Укротяване на зеленчуци - практичен веган
Здравословно, цветно, разнообразно, добро: оставете се да бъдете изненадани от зеленчуците !
Зеленчуците са отличен здравен актив! Така че, оставете се да бъдете съблазнени от техните невероятни разновидности, форми, цветове и вкусове: колкото и да съчетавате удоволствие и здраве, не бихте повярвали ?
Стари, екзотични или „грозни“ зеленчуци, зеленчуци на скара или на пара, кадифени листа, сезонен календар: открийте цялото им разнообразие и опитомени зеленчуци, имате всичко, което можете да спечелите.
често задавани въпроси
Не обичате зеленчуци. Наистина ли ?
В класическата кухня зеленчуците твърде често се свеждат до тъжното състояние на съпровод, понякога оставени на ръба на чинията. Зеленчуците обаче са отлични не само за вашето здраве, но и за небцето и очите. !
Ако сте убедени, че не обичате зеленчуците, знайте, че много прости съвети ще ви позволят да ги укротите. Ако ядете много малко, ако изобщо ги приемате, внимателно ги включете във вашата диета: променете навиците си не се случва за един ден. Изберете млади и пресни зеленчуци, които са нежни, сладки и вкусни и особено забравят спанака от консерва! Варирайте методите на готвене, подправките (дресинги, сосове, подправки, билки), рецепти (научете как да ги готвите!) И, разбира се, сортовете зеленчуци. Постепенно вашите предпочитания ще бъдат утвърдени. Започнете с тези, които искате най-много, разбира се, не се насилвайте да ядете тези, които ви отблъскват, които и да са.
Малко по малко вкусовете ви ще се променят и ще свикнете с тези нови текстури и вкусове. И след като опитате от тях, ще се чудите как някога не сте ги харесвали !
Варирайте зеленчуците !
Около 15 000 сорта зеленчуци са изброени в европейския каталог и всяка година стари сортове се почитат от любители и градинари. Има десетки видове тикви, домати, чушки, краставици, зеле и т.н. Прекъснете с навиците си и открийте това множество зеленчуци !
Основните сортове зеленчуци са:
- листни зеленчуци: салати, целина, зеле, спанак, копър, манголд, киселец, кресон и др.
- плодови зеленчуци: тиквички, тикви и пъпеши, патладжани, краставици, домати, чушки, грах, зелен фасул и др.
- кореноплодни зеленчуци: моркови, цвекло, ряпа, репички, пащърнак и др.
- грудки: Топинамбур, картофи, сладки картофи, японски крос, перуанска отца и др.
- крушките: чесън, шалот, лук.
- стрък зеленчуци: аспержи, праз, кольраби, кардон, бамбук и др.
Гъбите (които не са зеленчуци) придават селски и селски вид на вашите ястия. Те се намират пресни, сухи, в масло, в буркани или замразени.
Къде да купя зеленчуци ?
Зеленчуците са по рафтовете целогодишно, но за да се възползвате максимално от вкусовете им и да плащате по-малко, следвайте сезоните: сезонните календари са там, за да ви ориентират.
На стълбите, производителите често предлагат само сезонни зеленчуци на много достъпни и много свежи цени, защото са събрани предишния ден. Това вземане в последния момент им позволява да продават зеленчуци, които са твърде крехки, за да се предлагат в голям мащаб, които никога няма да намерите в супермаркета. Системи за кошници, доставяни директно от производители, за да бъдат събрани или доставени, ви позволяват да имате пресни, сезонни и местни зеленчуци. Що се отнася до ранните зеленчуци, те имат по-широк асортимент, но които може да не са в сезона.
Супермаркети, специализирани в плодове и зеленчуци а някои зали често продават много сортове на страхотни цени и разбира се всички супермаркети продават и зеленчуци.
Био магазини обикновено са много добре снабдени с плодове и зеленчуци със сортове, понякога трудни за намиране другаде.
Най-добрият начин да запазите зеленчуците свежи е да ги приберете в хладилника, където те обикновено се държат за максимум 7 дни. Ако е необходимо, те могат да бъдат поставени в хартиени торбички (найлоновите торбички ги гният бързо).
Замразени, ние намираме зеленчуци, само предварително сварени и без никакви подправки. Вече обелени и нарязани, те са много практични, но изборът все пак е ограничен до около десет зеленчука. Има и пюрета и 100% зеленчукови супи.
Как да ги приготвим ?
Сурови, варени, приготвени на пара, печени, на шишчета, супи, гаспачо, велуте, скара, сотирани в тиган или в уок, в терени, пайове, тиан, лазаня, рататуи, сандвичи: вие сте разглезени за избор !
Много от тях са отлични вина, настърган или нарязан на ситно и просто подправен с винегрет: ако мислим разбира се за моркови, опитайте също цвекло, целина и кальраби, топинамбур, зеле, спанак, копър и дори тиква !
От страна на готвенето начинът на приготвяне на зеленчуците играе върху тяхната текстура и вкус.
Повечето зеленчуци могат да се приготвят на пара, след това се гарнира със струйка маслиново или рапично масло директно върху чинията. Потапянето им във вода обаче ги прави по принцип безвкусни. Просто ги нарежете грубо и ги поставете върху кошница на параход (маргаритките от неръждаема стомана са много практични) в тенджера с водна основа и капак. Кореновите зеленчуци, както и броколите и тиквите (наред с други) са отлични в приготвянето на пара !
Всички зеленчуци са вкусни, върнати в тигана под ръмеж от масло. Ако смесвате зеленчуците, запържете първо лука и чушките, които се готвят по-дълго. Добавете накрая спанака и листата от манголд или доматите, които се готвят най-бързо.
Можете да ги изпечете и във фурната, на кубчета, пръстени, четвъртинки (например тиквата, която дори не е необходимо да се бели, ако е оранжева) или просто измита цяла (както при новите картофи), със струйка зехтин и някои ароматни билки. Техният малък вкус на скара ще донесе още един вкус на зеленчуците.