Универсален ванилов крем рецепта - кулинарни рецепти и диети
КРЕМ ЗА ТОРТИ
Универсален ванилов крем
Съставки за ванилов крем
- 4 жълтъка или 2 цели яйца,
- 140—200 г захар или пудра на прах,
- 200— 250 г прясно изпечено масло,
- пакетче ванилова захар или 2-3 см от ванилова пръчка,
- 1-2 супени лъжици мляко (вода, портокалов или лимонов сок,
- сок или сироп от компот от ананас, сок от малина) или 2 супени лъжици всяка друга течност, за един жълтък и само една супена лъжица, за цяло яйце (яйчен белтък, еквивалентен на една супена лъжица течност).
Когато сметаната се приготвя с цели яйца, можете да се откажете от течността, клакът е обикновена вода, така че съставът ще бъде по-последователен и изисква по-малко масло с около 50 г. Ако имате нужда от портокалов сок, лимон, ананас и т.н. за вкус и аромат на кремове, те ще се приготвят само с жълтъци, към които могат да се добавят 2 супени лъжици течност (30 ml) за всеки жълтък. Захарта се добавя на вкус, но не повече от 200 g.
Как да приготвим крема:
В емайлирана купа от 2-3 л сложете жълтъците или цели яйца, захар и течност и разтрийте малко, докато се смесят. (Ако жълтъците трябва да останат, след като се отделят от белтъците, те се слагат в чаша заедно със съответната течност и се държат в хладилника, докато се направи сметаната. Ако не се сложи течност, жълтъците покрийте със суха кора, която няма да се намокри, дори ако се търкат).
Леглото се поставя отгоре на съд с вряща вода, подходящ за високо (не високо гърне) и море, така че легенът да влезе в него, облегнат с краищата си върху устата си, като капак; нивото на водата на съда трябва да е на 2-3 см под басейна. Ако ястието е подходящо, препаратът ще бъде готов след 10 минути, без риск от нарязване, тоест сирене, както се случва, когато се приготвя директно на огъня (едно кипене е достатъчно, за да се получи сирене). Ако цели яйца се разбиват само със захар, без течност, след като са сварени и вързани, като тънка майонеза, те се свалят от огъня, дори по-бързо от 10 минути.
На пара съставът не се загрява до точка на кипене и жълтъците сгъстяват горещата течност, нагрята от всички страни, без сирене, при условие че се смесва бързо, настоявайки на дъното на купата, за да не се застоява съставът. Не е добре да разбивате сметаната с електрическата вар (миксера), защото не можете да настоявате на дъното на легенчето.
За кремове или други яйчни препарати не използвайте запушени съдове или прибори, тъй като препаратът ще почернее (окисли) и ще стане токсичен. Кремовете се разбиват по-добре с крушовидна мишена, която има по-висока устойчивост. След 10 минути, когато сметаната се свърже като тънък крем, лигасите ще бъдат отстранени от парата и ще бъдат добавени ванилова захар, пресято какао, кафе или настърган шоколад. След това сметаната се смесва върху купа със студена вода, докато достигне температурата на пръста.