 1972 г., среща повечето експерти със скептицизъм или дори гневно отхвърляне.
Свеж вятър
Докато предупреждава света за мазнини и препоръчва пълнозърнести храни и зеленчуци, Аткинс предлага обратен съвет: Яжте риба, птици и месо, мазнини, докато се наситите, с малко салата и зеленчуци.
Дори ако тази комбинация със сигурност не би могла да бъде препоръчана като дългосрочна диета, „тя внесе глътка свеж въздух в хранителните науки“, казва Ханс-Георг Йоост, директор на Германския институт за хранителни изследвания (DIfE) в Nuthetal близо до Берлин.
Експертни комитети от ветерани като Германското общество по хранене внезапно са под натиск да се оправдаят. Защото не може да се каже, че предишните им препоръки са били успешни.
Основната теза през последните 30 години беше: мазнините ви правят дебели. И също така е нездравословно.
Логиката беше проста. Нишестето и протеините съдържат около четири килокалории на грам, но мазнините девет. Със същото количество консумирате повече от два пъти повече калории с масло, отколкото с тестени изделия например.
Процентът на мазнините намалява
Символът за вълната против мазнини е „хранителната пирамида“ на Министерството на земеделието на САЩ, на която се основават препоръките на Германското общество по хранене: Тези, които искат да останат стройни и здрави, трябва да ядат хляб, тестени изделия, ориз и картофи слагам; съдържанието на мазнини трябва да съставлява по-малко от 30 процента от всички калории.
Кампанията против мазнини оказа влияние. В Германия процентът на мазнини в килокалории е спаднал от 40 на 33 процента от средата на 80-те години. Все още не беше успех, защото германците се хвърлиха жадно за препоръчаните въглехидрати, но в същото време се движеха по-малко.
Резултатът: Процентът на наднорменото тегло при възрастните се е удвоил за същия период, всеки втори възрастен вече се счита за наднормено тегло.
А има и разочарование сред тези, които искат да се отърват от излишните килограми. Според проучване на Forsa от април 2004 г. всяка втора жена в Германия вече се е опитвала да отслабне и всяка пета жена се е опитвала повече от пет пъти да отслабне, като избягва мазнини, FdH („изяжте половината от тях“) или друг съвет от женски списания.
Малко доказателства
Това почти винаги работи, но никоя диета не може да покаже дългосрочен успех: при 18 до 19 от 20 опита килограмите се връщат най-късно след две години.
Но дори и защитниците на диетите с ниско съдържание на въглехидрати, които се застъпват за широкото избягване на въглехидрати, нямат много доказателства за успеха на своите стратегии.
Експеримент върху 132 доброволци в Медицинския център по въпросите на ветераните във Филаделфия описва състоянието на знанията. Субектите са тежали средно 130 килограма, повечето от тях вече са страдали от диабет или са показали значителни метаболитни нарушения.
Половината от тях се придържат към конвенционалните съвети за хранене, за да спестят 500 килокалории на ден и да намалят консумацията на мазнини под 30 процента. Другата половина трябва да яде толкова храна по стил Аткинс, колкото иска: вместо хляб, картофи и тестени изделия, месо, яйца и млечни продукти. Препоръчват се също зеленчуци и плодове без нишесте.
Мазнини дори повече
„Резултатите също изненадаха експертите“, признава Андреас Хаман от университета в Хайделберг, говорител на Германското общество за затлъстяване: В рамките на шест месеца тестваните субекти, които посегнаха на пържоли и птици и чието съдържание на мазнини нарасна до над 40 процента, загубиха значително повече тегло от тези, които спазваха обичайните препоръки с ниско съдържание на мазнини - средно шест вместо два килограма.
Отваряне на снимката в нова страница
Надеждата е зелена - но суровата храна не е най-добрата хранителна мъдрост: това е сместа, която е от значение, казват експерти.
(Снимка: Снимка: Барбара Бонисоли)
„Трудно е да се издържи в дългосрочен план“
Освен това, противно на общата прогноза, метаболизмът се подобри по време на протеиновата/мастната фаза. Изследването обаче показва и ограниченията на диетата на Аткинс. След една година теглото вече не се различава между двете групи, и двете са загубили около 8,5 килограма.
Освен това: всеки трети се отказа в рамките на една година. "Очевидно е, че диетата на Аткинс е трудна за поддържане в дългосрочен план", казва Джоост.
И все пак изследователите искат да разберат защо диетата на Аткинс работи на първо място. „Това вероятно е комбинация от ограничено разнообразие от храни и по-добра ситост поради високото съдържание на протеини“, заключи група около Арне Аструп от университета в Копенхаген в медицинското списание Lancet в началото на септември.
Докато отслабнете, няма нищо против изпробването на диетата в продължение на няколко месеца. "Не знаем дали е здравословно в дългосрочен план", предупреждава Аструп.
Фактът, че можете да отслабнете с много мазнини и протеини, вече поставя под въпрос старите препоръки. В момента в момента хранителната пирамида се преразглежда.
