Усещане за вкус Кафето прави тъмния шоколад по-сладък; Dlf Nova
Ако ядем горчив шоколад, след като пием кафе, шоколадът има по-сладък вкус. Изследователи от Дания са изследвали явлението, но все още не са открили кое от над 900 вещества в кафето е отговорно за него. Но не е кофеинът.
В добро кафене обикновено получаваме парче черен шоколад с кафето си. Това изглежда благородно - и ще има доста добър вкус дори за тези, които иначе не обичат тъмния шоколад. Изследователите от Дания вече знаят и защо: след като пием кафе, шоколадът има по-сладък вкус.
Резултатите от тяхното проучване изненадаха изследователите, защото кафето всъщност съдържа много горчиви вещества, които - според предположението - трябва да гарантират, че сладките вече не са толкова сладки.
Нашето тяло ни предупреждава за "горчиви"
От еволюционна гледна точка това също има смисъл, тъй като много токсини имат горчив вкус. По този начин чувството ни за вкус ни предупреждава да ядем нещо отровно.
Кафето променя усещането за вкус в сладко и горчиво
В своето проучване изследователите всъщност искат да разберат какво прави кафето с нашето усещане за вкус и мирис. 150 доброволци изпиха чаша вода, за да преценят колко солена сол, колко кисел лимон и колко горчиво е определено горчиво вещество по скала от нула до десет. Малко по-късно доброволците изпиха чаша кафе - и отново направиха същото.
Резултатът: след кафе сладките неща имаха по-сладък вкус, но горчивите неща също имат по-слаб вкус. Нямаше разлика в другите тестове за вкус, казва репортерът на Deutschlandfunk-Nova Ан Тепър, обобщавайки резултатите от изследването.
"Кафето вероятно променя само някои вкусове."
След като изследователите бяха изненадани донякъде от резултатите от теста, те искаха да разберат какво е причинило промяната във вкуса. Кое вещество е отговорно за него. Така те изпробваха най-известната съставка в кафето: кофеинът. След броячен тест с безкофеиново кафе обаче беше установено, че тестерите за пореден път вкусват сладостта по-интензивно - и резултатът е същият за останалите аромати.
Причината за промяна във вкуса поради кафето е неясна
Така че едва ли можем да очакваме бърз отговор, защото кафето съдържа над 900 различни аромата, всички от които трябва да бъдат тествани. Тъй като обаче са открити същите ефекти при сладко и горчиво, изследователите подозират малко по-общ механизъм. Тъй като и рецепторите за сладко и горчиво използват един и същ сигнал в мозъка. Така че може да се окаже, че сигналите си влияят взаимно.
Това ще трябва да се разгледа по-отблизо. Но поне: Тези резултати трябва да са интересни за кетъринг индустрията. Не само когато става въпрос кой шоколад да добавите към кафето, но и как да приготвите ястията. Според Ан Тепър резултатите от проучването могат да доведат до нови творения за готвачи.
- Зелена ивица - 27 април 2020 г.
- Модератор: Стефи Орбах
- Партньор за интервю: Ан Тепър, Deutschlandfunk Nova
още коментари
Голямата баня баня
В Германия има все по-малко бани. Много от тях са болни и нарастват разходите за електричество и вода. Освен това кризата с короната удря силно баните.
Това ще се промени през 2020 г.
Нова година, нови разпоредби: По-малко ДДС, повече безопасност за велосипедистите и облекчение за деца на родители, нуждаещи се от грижи. Това са някои от промените, които биха могли да ви засегнат през новата година.
Обикновено без
Тампоните и санитарните кърпи произвеждат много отпадъци. Ето защо някои жени избират необичаен метод: безплатна менструация и правене без никаква помощ. Как точно работи?