Уплътненията - и какво означават те - изведнъж без глутен

Какво мога да ям и какво не? За всеки, който трябва да се откаже от определени храни, е важно да може да види директно какво има там. За щастие има няколко инструмента на разположение при пазаруване.

какво

Всеки, който трябва да се придържа към безглутенова диета след поставяне на диагноза, отнема почти два пъти повече време, за да отиде да пазарува в началото - съобщава Анет Ебок, диетолог в Германското общество за целиакия (DZG). Причината за това е, че много хора се нуждаят от време, за да прочетат списъците на съставките. Продуктите, които са открито декларирани като „без глутен“, са по-практични. Има няколко критерия за това.

Без значение коя пломба - границата за „без глутен“ е еднаква

Това, което може да бъде означено като безглутеново, е регламентирано от закона. Продукт без глутен може да съдържа максимум 20 ppm глутен (ppm означава части на милион). Това означава, че може да има по-малко от 20 милиграма глутен на килограм продукт. Самият DZG награждава символа с зачеркнатото житно класо. Най-вече е оранжев, но цветът не е фиксиран - печатът е валиден и в други цветове.

Ако производителите искат зачеркнатата да бъде отпечатана върху опаковката им, те трябва да изпратят на DZG лабораторен анализ на продуктите, който удостоверява, че граничната стойност е спазена. Този анализ също се повтаря редовно. Освен това служителите на DZG отиват на местата и се „одитират“ - тоест те разглеждат как работи производството и как производителите гарантират, че продуктите наистина не съдържат глутен.

Но не само символът DZG гарантира, че храните са подходящи за диета без глутен. Много производители използват свои собствени символи и често на опаковката е само думата „без глутен“. „За това важат същите насоки“, казва Анет Ебок. Едва тогава производителите не се отчитат пред DZG, а пред официалните власти. Но границата е една и съща.

Обикновено можете да намерите пломбите само на преработени продукти

Печатите обикновено се присъждат само за преработени продукти. Млякото, яйцата, плодовете, зеленчуците, суровото месо и рибата не могат да бъдат етикетирани с него. Това също е предвидено в закона. Съответно не може да се прави „реклама, която се приема за даденост“. Ако на пакет яйца пише „без глутен“, това предполага, че други яйца могат да съдържат глутен. Това беше подвеждащо, беше преценено.

Но понякога се случва продуктите да са с етикет „естествено без глутен“. Това може да е важно за лепкавия ориз например, тъй като понякога се добавя жито, за да се залепи по-добре, казва Ebock.

Можете също да използвате списъка на съставките

Сега има и продукти, които нито изрично казват „без глутен“, нито са непреработени. Въпреки това те могат да бъдат подходящи за диета без глутен. След това просто трябва да проучите списъка на съставките. Фейсбук групата „Celiac Disease Exchange“, която също има уебсайт с полезна информация, публикува прост списък на съставките, за които трябва да внимавате.

Изброени са 15 „лоши“ съставки:

  • глутен
  • Пшенично/пшенично нишесте
  • Ечемик/ечемичен малц
  • ръж
  • овес
  • Правопис
  • Зелени ядки
  • Лимец
  • Камут
  • булгур
  • Емер
  • Тритикале
  • Пшеничен протеин
  • Пшеничен глутен
  • Сейтан

Тези, които се уверяват, че не се появяват в списъка на съставките, са на сигурно място, според авторите. Тук е полезно, че от 2005 г. насам съставки, които могат да причинят алергии в ЕС, трябва да бъдат особено подчертани. Обикновено се отпечатват с удебелен шрифт или с главни букви.

Какви са следите изобщо?

Авторите на сайта подчертават отново и отново, че човек трябва просто да игнорира набора от следи. Така че изречението, което често е след списъка на съставките и в което се казва: „Може да съдържа следи от ...“. Анет Ебок от DZG също казва това: „Това е празна фраза“, казва тя - като писането на чаша за кафе „съдържа гореща напитка“. Защото: какво е следа не е дефинирано. Обикновено изречението служи само за защита на производителя. Ако някой получи болки в стомаха след хранене, той не може да каже, че не е бил информиран, че там все още има остатък.

Някои оправдават изречението с твърдението, че продуктите, съдържащи глутен, също се произвеждат на едно и също място на производство - замърсяване с ключови думи. Такова изречение, в което се посочват следи, би помогнало на тези, които трябва да се придържат към диета, но не и повече. Той не казва дали продуктът е безопасен за консумация или не. Повечето от случаите вероятно е така. „Това е огромна тема. Всъщност това изречение трябва да бъде забранено “, казва Ебок. Или пише, че има нещо вътре - или няма. Изречението е сива зона, задна врата, която е от полза само за производителите.

Но ако не сте сигурни дали можете да очаквате продукт с проследяващо количество на много чувствителен стомах, можете да се обадите на производителя в случай на съмнение и да изясните конкретно какво се има предвид в съответния случай.