Унгарският звезден винопроизводител ми каза какво не е наред с най-добрите вина с отстъпка - HelloVidék
HV: Какво означават престижните награди, спечелени миналата година, за винарна Koch и какви са ползите от всичко за Унгария?
Чаба Кох: През 2019 г. имахме три изключителни резултата, наред с много други. Ние се превърнахме в най-успешната винарна от Националния конкурс за вина, което според мен е почти изцяло обективна мярка, защото тук има значение само качеството на вината. Благодарение на Националния съвет на планинските села, това е състезание на местно ниво, вината, които се представят добре на винените състезания в планинските села, ще преминат към винените състезания във винения регион, а вината, присъдени там, автоматично ще влязат в националното поле . Победилите вина от Националния конкурс за вина ще имат сериозни възможности да се появят както на вътрешни, така и на международни форуми. Нашите 9 вина са спечелили златни медали от над 1000 национално номинирани проби тази година, което показва стандарта на нашата професионална работа. Много по-важни от това са другите две награди, спечелени миналата година.
Спечелването на наградата за винопроизводител на годината в Унгария, която е наградата на Кошут за професията, ме изпълва с голямо щастие и гордост, от една страна, и огромна отговорност, от друга, защото чувствам, че съм спечелил много сериозно доверие от моите избиратели. Вярвам и признавам, че не е достатъчно да спечелим тази награда, защото признанието задължава изтъкнатия винопроизводител да продължи да представя високо качество и да напредва в каузата на унгарското вино както в страната, така и в чужбина, за да може да се каже, че са примерни.
В Унгария винарските изби се развиват много динамично както от гледна точка на технология, така и на опит, а оттам и на качество, така че става все по-голямо предизвикателство да бъдеш номиниран за титла „Производител на виното на годината“. Неотдавнашните и в близко бъдеще инвестиционни субсидии за изявени винарски изби допълнително ще увеличат това, които могат да направят и модернизират лозарството и фермите си, така че ще правим по-добри вина всяка година. Винаги се опитвам да изясня на нашите винопроизводители, че не сме конкуренти, границата на Унгария не е Хегиешалом, не се движим на вътрешен пазар, не на последно място, защото сме членове на Европейския съюз от 2004 г. Икономическата граница на Унгария се дължи много повече на Атлантическия океан и дори на различните споразумения за свободна търговия, че това е самият световен пазар. За да има висококачествено, значимо унгарско лозарство и производство на вино след 20 години, е изключително важно винарните да се развият до европейска, т.е. световна класа. Вид оптимизъм, че унгарците ще ядат унгарско вино, добре е, ако е скъпо, добре е, ако е с лошо качество, не е вярно. В дългосрочен план качествените вина трябва да имат поне толкова добро съотношение цена-качество, колкото навсякъде другаде по света.
И считам наградата за най-добра европейска изба за огромно признание, защото смятам, че като ни дават това звание, съдиите смятат, че изба Koch вече е на ниво, което е на висок стандарт и в Европа. Разбира се, това не означава, че можем да се отпуснем и дори да работим много по-усилено в бъдеще.
HV: Какви са актуалните винени тенденции у нас и в чужбина?
Пробивът на плодовите бели вина на унгарския пазар е особено забележим, което означава, че пазарът се насочва към ароматните Cserszeg, вината от типа Irsai, а розетата също се представят добре. В Европа розовото все още не е достигнало същия темп и връх на развитие, както у дома. Може би това отчасти се дължи на факта, че не е имало толкова рязка промяна, както ние, когато започнахме да правим ароматни, охладени ферментирали редуктивни розети преди 20 години, което беше огромен скок в качеството, който потребителите обичаха. Пазарът все още поддържа уважение към страхотните червени вина, но чувствам, че с промяната в начина на живот на хората значителна част от потребителите все повече се насочват към по-леките, плодови вина, поне в нашата собствена клиентска база.
HV: Какъв е потенциалът на веган, еко или органични вина, които все още са стратифицирани продукти в Унгария?
Понастоящем нямаме подобен продукт, но започнахме да изграждаме нов завод през 2019 г., така че първите ни биологични вина ще бъдат налични скоро. Ние също така правим вегански вина, на практика значителна част от нашите вина и дори значителна част от унгарските вина са вегански, но много винари не се занимават с това. От следващата година, в допълнение към нашите биологични вина, ние ще правим и вегетариански вина, защото вярваме, че потребителският слой изисква тези видове вина. Мисля, че е много важно да работим в тези области на чиста, професионална основа и да не дезинформираме потребителите.