Унгария от чинията гулаш!
Въпреки че е страна с добре развита гастрономия, Унгария се слави с двустранен продукт, добър като супа и като основно ястие. Гулаш или Gulyaș, както първоначално се наричаше.
Въпреки че западните съседи са известни с интензивното отглеждане на свине, с повишено внимание към породата Мангалита, гулашът е в началото си, т.е. някъде в мъглата на Средновековието, от говеждо месо. По-долу ще намерите тайните на унгарския гулаш, тъй като той е взет от скромните животновъди в унгарската пустиня и издигнат до императорски ранг от Йосиф II и който се прави в Трансилвания, Сърбия и дори в Италия.
Всичко, което е добро и вкусно, има много холестерол. Така е и с гулаша. На вкус мазнината, в която се готви, трябва да е свинска. Свинска мас или сланина, които топим и, внимавайте, не е нужно да ги вадим, когато започне да кафяви. Не пестете, когато го слагате в котела, защото той се нуждае от достатъчно мазнина, за да може да изпържи телешкото, възможно най-малко мазнина и възможно най-добре почистено от кожите. След това идва втората тайна: гулашът трябва да се направи в котел, над дървен огън.
След като месото е добре зачервено, то ефективно се оставя настрана, за да позволи на зеленчуците да се накиснат в соса, оставен от него. Първо лукът, след това нарязаните моркови, задължително чушките, няколко ситно нарязани скилидки чесън, червени и много, колкото се може повече червен пипер, и сладки като унгарски, и люти, като унгарски. Не забравяйте кимиона и няколко дафинови листа. След това месото е добре дошло да се върне към зеленчуковата смес и всичко се удавя във вода, не само за да покрие, но и за да покрие всички съставки. Те трябва да са добре сготвени, за да проникнат в говеждото, така че няма грешка, ако се напълни отново и отново с вода. Към края добавете картофите, поне ситно нарязан лют пипер и шепа магданоз. Не трябва да пада като храна, а да остане с много сос, като зеленчукова супа с месо.
За да има още по-голяма консистенция, от яйце, жълтък и брашно се прави коричка, csipetke, която след това се слага на рендето директно в казана, за да набъбне и сгъсти храната.
По подобен начин се прави и свински гулаш.
В чинията сложете в изобилие, както месо, така и зеленчуци и сос, върху който поръсете малко магданоз. Той върви чудесно с червено вино, докато дори не знаем как да кажем „не“!
Хареса ли ти? Дял:
Пол Дан
Защо търсим нещо вкусно, що се отнася до храната? Не е честно да отговаряме на въпрос, но защо да ядем? Ние сме през 2019 г. и стотици години не сме яли само за да живеем. Храним се, за да угодим на сетивата - окото, за да се възхищаваме на това, което е в чинията, носът да усети миризмата, вкусовите рецептори да бъдат в екстаз от вкуса и, като обобщение, мозъкът да ни донесе това пълно удовлетворение от храната.
Открих в корпоративните столове на Pipera и не само, че мнозина, свикнали на кибрит и манджи и много пържени картофи, не знаят (или знаят, но не се интересуват), че кафяво пиле в саксия с рози и кости, добре изкъпан в мудждей, той е много по-вкусен и здравословен от индустриално приготвения. Какво по-добро от шаран на скара в сравнение с някои рибни пръсти или калмари?
За всички онези, които или не познават истинския вкус на румънските продукти, или искат да разнообразят и, защо не, изпробват нови идеи, ще представя тук тайните на румънската кухня.