Ултра-меки ферментирали млечни палачинки - Като петел в паста
Търсили ли сте от векове добра рецепта за пухкави палачинки, леки като облак? Леко японска версия на традиционната палачинка в САЩ? С малко по-"пухкави" ?
Тогава мисля, че сте на правилната страница 🙂 След като изпробвах няколко рецепти, трябва да кажа, че тази е откровено - досега - най-добрата, която съм опитвал досега.
В противен случай можете да отидете да го ядете в Clinton Street Baking Co в Ню Йорк, но хей това е малко далеч ...
Тайната на тези палачинки? Твърди яйчни белтъци, разбити със захар, но преди всичко ферментирало мляко, чиито млечнокисели бактерии, като киселото мляко, са много живи и помагат на тестото да втаса. Ферментиралото мляко (добре познато в Бретан под името „Ribot milk“) по този начин много добре замества традиционното мляко при приготвянето на сладкиши като кифли, кифли и др.
Ще го намерите много лесно в раздела „прясно мляко“ на обичайния ви супермаркет, от моя страна аз използвах този.
Но можете да го направите и сами: рецепта за вкусови рецептори и ученици можете да откриете тук. Признавам, че не съм бил толкова далеч !