Umwelt-online ZZulV - Наредба за прием на добавки - Наредба; Относно приемането на
(1) Месните продукти се поставят в разтвор за втвърдяване, който съдържа нитрити и/или нитрати, сол и други съставки. Месните продукти могат да бъдат подложени на допълнителни обработки, например пушене.
(1.1) Инжектиране на втвърдяващ разтвор в месото и последващо 3 до 10-дневно потапяне втвърдяване. Потапящият солев разтвор съдържа също микробиологични закваски.
(1.2) 3 до 5 дни втвърдяване чрез потапяне. Продуктът не е термично обработен и има висока водна активност.
(1.3) Втвърдяване с потапяне и предварително приготвяне за поне 4 дни.
(1.4) Инжектиране на втвърдяващ разтвор в месото и последващо потапяне. Времето на втвърдяване е от 14 до 21 дни, последвано от зреене чрез студено пушене в продължение на 4 до 5 седмици.
(1.5) Втвърдяване с потапяне за 4 до 5 дни при 5 до 7 ° C, обикновено отлежаване за 24 до 40 часа при 22 ° C, възможно 24 часа пушене при 20 до 25 ° C и 3 до 6 седмици съхранение при 12 до 14 ° C.
(1.6) В зависимост от формата и теглото на парчетата месо, времето на втвърдяване е около 2 дни/кг с последващо стабилизиране/зреене.
(2) При сухо втвърдяване върху повърхността на месото се нанася суха втвърдяваща смес, съдържаща нитрити и/или нитрати, сол и други съставки; следва период на стабилизиране/зреене. Месните продукти могат да бъдат подложени на допълнителни обработки, например пушене.
(2.1) Сухо втвърдяване с последващо узряване най-малко 4 дни.
(2.2) сухо втвърдяване; това е последвано от период на стабилизиране от поне 10 дни и период на зреене над 45 дни.
(2.3) 10 до 15 дни сухо втвърдяване; това е последвано от период на стабилизиране от 30 до 45 дни и период на зреене от поне 2 месеца.
(2.4) сухо втвърдяване от 3 дни + 1 ден/кг; Процесът на осоляване е последван от период от 1 седмица и период на отлежаване/узряване от 45 дни до 18 месеца.
(2.5) В зависимост от формата и теглото на парчетата месо, времето на втвърдяване е приблизително 10 до 14 дни с последващо стабилизиране/зреене.
(3) Комбинация от операции за потапяне и сухо втвърдяване или използване на нитрит и/или нитрат в композитен продукт или инжектиране на втвърдяващия разтвор преди готвене. Продуктите могат да бъдат подложени на допълнителни обработки, например пушене.
(3.1) Комбинация от мокро и сухо втвърдяване (без инжектиране на втвърдяващия разтвор). В зависимост от формата и теглото на парчетата месо, времето на втвърдяване е около 14 до 35 дни с последващо стабилизиране/зреене.
(3.2) Инжектиране на разтвор за ецване и след поне 2 дни кипене във вряща вода до 3 часа.
(3.3) Продуктът има период на узряване най-малко 4 седмици и съотношение вода-протеин под 1,7.
(3.4) Период на зреене от поне 30 дни.
(3.5) Изсушен продукт, който се загрява до 70 ° C и след това се подлага на процес на сушене или пушене в продължение на 8 до 12 дни. Ферментиралите продукти се подлагат на 14 до 30-дневен триетапен процес на ферментация и след това се пушат.
(3.6) Сурова ферментирала сушена наденица без добавяне на нитрити. Продуктът ферментира при температури между 18 и 22 ° C или по-ниски (10 до 12 ° C); това е последвано от период на стареене/зреене от поне 3 седмици. Продуктът има съотношение вода-протеин под 1,7.
(изразено като сбор от карнозол и карнозова киселина) въз основа на съдържанието на мазнини
Мазнини и масла за търговско производство на топлинно обработени храни
Масло за готвене и мазнини, с изключение на зехтин и масло от маслинови кюспе
Снек храни (закуски на основата на зърно, картофи или нишесте)
(изразено като сбор от карнозол и карнозова киселина) въз основа на съдържанието на мазнини
(изразено като сбор от карнозол и карнозова киселина) въз основа на съдържанието на мазнини
(изразено като сбор от карнозол и карнозова киселина)
дъвка
(изразено като сбор от карнозол и карнозова киселина)
Преработени ядки
(изразено като сбор от карнозол и карнозова киселина) въз основа на съдържанието на мазнини
(изразено като сбор от карнозол и карнозова киселина)
(изразено като сбор от карнозол и карнозова киселина)
(изразено като сбор от карнозол и карнозова киселина)
*) Когато се използват галати, TBHQ, BHA и BHT заедно, отделните количества трябва да бъдат намалени като процент.
