Универсални пащърнак и корени от магданоз Германия - Моята градина

Старата ряпа излита! Консумацията на пащърнак се е увеличила с около 80%. *

Магданоз корен пащърнак хеш кафяв, снимка: BVEO

Начало »Универсални: пащърнак и корени от магданоз

Контакт

Пресслужба за немски плодове и зеленчуци
в/о Pretzlaw Communications
Ул. Нойе Шьонхаузер 20
10178 Берлин

Берлин, 24 октомври 2017 г.. Зимното време е коренно време: от години обаче пащърнакът едва ли може да бъде намерен на германска плоча. И корени от магданоз в най-добрия случай в добре снабден куп зеленчуци супа. Кремообразните бели местни зеленчуци бяха буквално на устните на всички през 18 век - но само докато американският новодошъл „картоф“ го изпревари. Сериозна кулинарна грешка! Защото старият кореноплоден е истински универсал! Той е не само вкусен, здравословен и лесен за приготвяне, но и много смилаем и от - рафиниран до приземен - изключително гъвкав в приготвянето си.

Прекрасно завръщане

Така че не е чудно, че доста бледият и незабележим роднина на моркова от известно време привлича непрекъснато растяща база от фенове. И то с голям успех! Тъй като обемът на маркетинга се увеличава бързо. До юли включително той вече е нараснал с 80% в сравнение с миналата година. Докато през 2016 г. са продадени около 1000 тона, консумацията на пащърнак се очаква да нарасне до около 10 000 тона тази година. И така пащърнакът не само настига оптичния си близнак, коренът на магданоза, но и го предава със свръхзвукова скорост. Обемът на продажбите им е постоянен от около 2000 тона годишно в продължение на няколко години. Между другото, основните области на отглеждане на деликатните зимни корени са в Рейнланд Пфалц и Баден-Вюртемберг, както и в Северна Германия, в района на Bardowicker. *

Новият, стар модерен зеленчук

Външно пащърнакът и коренът от магданоз са толкова сходни, че често се бъркат помежду си. И двата имат своя основен сезон през есенните и зимните месеци. И двете са бели и се събират във форма на морков. Това външно сходство на старото цвекло в никакъв случай не е случайно: ботаниците разглеждат пащърнака като кръстоска между морков и магданоз, а корените на магданоза като подвид на магданоза.

Но въпреки всички паралели, има визуални разлики: корените на магданоза обикновено са с дебелина между 3 - 5 см и дължина максимум 20 см в областта на главата. Пащърнакът, от друга страна, понякога може да бъде по-дълъг и най-вече има значително по-дебела табла. Най-добрият критерий за диференциация е листният подход. При пащърнак изглежда, че е потънал, докато при корен от магданоз е извит нагоре.

Малката, но фина разлика е вкусът

Пащърнакът мирише на моркови и има приятно орехово-тръпчива сладост. След първата слана, като истински зимен зеленчук, има още по-мек и сладък вкус. Техният аромат се съчетава добре с моркови и картофи и е идеален за супи и яхнии, пържени, като печени зеленчуци от фурната, карамелизирани или намачкани като фина зеленчукова гарнитура.

Коренът на магданоза, от друга страна, мирише и има безпогрешен вкус като магданоз - с лек оттенък на анасон. Това го прави идеална съставка в супи и яхнии и традиционна съставка в класически супени зеленчуци. Но коренът от магданоз също намалява фината фигура в менюто. Например като пържено или задушено зеленчуково гарнитура или в пюре от картофи и магданоз.

мощност

Не на последно място поради сладостта си, пащърнакът е еднакво популярен сред възрастни и деца и - тъй като е много щадящ стомаха - често е част от детската храна. Като цяло те са лесно смилаеми и съдържат много добри хранителни вещества като витамини от група В, калий и калций.

Корените от магданоз са полезни за имунната система: Ако ядете 200 г корен от магданоз, вие не само покривате около 80% от препоръчителната дневна нужда от витамин С, но и осигурявате на тялото си добри хранителни вещества като желязо, протеини и калций.

