Улун тегуанин
Tieguanyin - Tie Guan Yin - Tiguanin - Tie Guanyin - Iron Goddess of Mercy - Iron Bodhisattva Kuan Yin - Iron Bodhisattva - Jieguanyin - Tie Guan Yin - Tikwanyin, Te Guan Yin - Iron Godness of Merci - 铁 观音
Този улун или улун се произвежда в провинция Fuzqian, окръг Anxi.
Този чай се събира и обработва три пъти годишно.
Тегуанинът е един от любимите чайове в Китай. Отглеждан е от монаси през 7 век, а най-вероятно дори по-рано.
Будистката богиня Куан Ин се смята за покровителка на жените, рибарите и всички онези, които попадат в трудни ситуации. Според легендата именно тя се е появила насън на благочестив селянин, който дълги години почиствал изоставен храм и която всеки ден донасяла чаша чай като подарък на богинята на милостта. Тя се появи и разказа за прекрасния подарък, който очаква стареца зад храма. Този подарък беше чаеният храст, напитката от листата на който имаше вкусен аромат и вкус. В знак на благодарност към богинята чайът от този храст получи името си - Tie Guan Yin.
Как се произвежда Тигуанин?
След като събере листа, той изсъхва на слънце, за да загуби част от влагата. След това идва изсъхване на закрито - листът се поставя върху бамбукови тави, за да се изравни нивото на влажност. На следващо място се получава смачкване - листът внимателно се мачка на ръка, за да се извлече сок от него и кислородът да влезе в листата, което ускорява ферментацията. След като листата се оставят за известно време да ферментират. Печене - на този етап капитанът в точното време изпраща листа за печене, което унищожава ензимите и спира процеса на ферментация, убива миризмата на зеленото листо. Следва надлъжно усукване и търкаляне на топката, за което листата се поставят в тъканта, от тях се прави топка и се изпраща в пресата. След това идва сушене и пържене.
Вкус, цвят. аромат
При варене чаените листа се отварят напълно и трябва да бъдат без очевидни повреди. Цветът на листата е зелен или зелен с тънка кафява ивица по ръба на листа.