Уши на; магаре (веган, веган); Веган Франция
Купувайки нашите книги или дарявайки на Tipeee, вие поддържате сайта и ни помагате да продължим нашата работа.
Магарешки уши (веганска рецепта)
Haut-alpin * ястия със забавно име, магарешки уши са спанак от гранат.
Гратин малко по-конкретно, защото това е спанак (див, в старата версия), варен, сметанов или бешамелизиран, емайлиран (малцова мая, за нас), взет между слоевете тесто (ние избрахме тази палачинка). Цялото, поставено на гранулиране.
Това неочаквано селско ястие дава възможност да се приготви зеленчук, който не винаги е популярен сред обществеността и децата. Съчетава се със сезонна салата.
* Намира се на Champsaur и Valgaudémar, две долини в Hautes-Alpes, известни преди всичко със своите туртони и тарта с конфитюри (виж Tourton и tarte du Champsaur).
Малко история
Специалност на Прованс (Haute-Provence)
Бъдете сигурни, намекът за ушите на нашите очарователни приятели * се дължи на факта, че тетрагонът (понякога наричан "новозеландски спанак" или "летен спанак"), тази дива билка, влизала преди в оригиналния дизайн на този гратен, е събрани, когато отнеме (на зрялост) диамантената форма на ухото на този сладък еднокопитен! Според други източници магарешките уши се отнасят до живовляк.
Други „билки“ (като коприва) обаче биха могли да заменят тетрагона. Можете да използвате и манголд зелен вместо традиционния спанак. Що се отнася до оригиналната рецепта за тесто, някои хора си мислят, че си спомнят прясно тесто или тесто от юфка (вижте нашите рецепти), оттук и сегашната употреба на крузи (крозоти) или плочи за лазаня. когато другите по-скоро си спомнят тесто за палачинки. Нарязваме това тесто на малки трупи, които пошираме във вряща вода и поставяме между слоевете спанак, приготвен в сок, понякога покрит със сметана или бешамел и настърган планински фолио, преди да настъргваме във фурната.
В днешно време, за да не се уморите *, е обичайно да се използват плочи от лазаня или круази (крозати), редуващи се със слоеве кремав спанак, поръсен с настърган кашкавал.