Укрепване, плюсове и минуси
Най-добрата стратегия за борба с дефицита на микроелементи е разнообразната и балансирана диета, богата на естествени храни, казва проф. Д-р Георге Менчиникопски, директор на Института за изследване на храните.
Зърнени закуски, обогатени с витамини и минерали, бисквити с добавени витамини, хранителни барове или енергийни напитки - всичко това е групирано под едно име: обогатени храни. "Укрепването означава умишлено увеличаване на съдържанието на основни хранителни вещества (витамини, минерали) в храните, за да се подобри тяхното хранително качество и да донесе ползи за здравето. Най-добрата стратегия за борба с дефицита на микроелементи обаче е разнообразната и балансирана, богата диета. в естествени храни ", заявява проф. д-р Георге Менчиникопски, директор на Института за изследвания на храните.
Желязо и йод
Пшеничното брашно е суровина за производството на много храни: хляб и хлебни изделия, сладкиши, сладкарски изделия, закуски, бисквити и др. В допълнение към брашното в тези продукти се използват и други съставки и хранителни добавки. Желязото може да взаимодейства с тях, причинявайки промени във вкуса и цвета, промени в токсичността на добавените хранителни добавки или намаляване на ефективността на витамините и минералите в продукта. Първият пример е йодът. Като се има предвид, че у нас солта е универсално обогатена с йод, съществува риск от взаимодействието на желязото с йода в солта. Желязото взаимодейства с йод, но също и с витамин А, унищожавайки ги. "Трябва да внимаваме с обогатяването. Ако вземем предвид, че милиарди хора по света страдат от хранителни дефицити. Два милиарда души страдат от желязодефицитна анемия, два милиарда имат йоден дефицит, 250 милиона хората имат недостиг на витамин А “, привлича вниманието ни нашият специалист.
Хранителни дисбаланси
Обогатяването е категоризирано от много специалисти като намеса, която нарушава баланса на хранителния профил на храните.
Витамините и минералите, добавени изкуствено към даден продукт, променят биологичната си стойност и не се усвояват толкова лесно.
„Всъщност какво правим чрез укрепване? В първата фаза изваждаме всичко от житото и получаваме бяло брашно, хвърляме желязото заедно с триците.
Чрез укрепване ние въвеждаме друго желязо, често с лошо качество. Едното е да се приема желязо от пълнозърнесто брашно, друго да се консумира неорганично желязо, добавено към хранително небалансирано бяло брашно ", казва проф. Д-р Георге Менчиникопски.
мишена. В допълнение към универсалното укрепление съществува така нареченото целево укрепление. Това означава добавяне на витамини или минерали в храни, предназначени за определена категория хора. Тази група включва: допълваща храна за отбити деца, храни за бременни или кърмещи жени, с добавка на фолиева киселина или незаменими мастни киселини.
ДЕ ПАЗАР. По инициатива на производителите към преработената храна се добавят едно или повече хранителни вещества. Това е укрепването на пазара, който трябва да отговаря на препоръчаните дози витамини и минерали, за да предотврати риска от прекомерна консумация. Зърнени закуски, напитки, хранителни барове могат да бъдат обогатени с микроелементи.
ВЪТРЕШНОСТИ. Добавянето на микроелементи към домашно приготвената храна, особено за деца, се нарича домашно или обществено укрепване. Това може да стане с помощта на микроелементи под формата на прах, които се добавят към храната - капсулирано желязо, разтворими таблетки с микроелементи, които могат да се разтварят във вода и да се консумират като напитка.
ВНИМАТЕЛЕН! "Тялото не усвоява микро и макроелементи в никакво съотношение. Ето само един пример: излишъкът от фосфор премахва калция от тялото. Чрез изкуствено добавяне на витамини и минерали към храната, ние ходим в изключително сложна машина, без да осъзнаваме, че отделната храна не той е толкова важен, колкото глобалната диета, асоциацията на храните, тяхното разнообразие и качество са важни ", казва проф. д-р Георге Менчиникопски.
Знаете ли, че
На румънския пазар има много продукти с добавени витамини (маргарин, бисквити, сокове, мляко), но те са хранително небалансирани храни.
Зърнените храни за закуска трябва да бъдат пълнозърнести, за да се насладят на всички витамини и минерали, които съдържат. Но някои са рафинирани, остъклени зърнени смеси. Напразно етикетът им съдържа поредица витамини и минерали, те са изкуствени и не се срещат във формата, която тялото усвоява най-добре.