Унгарската пъстърва понякога е словашка
Фериботът започва да скърца. Дизелът реве след малка кашлица, рампата се сбогува с бетона на ферибота Vác с метален звук. Лодката все още е от страната на Дунава: няколко минути и акостираме. Под краката ни е остров Сентендре, пред нас е Тахитотфалу.
Преди да стигнем до селото, завиваме на тих, малък път. Слънцето се вмъква отстрани, Ищван Чьоргő ни очаква, държейки ръката си пред очите си, когото всички споменават само като „пъстърва“.
Дъгова пъстърва: една от рибите майки Снимка: Árpád Zirig - Táfelspicc
Отглеждането на пъстърва е свързано с планините, бързо течащите потоци и сенчестите долини. Неслучайно пъстървата е риба в чисти води с температури под 20 градуса през зимата и лятото. Стоим тук на остров между двата клона на Дунава: вратата определено е отворена пред нас, за да погледнем изненадващите бетонни вани.
„Това беше пречиствателна станция в кланица. Те били задължени да строят, така че кръвта и отпадъците от животни да не се вливат в Дунава. По времето, когато е построена, канализационната мрежа е била почти завършена, може би ако е била използвана в продължение на две години. Стоеше празно тридесет години, в него растяха тръстики, обитавани от всякакви живи същества; в крайна сметка го преобразих. " В страната няма такава ферма, работеща от пробит кладенец с вода с постоянна температура.
Ищван се размножава екстензивно, рибите дори могат да плуват тук Снимка: Árpád Zirig - Táfelspicc
„Не че мога да разчитам на двете си ръце, на двата си пръста колко хора действително отглеждат пъстърва в Унгария“, казва Ищван, като маха малко. Сякаш черна котка, която се втурваше зад него, кимаше, спираше за момент на половината път между гаража и рибарника, след което се промъкваше нататък. „Повечето ресторанти или от чужденци, които се наричат животновъди, да речем от словаците, купуват младата риба и след това я отглеждат, сякаш е тяхна собствена. Освен това има и такива, които носят възрастни риби в живо тегло, защото това е най-евтино - когато се доставят около 800-1000 форинта, вече можете да получите килограм. Не е нужно да се занимават с яйца, а просто ги поставят пред риболовци или гости.
Почти дивеят, когато се хранят Снимка: Árpád Zirig - Táfelspicc
Те са твърде плътни, водата е прекалено гореща или твърде студена - особено потомството е чувствително, лесно може да започне инфекция, подобна на верижна реакция. Огромните интензивни ферми, в които се отглеждат до 200 тона риба, трябва да се представят като риба, която стои „близо“ една до друга - няма плуване. При промишлени условия е неизбежно яйцата да получават антибиотично лечение от зряла до зряла възраст. Това е цената.
В моя случай екстензивното развъждане може да побере до 3-4 тона, възможно е само да се избягват лекарства в толкова малък мащаб. Тук рибите живеят удобно. По този начин качеството на месото може да бъде наистина добро, вярно е, че не можем да навлезем на унгарския пазар. Не можете да се състезавате с 800 HUF словашки риби. Другата разлика е изразходваното време и работа: в огромните интензивни ферми рибата се отглежда, за да се готви 30 десетилетия за девет до десет месеца; имам нужда от поне една година тук, понякога може да отнеме до четиринадесет месеца. "