Украински домашен колбас, Picantecooking

Като украинец, който уважава традициите и техните корени, ми е трудно да си представя Коледа без домашни колбаси, домашни колбаси или кръвни червеи, а по време на живота на баба ми и печено месо от фурната. Както писах по-рано, в украинските села всеки отглеждаше прасета и обикновено ги клаше поне два пъти годишно, а преди Коледа и Великден е задължително. Следователно, на първия ден на Коледа и следващите дни на масата винаги имаше много месни продукти.

Обикновено домашен колбас се печеше във фурни, заливаше се със свинска мас и се държеше така много дълго, почти до следващото клане. Живеейки в съвременни условия, въпреки че имам мечта за истинска фурна вкъщи, пека наденица на фурна. Но аз пека само частта, която ще ядем в близко бъдеще, тъй като този колбас е по-сух, а за съхранение е по-добре леко да сварите колбаса. И след това съхранявайте на порции във фризера.

През сезона този колбас може да бъде на скара, суров или варен.

Всеки колбас е толкова добър, колкото добър баланс между постно месо и мазнина. Подправките и добавките вече са вторичен въпрос.

За да бъде вкусът хармоничен и колбасът да остане сочен, трябва да спазвате някои правила:

1) Когато нарязвате или смилате в месомелачка или с просто разбъркване, месото винаги трябва да е много студено, за да не омекоти мазнините в месото, които след това няма да се задържат в наденица, а да преливат .

2) Малко количество студена вода или мляко, добавено към каймата, ще добави сочност към продукта.

3) Трябва да смесите каймата с подправки в деня преди пълненето и варенето на колбаса. Това е необходимо, за да може месото да се маринова добре и месото да поеме обратно течността, която ще започне да се отделя веднага след добавяне на сол. Резултатът е осезаем!

Вкусни кулинарни експерименти за вас!

1,5 кг свински бут (бедро)
1 кг свински плешка
0,5 кг свински корем
250 мл много студена вода
1 глава чесън, изцедете
Свински тънки черва (приблизително 6 m, но повече в случай на спукване)

1 ч.л. млян черен пипер
1 ч.л. смлян бахар
1 ч.л. смлян кориандър
2 с.л. синапено семе
30 грама сол
1 супена лъжица Сахара