Умами - тайнственият пети вкус?

Би било грешка да мислим, че можем да избираме само от сладки, солени, горчиви и кисели вкусове, както вече сме научили в началното училище. Петият вкус е много там и той носи име: умами.

вкус

През 1908 г. професор Кикунае Икеда открива така наречения пети вкус, въпреки че той присъства в общественото съзнание само от 10-15 години. Икеда се съсредоточи върху традиционните японски супи, за да разбере какво е приготвило толкова вкусната й съпруга, която беше пълна предимно с водорасли и водорасли. По време на изучаването на комбу (водораслите) химикът осъзнал, че в него трябва да има нещо, което кара човешките вкусови рецептори просто да експлодират.

Ако трябва да го кажем много просто, за да кажем какво е умами, това би означавало присъствието на съединението на глутаминовата киселина. Глутаминовата киселина всъщност не е свързана с името на японския химик, тъй като Карл Хайнрих Ритхаузен вече я е открил през 1866 година. От друга страна, на Ikeda несъмнено се приписва осъзнаването колко вкусна може да бъде.