Ухо на Pyzhyan
Pyzhyan е риба от семейство бяла риба (тук си припомняме muksun), живее във водните тела на европейската част на Севера и в Сибир. И тъй като мястото, където заедно с моите колеги празнувахме Нова година, не е изключение, местните рибари често се срещат тук с pyzhyan.
В нашия арсенал, както можете да видите, имаше няколко малки pyzhianchiks. Първоначално решихме, че е сирене (също роднина на бяла риба), но след като прочетохме интернет, разбрахме, че разликата между тях не е голяма, обаче, за разлика от сиренето, pyzhyan звучи някак по-интересно.
Въоръжени с нож, изчистихме везните от пизяните. Те не почистиха перките и главите, тъй като всички части на тялото, с изключение на вътрешните органи и люспите, са полезни за приготвяне на рибена супа.
Намерихме най-голямата тенджера, напълнихме я с филтрирана питейна вода и я кипнахме. След това всичко беше както обикновено: добавихме сол във водата, сложихме там парченца от нашия пижиан и оставихме да се готви за около 30 минути. Междувременно обелихме картофи, моркови и лук. Всичко, разбира се, беше нарязано на малки парченца.
Картофите, както вероятно сте забелязали, нарязваме „от сърце“, малко повече от необходимото. Грешката беше, че сложихме всички нарязани картофи във вряща вода, което доведе до факта, че ухото от пижиана се оказа доста дебело. И ние искахме още "лечебен" бульон 😉