Унгарската манифактура, за чиито продукти лудите ресторанти полудяват - HelloVidék
Виненият оцет Tokaji избухна в общественото съзнание през 2013 г., когато Tamás Széll пусна мъниста от оцет aszú в чинията на най-известното готварско състезание в света, Bocuse d’Or, в Лион, Франция. Специалният винен оцет получи огромен отговор: виненият оцет вече е съставка, която се намира в повечето от най-добрите ресторанти за изискана кухня в страната, а оттогава манифактурата е партньор на ресторанта с легендарен готвач с звезди Мишлен.
Но ние сме и винения оцет, който прави най-добрата унгарска гастрономия силна?
Ако мислим за оцет, повечето унгарци вероятно се сещат за безцветния и кисел на вкус оцет в зелената бутилка, което се дължи на факта, че в Унгария няма много култура на висококачествен органичен оцет. Иновационен предприемач, Ференц Форманек, обаче смята, че може да си струва да се използва тази пазарна ниша и да се създаде култура на органичен оцет в Унгария. Времето го доказва, защото изглежда, че и в Унгария има търсене на оцет с добро качество - и то не само във формата, която използвахме досега.
Много хора смятат, че органичният оцет има място само в дресинга за салати, въпреки че може да се консумира в най-различни форми, употребите му са ограничени само от творчество. Колкото повече вкусвате, толкова повече места можете да си представите: в супи, сосове, маринати, кисели краставички, десерти, коктейли, сладоледи ... или просто просто
- каза Ева Ореховски, търговски мениджър на Borecet Works, пред HelloVidék, която също разкри, че компанията произвежда оцет изключително чрез естествена ферментация, която не съдържа добавки, консерванти, добавена захар или аромат. Заводът в Bodrogkeresztúr произвежда винени оцети от фурмена и aszú, оцети от ябълки и балсами, както и плодови оцети, произведени главно от токайски вина, но в продуктовата гама са включени и салатни дресинги и специалитети от сладко.
Това не е зелената бутилка индустриален оцет
Който все още не го е вкусил, трудно си представя, че продуктите на Borecet Works не могат да се тълкуват като оцетна киселина, а като подправка, която извлича напълно различни вкусове от различни храни. При съставянето на продуктовата гама, в допълнение към разнообразните вкусове, целта беше да се използват пресни съставки, които се срещат най-вече в Унгария.
В допълнение към първокласния оцет, отлежал върху зърната aszú в продължение на 5 години, вкусовите състави на плодови оцети са може би най-вълнуващите: ягода-ревен, морски зърнастец, шипка, черен трън, нар, малина-череша-мента, слива-мента, слива- ванилия, á-ванилия и билков оцет също се произвеждат в завода в Бодрогкерещур.
Манифактурата е заобиколена от безкрайна овощна градина, тъй като 80 процента от суровините се произвеждат на местно ниво. Виното, използвано за винения оцет, идва от собственото му лозе: гроздето се отглежда с голямо внимание, прибира се на ръка и след това се обработва на местно ниво. Мениджърът по продажбите на компанията разкри, че суровините са предимно от Унгария, които не се произвеждат на местно ниво.
Ето как работи манифактура през XXI. век
Собственикът Ференц Форманек е работил като учител, физик и след това изследовател, преди да създаде бизнеса, но от дете се интересува от света на винопроизводството и лозарството. Когато се премести в Bodrogkeresztúr, той видя, че има много талантливи и опитни винари, работещи в лозаро-винарския регион, и почувства, че с още една винарна не може да добави повече към ценностите на провинцията. Вместо това той започна съвсем ново нещо, което беше уникално и в Унгария: основава Borecet Művek, която той и съпругата му Анита Képíró работят в Bodrogkeresztúr в Токай-Hegyalja от почти десет години.
По време на пътуванията в чужбина собственикът откри изключителната роля на оцета в гастрономията, а след това донесе от Австрия професионалните знания, технология и майчин оцет, необходими за производството му.
Служителите на компанията заявиха, че са уникални на пазара дори в перспектива от девет години, тъй като само компанията от Bodrogkeresztúr се занимава с производството на толкова голямо количество и качество на винен оцет в Унгария. В Borecet Művek работят почти 20 души, служителите казват, че атмосферата е много позната и най-важното е, че всички са лоялни и отдадени на продукта.
Един по един всички вярваме в продукта, обичаме го, използваме го редовно и работим за успех. Не мислим, че „трябва да ходите на работа“. Обичаме да сме тук, общността е добра, условията на работа са добри. Тук имам второто си семейство