UNADERE готвене на ниска температура

Нискотемпературното готвене позволява на хранителните услуги да спестят пари за закупуване на месо и също така спестява време.
Принцип на тази техника: вместо да готвите храна, месо или зеленчуци при висока температура за кратък период от време, става въпрос да ги готвите по-дълго по щадящ начин - без да се нарушава бактериологичната безопасност. Например 65 ° C за месо, температура, която му придава еднакъв розов вид, който се поддържа с течение на времето. Първо спестявайки, процесът намалява загубата на вода с 10 до 15% и следователно в обем.

Благодарение на готвенето при ниска температура е възможно всяка година да спестите минимум 10 000 до 15 000 евро от месо.
Този метод на готвене позволява да се получи нежна текстура независимо от помещението, да се запазят соковете, но също така да се предотврати отслабването на парчетата по време на готвене. Готвенето между 54 и 70 ° позволява на водата, в която е направена храната, да не се изпарява и колагенът да се променя, без да променя структурата. Червените меса остават розови, белите меса и птиците остават бели, перлени, дори розови, защото достигнатата температура е недостатъчна, за да денатурира пигментите. В зависимост от парчетата и прекараното време месото остава сочно и вкусно. Готвенето при ниска температура улеснява добавянето на стойност към части, богати на колаген като напр джолана от говеждо месо.

---