Храните за кърмачета и малки деца в съответствие с части B, C, D и E могат да съдържат E 414 (гума арабика) и E 551 (силициев диоксид), които са резултат от добавянето на препарати, съдържащи не повече от 150 g/kg E 414 и не повече от 10 g/kg E 551; Освен това е разрешено добавянето на Е 421 (манитол), при условие че той служи като носител на витамин В12 (съотношение витамин В12: манитол не по-малко от 1: 1000). Остатъчното съдържание на E 414 в готовия за консумация продукт не трябва да бъде повече от 10 mg/kg.
Храните за бебета и малки деца в съответствие с части B, C, D и E могат да съдържат E 1450 (нишесте натриев октенил сукцинат), който е резултат от добавянето на витаминни препарати или препарати с полиненаситени мастни киселини. Готовият за консумация продукт не трябва да съдържа повече от 100 mg/kg E 1450 от витаминни препарати и не повече от 1000 mg/kg E 1450 от препарати с полиненаситени мастни киселини.
Храната за кърмачета и малки деца в съответствие с части B, C, D и E може да съдържа E 301 (натриев аскорбат) в покритията на хранителни препарати с полиненаситени мастни киселини на ниво qs. Остатъчното съдържание на E 301 в готовия за консумация продукт не трябва да надвишава 75 mg/l.
9 g/l за продукти в течна форма
1) „Консерванти“ са вещества, които удължават срока на годност на храните, като ги предпазват от вредното въздействие на микроорганизмите.
2) "Антиоксиданти" са вещества, които удължават срока на годност на храните, като ги предпазват от вредните ефекти на окисляването, като гранясване на мазнините и промени в цвета.
3) "Носители, включително разтворители носители" са вещества, които се използват за разтваряне, разреждане, диспергиране или по друг начин физическа модификация на хранителна добавка или аромат, без да се променя нейната функция (и без да оказва технологичен ефект) за улесняване на обработката, внедряването или използването му.
4) "Подкиселители" са вещества, които повишават киселинността на храната и/или й придават кисел вкус.
5) "Регулатори на киселинността" са вещества, които променят или контролират киселинността или алкалността на храната.
6) "Освобождаващи агенти" са вещества, които намаляват склонността на отделните частици на храната да се прилепват една към друга.
7) "Инхибитори на пяна" са вещества, които предотвратяват или намаляват образуването на пяна.
8) "Пълнители" са вещества, които формират част от обема на даден хранителен продукт, без да допринасят значително за неговото използваемо енергийно съдържание.
9) "Емулгатори" са вещества, които позволяват равномерно разпръскване на две или повече несмесваеми фази, напр. Масло и вода, за приготвяне или поддържане в храна.
10) "Топящи се соли" са вещества, които превръщат протеините, съдържащи се в сиренето, в дисперсна форма и по този начин водят до хомогенно разпределение на мазнините и другите компоненти.
11) "Стягащи агенти" са вещества, които придават или поддържат твърдост и свежест на клетъчната тъкан на плодове и зеленчуци или които, заедно с желиращ агент, създават или стягат гел.
12) "Подобрители на вкуса" са вещества, които подобряват вкуса и/или миризмата на дадена храна.
13) "Разпенващи агенти" са вещества, които позволяват образуването на равномерна дисперсия на газообразна фаза в течна или твърда храна.
14) "Желиращи агенти" са вещества, които придават на храната втвърдена форма чрез образуване на гел.
15) "Покриващи агенти (включително смазочни материали)" са вещества, които придават на външната повърхност на храната блестящ вид или образуват защитно покритие.
16) "Овлажнители" са вещества, които предотвратяват изсъхването на храната чрез компенсиране на ефектите от атмосферата с ниско съдържание на влага или вещества, които насърчават разтварянето на прах във водна среда.
17) "Модифицирани нишестета" са вещества, получени от годни за консумация нишестета чрез химическа обработка един или повече пъти. Тези годни за консумация нишестета може да са били подложени на физическа или ензимна обработка и да са направени тънки или избелени чрез обработка с киселина или алкали.
18) "Опаковъчни газове" са газове, различни от въздуха, които са били напълнени в съответния контейнер преди или след храната или едновременно с нея.
19) "Газообразни газове" са газове, които изтласкват храната от контейнера.
20) "Средства за втасване" са вещества или комбинации от вещества, които отделят газ и по този начин увеличават обема на тестото.
21) "Комплексиращи агенти" са вещества, които образуват химически комплекси с метални йони.
22) "Стабилизатори" са вещества, които правят възможно поддържането на физико-химичното състояние на храната; Стабилизаторите включват вещества, които позволяват да се поддържа равномерното разпръскване на две или повече несмесваеми фази в храната, вещества, които стабилизират, запазват или засилват съществуващия цвят на храната, и вещества, които подобряват свързващия капацитет на храната, включително образуването на протеинови кръстосани връзки, които позволяват свързването на парчета храна в възстановена храна.
23) "Сгъстители" са вещества, които увеличават вискозитета на храната.
24) "Дъвка" е несмилаемият препарат, предназначен само за дъвчене, който е предназначен като суровина за производството на дъвка и не е предназначен за поглъщане.