Унгарска рецепта за бограч
Традиционният бограч се приготвя на огън в котел и се довежда до необходимата степен на консистенция чрез добавяне на много зеленчуци. В него има и много месо - месо с филе, месо с кост и бекон влизат в бограч, а смленият червен пипер, доматен сос, чесън и билки придават ярък цвят и наситен вкус на гъстата супа.
В съвременна интерпретация бограчът се приготвя по различни начини, включително вегетариански. И не е необходимо да използвате котел. Освен пържене на месо - можете да готвите стръмен бульон, да задушавате зеленчуци в него и да добавяте месото в чиниите. Доматите се добавят вместо доматен сос (или с него), но смлян червен пипер, натрошени кимион, чесън и билки в гъста, богата супа трябва да са сигурни.
- свинско или телешко месо (пулп или върху костта) - 700 гр;
- вода - 2 литра;
- картофи - около 1 кг;
- моркови - 2 големи;
- лук - 3 глави;
- сладък пресен червен пипер - 3 бр;
- пресни домати - 3-4 бр;
- смлян червен червен пипер - 1,5-2 с.л. л;
- сол на вкус;
- чесън - 5-6 скилидки;
- растително масло или свинска мас - 2-3 с.л. л;
- пресен магданоз или кориандър - голяма връзка;
- натрошени семена от ким - на вкус;
- люта чушка - на вкус.
По-добре е да сварите месо за бограч в тенджера под налягане - и бульонът ще стане прозрачен и месото ще се готви по-бързо. Залейте месото със студена вода, посолете и оставете да заври. Отстранете пяната, както изглежда. Когато пяната спре, херметически затворете тенджерата под налягане и гответе месото за 30 минути. Изключете, изчакайте, докато тенджерата под налягане освободи налягането. Извадете месото, прецедете готовия бульон, изсипете в тенджера или тенджера с дебело дъно.
