Ухапване от патладжан, картофи или тиква
Мусът от патладжан, картофи или тиква е изключително популярна рецепта в много страни по света.
Предполага се, че идва от арабски страни (арабско име, в превод означава - сервира се студено), където това ястие се прави от зеленчуци (патладжан, домати и чушки) и се сервира в началото на храненето. В Турция се сервира с пилаф и кисело мляко.
Османците са тези, които са донесли това ястие на Балканите и в Далечния изток, а гърците са тези, които са го оформили във вкусни слоеве месо и зеленчуци, толкова известни, поети от всички кухни по света.
В Италия има вариант, толкова популярен като известната лазаня, наречен Parmigiana di melanzane, към който се добавя много пармезан, понякога сос бешамел (виж рецептата, където е написано с червено) варени яйца, резенчета прошуто кото и др.
В Гърция се прави от агнешко месо и слоеве патладжан или картофи (мусака). Гръцката рецепта, която е известна в цял свят, изглежда е създадена през 1920 г. от гръцкия готвач Николаос Целементес (1878-1958). Тази рецепта се състои от 3 слоя зеленчуци и 2 слоя кайма, всички поръсени обилно с бешамелов сос и след това поставени във фурната.
В балканските страни мусаката се прави с патладжан, картофи (филийки или пюре), тиквички и слоеве смляно свинско, говеждо или птиче месо, рядко с овце. Има няколко начина за приготвяне и комбиниране на съставките, ще ви кажа това, което знам. 🙂
Общо взето, мусака прави се по почти същия начин, с резенчета зеленчуци или пюре (тиквички, патладжан, картофи, целина или зеленчукова смес), леко запържени в олио, на скара или във фурната и кайма, добре задушени на огъня, заедно с домати и подправки. Препоръчвам ви да видите рецептата за хапка от картофи, тя е толкова вкусна, колкото тази за патладжана.
Първо да ви кажа как се прави плънка от кайма:
- -1 кг кайма
- -2 големи лука (300 г)
- -1 морков
- -1 чушка
- -2 супени лъжици олио (в идеалния случай зехтин)
- -1 кутия 800 г домати в бульон (или 1 кг пресни, добре узрели домати)
- -15-20 г сол
- -половин чаена лъжичка мащерка
- -половин чаена лъжичка прясно смлян пипер (аз също смесвам със сушени люти чушки)
- -капка прясно настъргано индийско орехче
- -2 скилидки
- -джинджифил на прах (стига да се приема с 3 пръста)
- -1 канела на прах (взето с 3 пръста)
- -семена от кимион (до 3 пръста)
- -5 плода кориандър (можете да сложите повече, но аз предпочитам дискретен вкус)
- -3 плодове хвойна
- -1 звезден анасон или няколко семена обикновен анасон или копър
- -1 дафинов лист
- -50 мл бяло или розово вино
- -2 финални яйца
Също така, разбърквайте непрекъснато, в продължение на 5 минути, също на силен огън.Сега добавете чаша вода, намалете котлона, поставете капака и оставете да къкри на среден до слаб огън.
Разбърквайте от време на време и добавяйте още малко вода, докато месото омекне. Като цяло отнема около 2 часа. Към края добавете белените и нарязани на кубчета домати, прясно смлените подправки, защото имат различен вкус и виното.
Препоръчвам ви да използвате точно количествата, които ви дадох, след това да видите дали комбинацията ви харесва или не. Оставете го да престои още 10 минути и изключете котлона. Сосът не трябва да е изключително нисък, но и да не е твърде воден, той трябва да се разнася лесно.
Препоръчвам да използвате домати в бульон или пресни домати, градински (летни), а не бульон, защото мусаката има съвсем различен вкус. По този начин се приготвя пълнеж от кайма за мусака или лазаня.
Какво друго можем да добавим към мусаката с патладжани?
Можете също да добавите парче настърган корен целина или стрък целина, нарязани изключително малки. Някои хора добавят скилидка чесън. След охлаждане добавете 2 яйца и разбъркайте добре. Достатъчно е да снесете 2 яйца, не повече, защото в противен случай месото ще стане твърдо и неравномерно.
