Ултра обработени храни; s също са свързани; с; повишен риск от сърдечно-съдови заболявания
Висшият съвет по обществено здраве има за цел да намали потреблението им с 20% до 2022 г.
Време за четене: 6 мин
В много страни степента на преработка на храни се е увеличила през последните десетилетия. Днес така наречените "ултрапреработени" храни представляват 25 до 60% от дневния енергиен прием в Европа, САЩ, Канада, Нова Зеландия и Бразилия.
През последните години обаче се натрупват проучвания, които предполагат, че прекомерната консумация на този вид храна може да има вредни последици за здравето. Няколко проучвания подчертават по-специално връзката между консумацията на ултрапреработени храни и по-висок риск от наднормено тегло или затлъстяване, както и високо кръвно налягане в кохорта испански студенти, както и повишен риск от дислипидемии (необичайно високи или ниски). ниво на някои липиди в кръвта: холестерол, триглицериди и др.) в кохорта от деца в Бразилия.
Към днешна дата нито едно епидемиологично проучване не е изследвало връзката между консумацията на тези храни и риска от сърдечно-съдови заболявания. Сега е направено.
Работата на екипа EREN, който обединява изследователи по хранителна епидемиология от Inserm, INRA, Университета в Париж 13 и CNAM, разкрива в статия, публикувана в British Medical Journal, че консумацията на ултрапреработена храна е свързана с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания.
Тази стабилна работа се основава на данни от кохортата NutriNet-Santé. Те включват над 100 000 участници, последвани между 2009 и 2018 г. и обхващат над 3300 различни храни и напитки, класифицирани според степента им на обработка.
За какво става дума?
Концепцията за преработка на храни е сложна за разбиране, тъй като възможните процеси и добавки, разрешени за модифициране на храни, са многобройни.
За да се изяснят нещата, изследователи от университета в Сао Пауло предложиха да се класифицират храните в четири групи, отразяващи нивата на преработка на храни. Тази класификация „Nova” категоризира храните в 4 групи:
непреработени или минимално преработени храни;
кулинарни съставки (сол, захар, животински и растителни мазнини, подправки, черен пипер и др.);
преработени храни, съчетаващи първите две групи;
ултра обработени храни.
Тази последна група включва, наред с други, захарни или подсладени газирани напитки, зеленчуци, подправени със сосове, съдържащи хранителни добавки, зеленчукови пържоли, възстановени с добавка на добавки, сладкарски изделия и шоколадови блокчета и всички преработени продукти с добавка на консерванти, различни от сол (нитрити за пример). Включени са и хранителни продукти, състоящи се главно или изцяло от захар, мазнини и други вещества, които не се използват в кулинарни препарати, като хидрогенирани масла и модифицирани нишестета.
По този начин осолените червени или бели меса се считат за „преработени храни“, докато месата или месата, съдържащи нитрити и добавени консерванти, като колбаси и шунка, се класифицират като „ултра обработени храни“. По същия начин течните супи от тухли, приготвени само със зеленчуци, билки и подправки, се считат за „преработени храни“, докато дехидратираните супи се класифицират като „ултрапреработени храни“.
Взаимодействия със здравето
Формулирани да бъдат микробиологично безопасни и удобни за употреба, ултрапреработените храни имат средно по-ниско хранително качество от другите храни. Често те са не само по-плътни в енергия, по-богати на сол, захар и наситени мастни киселини, но и по-бедни на фибри и витамини и биха ви насърчили да ядете повече.
Нещо повече, тези ултрапреработени храни съдържат най-вече хранителни добавки (оцветители, емулгатори, текстуризатори, подсладители и др.).
Те също така е вероятно да пренасят вещества от опаковки в контакт с храни, както и някои „неоформени“ съединения, т.е. произведени по време на процесите на трансформация (високотемпературно нагряване, хидрогениране, предварителна обработка чрез пържене, хидролиза, екструзия и др.).