УНГАРИ И РИБИ; нещо, върху което е жалко да се чудите на Храната; Вино

което
УНГАРИ И РИБИ „Осолената, сушена, пушена риба, независимо дали са направени от популярната от хилядолетия северна треска с бяло месо, или сладководни риби от континента, не са оценени много от местните кулинарни изкуства. В своята готварска книга „Ein new kochbuch“, публикувана през 1581 г., Маркс Румполт, който твърди, че е роден в Унгария, изброява ястие, приготвено от дузина сушена риба (Stockfish), но според него унгарци, които обичат прясна риба

Смятан за „вонящ звяр“. Прясно уловената сладководна риба, приготвена с разнообразие от „сокове“, започва да става популярна през 15 век по времето на Матиас. По това време най-популярните и най-популярни риби са щука, линг, змиорка и пъстърва, но най-княжеската риба винаги е била и си остава есетра. От задълбочената работа на д-р Gyula Alapy, озаглавена „Историята на риболова на Csallóköz“ (Komárom, 1933), можем да разберем колко често гъската се е появявала в Дунава. Най-известните риби през 16-ти век са водата и платиката и въпреки че козата е не по-малко ценна, по това време тя е по-малко ценена риба, подобно на костура и сома, които сега се издигат в Азия. Данните за съвременния риболов на Комаром са доста впечатляващи, макар че по това време съвсем не са уникални и специални. Изключителното изобилие от риба показва фактът, че дори през 1573 г., която се счита за лоша година за риболов, виенският двор консумира 94 води, 15 черупки, 4 порове и 559 подкупи от плячката на рибарите от Комаром.

Рибни ястия

Почти всички видове риби в Карпатския басейн, които са изключително богати на сладки води и по този начин риба, могат да се консумират и повечето от тях са били консумирани през цялата история. Нашите предци по риболов по бреговете предимно са пържили риба на шишчета, кал или тръби, но са били приготвяни и със зеле и други зеленчуци или просто лук, сок. Miklós Kis Misztótfalusi публикува рецептата на тридесет и пет вида рибни ястия, предимно варени, поширани риби, под заглавие „Храна от риба“ в своята работа за средни класове от гениалния печатар от Клуж-Напока, „Книга за занаяти на Сазакат“ ( 1695). Ястията, включително прясна риба, включват пипер, джинджифил, шафран, босилек, копър, естрагон, цвете индийско орехче, лимон, чесън, лук, ядки от орехи, тортила, хрян, кедрови ядки, розмарин и други листа, ароматизирани с оцет. Понастоящем не търсим чушките, които дават същността на днешната рибена супа, и особено не в Трансилвания.

На едно от последните места - макс. 5 кг/човек/година

Известният рекламен текст