Закупуване

Колкото по-малък е, толкова по-нежен и по-добър е вкусът на пащърнак и корени от магданоз. Когато пазарувате, уверете се, че черупката е гладка, здрава и неповредена.

съхранение

Пащърнакът и корените на магданоза могат лесно да се съхраняват една до две седмици в отделението за зеленчуци в хладилника - в идеалния случай, немити и без опаковка. Най-добре е да увиете корени, които вече са били нарязани в алуминиево фолио. След това те държат в хладилник около седмица. Алтернативно, пащърнакът може също да се бланшира за кратко и след това да се замрази, така че ароматните корени също да могат да се ползват през лятото.

подготовка

Справянето с пащърнак и корени от магданоз е детска игра: Първо измийте корените добре и ги измийте - като моркови. След това обелете с белачка, отрежете двата края и нарежете на филийки, пръчици или кубчета в зависимост от рецептата.

подготовка

Вкусът на пащърнак е суров, пържен, варен, задушен, пюриран или като „пържени картофи“. Те вървят също толкова добре с обилната домашна кухня, колкото и с изисканата кухня. Пюрето от пащърнак например е вкусен акомпанимент към ястия от дивеч или зимни зеленчукови бърканки. Като алтернатива, печете хрупкаво във фурната с малко зехтин. И ако търсите нещо много специално, може да опитате чипс от пащърнак. Просто нарежете корените на тънки филийки, изпържете ги в олио и готово!

По отношение на гъвкавостта корените на магданоза по нищо не отстъпват. Вкусни са в крем супи. Но също така пюре с крем крем или на пара, деликатен акомпанимент към домашни птици. Просто нарежете корена на тънки филийки, задушете с малко вода и масло и поръсете с магданоз. Ако ви харесва по-изискан, накрая застелете зеленчуците на пара с малко захар или мед и ги подправете с винен оцет. Много вкусен!

Изненадващо различно: магданоз и пащърнак rösti с поширано яйце

Трудност: средна/продължителност: 40 минути

съставки за 4 лица

За хеш кафявите:

4 средно големи пащърнак
4 средно големи корена магданоз
4 супени лъжици царевично нишесте
2 супени лъжици смлени лешници
4 разбити яйца
малко куркума (в зависимост от вкуса)
Сол пипер

За бракониерство:

4 яйца, малко оцет от бяло вино

За соса от магданоз:

1 връзка магданоз
10 г настърган пармезан
2 супени лъжици масло (напр. Лешниково масло)

Хеш кафяви

Обелете и настържете корен от магданоз и пащърнак.
Изцедете добре, за да отстраните колкото се може повече течност.
Добавете сол, черен пипер, смлени лешници, куркума, нишесте и яйца и разбъркайте добре. Сместа не трябва да е прекалено стегната.
Загрейте тигана на среден огън, добавете малко олио.
Добавете 1 супена лъжица хеш кафяви в тигана и оформете.
Пържете за около 3 минути от всяка страна до златисто кафяво и хрупкаво.
След това поставете върху кухненска хартия.

Сос от магданоз

Измийте магданоза и откъснете листата от стъблото. Бланширайте листата за 2 минути. Така че цветът да остане същият, поставете го в ледено студена вода. Изцедете добре, за да отстраните колкото се може повече течност.
Смесете магданоза, пармезана и лешника в висока купа и разбъркайте фино с ръчен пасатор.

Паширано яйце

Разбийте яйцата в отделни контейнери.
Напълнете тенджера с около 4 - 5 см вода и малко оцет и я загрейте до непосредствено преди точката на кипене. Разбъркайте с лъжица, за да създадете щрудел. Внимателно поставете яйцето в центъра на щрудела.
Извадете след 3 минути и направете същото за всички останали яйца.

Сервиране

Подредете 2 - 3 хеш кафяви в чиния, поставете яйцето отгоре, подправете с прясна сол и черен пипер и след това добавете соса.