Умна кухня Нека подредим главите си в дрожди! (рецепта за хляб за мързеливи) - WMN
12 юли 2015 | WMN | Време за четене прибл. 4 минути
Маята е жива!
На горния въпрос от две части заслужава да се отговори назад. Ако вече знаем какво е мая, знаем и дали можем да използваме нещо друго вместо това. Въпреки това, мисля, че може би всички са наясно, че наистина няма какво да замести маята. Така че истинският въпрос е по-скоро защо не?
Защото маята е жив организъм.
В говоримия език го използваме за кратко и по-приятелски, но името му всъщност е мая. И хлебната мая, и бирената мая са едноклетъчни гъбични видове Saccharomyces cerevisiae, чиито ферментационни свойства и самият процес на ферментация са открити от Луи Пастьор. Тоест използваните днес дрожди са обвързани с неговото име.
Този процес има почти същия ефект като използването на бакпулвер или сода за хляб (за тези по друго време), но механизмът е много различен. Първите две химически постигат желания обемен ефект чрез образуване на въглероден диоксид. Производството на въглероден диоксид в дрождите, от друга страна, идва от факта, че дрождите отхапват от тестото и всъщност. е, да кажем, че е малко газ: техният краен продукт. Знам, че звучи малко отвратително, но това е, целта е да осветим устройството. Освен това маята има вкус срещу двете химически вещества. И ние го използваме за хляб, понички, други втасали тестени изделия, само защото обичаме този сладък вкус.
Прясно срещу моментално
Така че малки същества ни помагат да печем хляб например.
Те обаче трябва да бъдат хранени с това, те се нуждаят от топла и влажна среда. Няма разлика между двата вида мая за печене - прясна и незабавна. Свежа белезникава маса, напомняща на по-сух пластилин, която се разваля бързо, но замръзва добре. Има интензивна мая, сладка миризма и съдържание на влага около 70 процента. Купуваме прясна мая в деня, в който искаме да се печем.
Незабавната мая, от друга страна, съдържа само около осем процента вода и това е истинската разлика. Пресните дрожди се притискат, докато изсъхнат, а поради ниското съдържание на влага гъбите заспиват, събуждайки се само под въздействието на топла течност. Следователно, незабавните дрожди не трябва да се съхраняват в хладилник, те могат да се съхраняват много по-дълго. Мисля, че ще се намери в стаите на всяко домакинство.
И тогава ето така нареченото подготвяне. Това на практика означава да приготвите маята в топла течност, често с малко добавена захар. Това е добре за проверка на неговата свежест и ефективност, оказва се в началото, ако нещо не е наред, вместо да се налага да изхвърляте цялото тесто. Ако горната част на течността е еднородна, масивна и пенеща се и има силно сладникава миризма, тогава маята е добра и процесът на ферментация е започнал. Това най-често може да се пропусне при използване на незабавни дрожди.