От нисковъглехидратни до Логи
Няма човек, който предлага замяна с радикалната концепция на Аткинс, но поне някои учени се застъпват за това да не се популяризира повече зърнените храни и други източници на въглехидрати като най-важната основа на здравословното хранене.
Мазнини дори повече
Отваряне на снимката в нова страница
Хляб и юфка • През 1992 г. Министерството на земеделието на САЩ публикува „Хранителната пирамида“, която се превърна в модел за препоръки на Германия за диети. Колкото по-широка е стъпката, толкова по-голямо е количеството храна. • Ценните мазнини и масла са поставени на същото ниво като нездравословните сладкиши, които трябва да се консумират само умерено или от време на време. • Зърнените продукти - включително пълнозърнести продукти от зърнени храни - като хляб, мюсли, ориз и тестени изделия се разглеждат като основа за здравословна диета, последвани от картофи, плодове и зеленчуци. • Тези приоритети оставят малко място за сирене, мляко, месо, птици, риба и яйца, които са събрани на едно и също ниво.
(Снимка: Илюстрация: Esjottes; Източник: Министерство на земеделието на САЩ)
Прототипът за тези конкурентни препоръки е „пирамидата на Логи“, проектирана от група, ръководена от педиатър Дейвид Лудвиг от Харвардския университет в Бостън. Това е и диета с ниско съдържание на въглехидрати.
Но тъй като концепцията на Логи не се фокусира върху месото и рибата, а върху плодовете и зеленчуците, които сами по себе си съдържат въглехидрати, "намаляването е само относително умерено в сравнение с Аткинс", казва диетологът Николай Уорм, който използва концепцията в своята Иска да направи книги известни.
Плодове и зеленчуци вместо риба и месо? Основното е, че метаболизмът е наред
Експертите обаче са разделени и по отношение на оценката на този вариант. Концепцията изглежда обещаваща "особено за хората с наднормено тегло, които са изложени на риск от диабет", казва Joost.
Това е групата, която най-много се нуждае от по-добри хранителни съвети, за да контролира метаболизма си. Основната идея на пирамидата Логи е да поддържа нивото на инсулина възможно най-ниско.
Хормонът се освобождава от панкреаса по време на хранене веднага щом се повишат нивата на кръвната захар. Някои варианти на въглехидрати, например нишестето в белия хляб и картофите, могат да доведат до рязко покачване на концентрацията на захар в кръвта.
Това провокира отделянето на съответното количество инсулин. След това хормонът принуждава черния дроб, мускулите и мастната тъкан да абсорбират захарта от кръвта, да преобразуват част от нея в мазнини и да я складират. „Инсулинът е хормон за угояване“, казва Червей.
В същото време твърде много инсулин гарантира, че нивото на кръвната захар бързо спада отново след хранене. Често след това потъва толкова дълбоко, че апетитът се появява отново. "Много въглехидрати са склонни да ви правят още по-гладни", казва Joost.
Диетата на Логи има за цел да противодейства на това чрез намаляване на „гликемичния товар“: От една страна, количеството въглехидрати се намалява наполовина, а от друга страна, се дава предпочитание на въглехидратните видове, които се усвояват бавно и карат нивото на кръвната захар да се покачва умерено: пълнозърнести продукти.
С разграничението между високо и ниско гликемично натоварване, стара догма на хранителната наука също е подложена на тест. Повечето експерти са убедени, че няма значение дали калориите идват от мазнини, протеини или захар, само общото количество е решаващо: Тези, които ядат повече, отколкото консумират, наддават на тегло, защото съхраняват излишното като мазнини.
Други се съмняват в простото обяснение. „Възможно е, казва Червей, съставът на храната също влияе върху начина, по който тялото се справя с калориите“.
Дори малките отлагания могат да имат огромни дългосрочни последици. В един килограм телесно тегло има около 7000 килокалории. Така че, ако сложите килограм за една година, съхранявате средно малко под 20 килокалории на ден.
При прием на 2000 килокалории на ден, това съответства само на около един процент от консумацията. „Такива малки ефекти са трудни за измерване при хората“, казва Джоост.
Експериментите с животни в лабораторията на Лудвиг в Бостън, които лекарят публикува в Lancet през август, подкрепят идеята, че метаболизмът реагира и на фините разлики в нивата на захарта. Изследователите са хранили две групи мишки с почти идентична храна, почти две трети от които се състоят от нишесте.
Единствената разлика: храната на едната група съдържа лесно смилаемо нишесте, а на другата група е по-трудно смилаема. След девет седмици животните с лесно смилаемо нишесте бяха изяли почти два пъти повече мазнини от животните за сравнение.
Това доказва, че натоварването със захар може да има „драматични ефекти“, казва Лудвиг. Други изследователи вече започват да тестват Logi-Diet върху диабетици: В поредица от тестове на осем пациенти нивото на кръвната захар е спаднало по-рязко, отколкото при лекарства.
За да види по-ясно за какво е полезна концепцията Logi, сега Лудвиг търси доброволци в САЩ, които искат да изпробват диетата в продължение на 18 месеца. В крайна сметка, пълнозърнест мюсли с ядки и плодове е добре за закуска за промяна.