Как се прави мусака от патладжан или тиква?
В допълнение към дадените по-горе количества за месо и 1,5 килограма големи патладжани е идеално да сте кръгли, а не от онези тънки, удължени. Препоръчвам виолетовите кръгли патладжани, ако ги намерите, защото са много сладки и изобщо нямат семена. Това е много разпространена рецепта по целия свят, мисля, че е най-приготвената от всички рецепти за мусака.
Може да се направи с нарязан патладжан, който се поръсва със сол и се оставя настрана за 10 минути, за да остане сокът. Отцедете и запържете леко, колкото да се накисне в малко олио, или печете във фурната или на скара, или просто пара (пара).
Друг вариант е да изпечете целия патладжан, както за салатата, да го почистите, оставите да се отцеди и да използвате ленти или нарязан.
Версията с пържени в олио патладжан е изключително вкусна, но за съжаление патладжанът поема много масло (повече от картофите), така че избягвам тази опция. Предпочитах да изпека патладжана малко на скара.
Най-вкусната хапка от патладжан
Патладжаните могат да се белят или не, според предпочитанията. И двата варианта са правилни, предпочитам да оставя патладжана с кората.
След като патладжаните са сварени - във всеки вариант, който харесвате, се преместете в тавата. 🙂 Намажете тавата или топлоустойчивата керамична купа с масло и поръсете с брашно, галета или грис, след това поставете слой патладжан или тиква, слой месо и редувайте слоевете, докато завърши изцяло последния слой филийки патладжан или тиква.
Това е класическата рецепта, но можете да добавите и резенчета домати, освен резени патладжан и тиквички, можете да добавите и, sos бешамел, настърган пармезан или резенчета сирене или моцарела и върху слоеве месо и отгоре, или нарязани варени яйца и пресована шунка (прошуто кото).
Отгоре можете да сложите бешамел или заквасена сметана, смесени с 1-2 яйца и да поръсите с пармезан или да сложите филийки сирене или моцарела. Може да се украси с резенчета домати.
Печете на умерен огън за 180 градуса и печете около 30 минути. Зеленчуците и месото вече са приготвени, просто трябва да се преплитат и хармонизират всичко.
Ето как изглежда в раздела патладжан мусакауа:
2. Ухапване от картофи
Картофено индийско орехче той е изключително сготвен и ценен в Румъния и може да бъде приготвен с картофено пюре (може да бъде отлично използване на пюрето, останало от предходния ден) или с картофени филийки, леко запечени в масло, печени или на пара. По-трудно се пекат на скара и стават малко по-тъмни на цвят, но са много вкусни.
Освен това се процедира по същия начин, както при мусака с патладжан или тиква, картофите се поставят като рибени люспи, в зависимост от това как имате ястието и слоевете кайма и картофи се редуват.
Така изглежда картофената каша в края, използвах нови картофи и направих тава за торта. Само съпругът ми и аз ядем мусака, така че правя малко, точно толкова, колкото ядем този ден, на обяд и вечеря.
С удоволствие ви предлагам снимка на раздела 🙂
Това е вкусна храна, не е трудно да се приготви, въпреки че изисква търпение, много важен е сосът от кайма, който трябва да бъде добре направен и изключително ароматен.
Можете също така да приготвите на гладно, вместо месо можете да използвате гъби или соя и на гладно Musacaua е изключително вкусно.
Съветът на Джина
Можете също да направите здравец от други:
-със спанак, стевия, леурда - сварете малко, изплакнете със студена вода и сложете слоеве зеленчуци и месо
-броколи, гъби, къдраво зеле, ситно нарязан карфиол: варете 5-6 минути в подсолена вода, отцедете, изплакнете веднага със студена вода и сложете редуващи се слоеве месо и зеленчуци
Има много идеи, а тези рецепти за мусака са абсолютно вкусни, нали?
Тази рецепта за мусака е изпробвана и от нашите читатели: