Ухапване и здрава щипка лудост - интервю със звездния готвач Корнелия Полето - светове

В интервю звездният готвач Корнелия Полето разкрива какво отличава добрия готвач от много добрия, за състезанието в мъжки домейн и кои кухни предпочита да комбинира.

звездния

светове на храната: Г-жо Полето, вие сте звезден готвач. Какво мислиш, че прави добър готвач? По какво се различава добрият готвач - от които са много много - от много добрия готвач - който е доста рядък?

Корнелия Полето: „Това, което отличава добрия готвач, е, че той има голям интерес към храната, има подходящи познания за продукта, владее занаята и обича да разваля хората със своите творения. Доброто готвене обикновено се състои от 90% упорита работа и 10% талант. „Колкото по-голям талант, толкова по-добър готвач“ е формулата. За да бъдете много добър готвач, работата трябва да бъде призвание. Това изисква абсолютна страст към изкуството на готвенето, любов към първокласната храна, сърце и душа, всеотдайност и креативност. Пътят към по-добър готвач е дълъг и труден, така че са необходими постоянство и дисциплина. "

светове на храната: Колко важни са звездите или токените за вас?

Корнелия Полето: „Рано имах амбицията винаги да се справям малко по-добре. Исках звездата и работих усилено за нея. Идеята ми за готвене беше призната и оценена по специален начин. Звездата сертифицира работата ми и е част от моя успех, така че беше много важно. В същото време обаче този предикат създава и много високо ниво на очаквания и задължения. Недостатъкът на звездата е, че този тип кухня е достъпна само за малка и елитна част. В бъдеще бих искал да разглезвам повече хора с висококачествена и вкусна храна. "

светове на храната: Те се утвърдиха в мъжката област на най-добрата гастрономия, редовно готвят в Markus Lanz заедно с алфа фигури като Алфонс Шухбек и Йохан Лафер - каква е рецептата им за успех?

Корнелия Полето: „Готвенето е същото като в други професионални области: мъжете са непропорционално представени на висши позиции. Като жена винаги трябва да сте малко по-бързи, помислили сте още веднъж зад ъгъла, за да стигнете до хранилката. Изглежда успях! Училището ми с Alphatier Heinz Winkler ми даде инструментите за това - а именно, много продуктови познания и професионализъм. Винаги съм имал чувството за хумор, необходимо за прибиране на нещата, и не съм позволил да ми го отнемат. "

светове на храната: Как съчетавате семейството и трудното работно време в кетъринга?

Корнелия Полето: „Аз съм много добре организирана и имам голяма подкрепа. В миналото винаги съм искал сам да решавам всичко и беше трудно да го пусна. Днес се научих да делегирам нещата и да давам отговорност. Получих известно самообладание и мога да издържа на факта, че често не всичко се побира под много цитираната шапка. Поставям и приоритети: Ако Барак Обама би искал да яде тестени изделия с мен, когато яздя с дъщеря си - тогава за съжаление съм възпрепятстван!

светове на храната: Бил ли е или има ли готвач във вашата кариера, на който да се възхищавате?

Корнелия Полето: „Да, има двама готвачи, които са съпътствали живота ми и на които дължа много. Кралят на сосовете Хайнц Уинклер вярваше в моя талант и ми даде много знания и умения. Той разви моята чувствителност към вкуса и оказа дълготрайно влияние върху разбирането ми за изкуството на готвенето. Като су-шеф научих усъвършенстванията на италианската кухня в ресторанта на Анна Сгрой. От нея знам как да приготвя перфектните макарони и ризото. "

светове на храната: Как се става звезден готвач? Какво е важно в кариерата ви?

Корнелия Полето: „Постигането на звездите е като добра паста: трябва да хапнете. Нуждаете се от много ентусиазъм за занаята, жажда за знания, стремеж да искате да го направите перфектен и безусловна любов към продуктите. Но това е само половината от битката. Гастрономията е труден бизнес с негостоприемно работно време и понякога сурова атмосфера. Само с много постоянство и желание да се направи без да можете да продължите. Щипка здравословна лудост също е от полза. "

светове на храната: Известни сте с италианската кухня, с коя предпочитате да я комбинирате?

Корнелия Полето: „Предпочитам да комбинирам италианска с френска или японска кухня. Френската кухня е потопена в традиция и известна със своето разнообразие и качество. Японците правят храната звезда като никоя друга кухня. Той е ясен, автентичен, без Чи Чи и с много уважение към продукта. Всяка от тези две кухни ме вдъхновява по свой начин и влияе върху моите кулинарни композиции. "

светове на храната: Имате ли любима рецепта?

Корнелия Полето: „Наистина ми харесва да ям всички рецепти, които сама разработвам. Но ако трябва да избирам, това са Спагети фонголе. Ръчно изработени тестени изделия от Италия, със свеж, лек миден запас. Мислите, че седите до морето. Страхотен!"

светове на храната: Какво имате на масата у дома? Ще ви заклинат или има замразена пица?;-)

Корнелия Полето: „Нито. Когато готвя само за себе си, има много прости и нормални неща. Но те са направени от първокласни продукти. Обичам да ям прясно и по възможност от биологично производство. Имам пекар, месар, търговец на риба, на който имам доверие. Знам откъде идват ресурсите ми за живот. Това е важно за мен. Не обичам замразена пица. Когато дъщеря ми поръчва Pizza Margherita от мен, аз предпочитам да хвърля няколко съставки заедно и домът ни се превръща в пекарна с пица. "

светове на храната: Благодаря ви за интервюто.

Награда за курс за готвене с Корнелия Полето в Хамбург

Заедно с Carpe Diem, worlds of food раздава готварски клас с г-жа Poletto в Хамбург. Можете да спечелите:

1x 2 места в курса за готвене с г-жа Poletto на 25 юни 2011 г., включително пътуване и настаняване в Хамбург за целия уикенд (24 юни - 26 юни 2011 г.)