Уморено пиле, пилешки сос; Страст-кухня
УМОРЕНО ПИЛЕ, ПИЛЕШКИ СОС
Вчера направих домашен пилешки бульон. Винаги се опитвам да имам на склад домашен пилешки и зеленчуков бульон. Но какво да правим с това варено пиле? Особено що се отнася до мен, готвя при 90 ° C в продължение на 8 часа. Можете да си представите, че тогава пилето е повече от мъртво, преварено и изобщо не стои.
Първоначално се сетих за вол-ау-вент, но вече нямам бутер тесто и ме мързи да го правя. Ризото, бла-бла, направих такъв не много отдавна. Киш, не фантазия. Можех да го направя на крокети, но не бях мислил за това, вероятно друг път. И тогава се сетих за пилешкия сос. Понякога го правя с миди, но с пиле никога не съм го правил. Това е по-опростена версия на vol-au-vent, но с малко остатъци изсушени сморчета, изсушени горски гъби, копа и половин поднос с пресни гъби с копчета, имаше начин да направите хубаво нещо. Добавих малко чесън, туршия и къдрав магданоз и му придадох кисело докосване с бяло вино и лимон. Вкусът беше добър, визуалният и текстурата, които приемаме в този случай, ако.
И ми останаха малко. Мисля, че този остатък ще остане, домат, в овчарски пай за 3-ти живот.
СЪСТАВКИ (4P)
- ВАРЕНО ФЕРМЕРСКО ПИЛЕ (което ще е използвано за приготвяне на бульон)
- МОРКОВИ, СЪБЕРЕНИ В ПЕТЕН БРОТ
- 30 G СУХИ ГЪБИ (тук 2/3 горски микс, 1/3 morels)
- 20 CL БЯЛО ВИНО
- 25 CL ТЕЧЕН СВЕЖ КРЕМ 40% MG
- МАСЛО 25 G + МАЛКО ЗА ГОТВЕНЕ НА ГЪБИТЕ
- 25 Г БРАШНО
- 2 ГРЕЙЛИ ЧЕСЕН
- 4-5 C A S ДОБРО НАКЛЮЧЕНО ПЪРЖЕНА МАГУЧКА
- 50 CL ДОМАШЕН ПТИЛЕН БРОТ
- БРИТАНСКИ ГЪБИ 125 Г
- 50 G COPPA
- 10 МАЛКИ КОПЧЕТА В ОЦЕТ
- СОКЪТ НА ЛИМОН
- 2 ЯЙЧЕН ЖЪЛТЕЦ
- СОЛ ПИПЕР