Умни 17 масла, които си струва да се използват в кухнята Диета и фитнес
Как се групират хранителни масла?
Ядливите масла могат да бъдат необработени, студено пресовани и рафинирани хранителни масла, базирани на технологията на тяхното производство. При необработени и студено пресовани олио за готвене добавянето на каквито и да било добавки не е разрешено, те се получават от високомаслена суровина, използвана като техен източник по чисто механични методи).
- Маслото за готвене Virgin се произвежда от суровините чрез механично пресоване, след пречистване (след отстраняване на чужди вещества) и, в случай на определени семена, чрез огъване (отстраняване на кожата) и смачкване. Термичната обработка е разрешена, за да се улесни възстановяването на маслото. Маслото не може да се почиства с химикали, само чрез измиване с вода, утаяване, филтриране и центрофугиране.
- Студено пресованото олио за готвене се произвежда от суровините, а в случай на някои семена, след огъване и смачкване, чрез механични средства, чрез пресоване, без термична обработка. Студено пресованото масло може да се почисти само чрез измиване с вода, утаяване, филтриране и центрофугиране.
- Рафинираното олио за готвене се произвежда от суровини чрез рафиниране, пресоване и/или извличане и рафиниране. (2)
Кое олио за готвене е подходящо за какво?
На рафтовете на магазините са наредени много растителни масла, трудно е да разберем кое да използваме или кога да извършим леко престъпление с това масло, в което можем да изпържим неделния обяд (което, разбира се, е добре, ако не винаги пържено месо с пържени картофи). Като общ принцип може да се твърди, че термичната стабилност на рафинираните масла е по-висока, поради което те трябва да се използват предимно за готвене и печене. Поради състава си на мастни киселини, нерафинираните масла са по-чувствителни към топлина и имат по-висока окислителна способност от рафинираните, така че не се препоръчва да се нагряват, но могат да им се наслаждават студени, например като салатно масло или поръсени върху хляб (тост).
Възможности за използване на различни растителни масла
| Вид масло | Използва |
| Царевично олио соево масло фъстъчено масло рапично масло шафраново масло | Подходящи са за общо приложение: за дресинг на салати, за готвене, приготвяне на пара, също така и за пържене в много масло. Многократното им използване след пържене в много масло зависи от суровината, времето за пържене и температурата на пържене. |
| слънчогледово (фурна) масло | Може да се използва и за готвене, приготвяне на пара и пържене в много масло. |
| масло от гроздови семки | Вместо слънчогледово олио, то може да се използва и за пържене, готвене и приготвяне на пара в много масло. |
| рафиниран (необработен) зехтин | Подходящ за готвене, приготвяне на пара и пържене изведнъж (необработен зехтин не се препоръчва за пържене в много масло). |
| ленено масло, екстра върджин зехтин | Препоръчва се за салати. Въпреки че екстра върджин зехтинът може да издържи на топлинна обработка (точка на дим около 210 ° C), богатството на вкуса му е вярно само в естественото му състояние, тъй като се нагрява твърде дълго и/или твърде висока температура (> 185-210 ° C) ) води до промени в аромата и загуба на хранителни вещества. |
| орехово масло, сусамово масло, фъстъчено масло | Салати, техните рафинирани версии също са подходящи за приготвяне на пара и пържене (не в много масло). |
| тиквено масло | Подходящ е и за приготвяне на салати, овкусяване на сандвичи и декориране на готови ястия. Редовната му консумация също има добър ефект при доброкачествена простатна хиперплазия, поради съдържанието на фитостерол и селен в делта-7. ( |
| смеси от масла (смеси от слънчогледово и/или рапично масло, ленено масло) | Тези високоолеинови маслени смеси могат да се използват за пържене при висока температура, майонеза и салатни превръзки. |
| палмово масло | Промишленото му приложение е по-широко разпространено. Подходящ за пържене и печене в много масло (например за полуфабрикати, готови продукти, сладкиши). |
| кокосово масло | Също така е подходящ за промишлена употреба, готвене, пара, пържене и пържене в много масло. |
Някои интересни неща
Домакините отдавна не са склонни да използват рапично масло поради по-неприятната му миризма, но днес и те не трябва да се притесняват за това. Поради рапичното масло, отглеждане на растения, съдържанието на ерукова киселина и глюкозинолат е много ниско (еруковата киселина съответства на миризмата). Преди това те присъстваха в по-високи концентрации в рапично масло, така че нямаше привлекателна алтернатива в кухнята поради техните заболявания на щитовидната и съдовата система или канцерогенните ефекти. Това е миналото. Маслото от новопроизводените без ерукова киселина и значително намалени глюкозинолатни (двойно нулеви) сортове рапица вече отговаря на хранителните здравни стандарти и не бива да се страхуваме от тези заболявания, когато се консумират.