Унгария може да бъде хладна суперсила!
Както съобщихме, според чужденците унгарската кухня се характеризира с използването на чушки в допълнение към лука. Тибор Мохай, производител на чили от Гюла, също е съгласен с това. Въпреки че за него това е само хоби, градината му е пълна с чушки. Освен чилитата, нито един сорт не е познат у дома.
„Минахме покрай кецелина, черешовите чушки и чушките котета, изсушаваме ги и ги правим туршии“, усмихва се Тибор. Той вярва, че животът не е живот без чушки, ние, унгарците, обичаме чушките, израснали сме върху тях. „Чили е любопитство, което се вписва в тази традиция и се отглежда лесно.“ Всеки, който е малко запознат с гастрономията днес, познава класически сортове като халапеньо, табаско, хабанеро или кайен. “Отглеждането на чили става все по-популярно в Унгария. Тибор ни каза защо.
- Колко чушки има в градината сега?
- Може да са стотици, не броях.
- Как да запомните в кои саксии кой сорт расте?
- Те могат да бъдат идентифицирани по цвета и формата на листата им, съцветието им и плодовете им. Има един с малък етикет до него. Листата на чушките са почти същите като плодовете им, това помага при идентифицирането. Например, листът на Inca Red Drop е с форма на капка, плодът също. Ако листът е удължен, плодът е удължен. Листата на Черния Роял са тъмни, чушките, растящи по стъблата, са такива: доста тъмен патладжан на цвят и докато узреят, почти черен.
Black Royal - по-скоро бихме го нарекли Black Fire
Тибор Мохай, който гледа хладни плочки от главата, в каква стая.
- Защо започна да се занимаваш с чили?
- Преди седем години в хипермаркет, воден от внезапна идея, купих първото стъбло. Започнах да търся в интернет и бях пленен от разнообразието от люти чушки, както и от избора на цветове и форми. Познаваме 2,5-3 хиляди регистрирани, стабилизирани сортове от Хондурас през България до Япония. Да приемем, че това включва сладки чушки, защото сладките чушки също са чили, което означава по-малък набор в чилито. В продължение на две години преди чушките отглеждахме и тикви, които също са богати на сортове, на открито и аз преминах към чушки, защото са по-лесни за отглеждане, няколко саксии са достатъчни.
- Какво да търсите при домашното отглеждане?
- Имате нужда от топлина, но това не означава непременно силен, изгарящ ден. Освен това фолиото, например, обикновено е засенчено с мрежеста мрежа. Но ако температурата се задържи над тридесет градуса, чилитата растат по-добре, тъй като те обикновено са тропически сортове, а не като унгарския силен островърх, който носи всички култури, дори когато е по-хладно.
- Може дори да се отглежда в панелен апартамент?
- Ако апартаментът не е обърнат на север, можете да отгледате стъбла на терасата или през прозореца.
- Колко време е времето за отглеждане на чили?
- У дома сеитбата - в плосък или във фолио - си струва да се направи до средата на март. Чушките обикновено растат до първите слани. Възможно е да има разлики в узряването, в началото на средата на юли чушките могат да се берат на открито. Някои сортове не достигат преди септември, като например Bishop's Crown, известен още като Patricia’s Bell, в унгарски лале от чушка.
Отглеждане на чушки от лалета
Люти чушки растат от юли
Наистина силни са Dorset Naga, Chocolate Habanero и Morouga Scorpion с техните скромни, не прекалено показни малки цветчета - въпреки че това е една от най-силните чушки в света. Сковил струва близо 2 милиона.
Питър Пипър, в народния език, свирка пипер. Плодът му е жълт или червен, с дебела плът, нараства до 4-5 сантиметра, а плодът му с правилна форма е като пенис. "Не е безумно остър, по-интересен е заради формата си."
Самба е класически сорт пипер, носещ плодовете му на малки групи, който първоначално е с лилав цвят. За първи път те бяха пуснати на пазара в един от хипермаркетите.
Тибор познаваше само Черната перла от мрежата, тази година той получи стъбло. Когато узреят, на стъблото ще има няколко чушки едновременно: зеленикави, червеникави, черни плодове. Умерено остър. При чилито това е само по-ниският среден клас, въпреки че е три до четири пъти по-силен от унгарския черешов пипер.
- Бихте искали да видите чилито в менюто на местните ресторанти?
- Проблемът с чушките е, че времето за бране им е ограничено във времето, пресните чушки не могат да се осигуряват непрекъснато през цялата година. Ако го добавите към менюто, препоръчително е да помислите за това в дългосрочен план. Повечето ресторанти го подреждат, като предлагат стандартния сос табаско по всяко време на масата, или най-лошото от всички, този известен, добре известен, червен, осолен, сочен, смлян пикантен. Тези продукти обаче съдържат много, много по-качествени, вкусни дребномащабни сосове и смлени чушки, които също се открояват в чужбина. Освен това повечето малки местни производители ги произвеждат без добавки, оцветители или консерванти, като използват сол с добро качество. Има продукт, за който чушките се пушат отделно.
- Коя е любимата ви пикантна храна?
- Храната, пикантна. Нека просто кажем, че не отивам на такива преувеличения като някой от моите колеги, който също яде плодов сок пикантно. Леко пикантни, пикантни конфитюри могат да бъдат вкусни, разбира се. А през зимата винаги правя за себе си смлян охладен мед. Когато човек настине, всичко, което трябва да направи, е да налее в него халба горещ чай с лъжица и той веднага да го затопли.