Удоволствието от яденето и приема на храна - Karine Gravel
В работата си като диетолог понякога ми казват, че когато е добре, е трудно да спра да ям. И обратно, също ми казват, че когато е добре, изпитвате известно удовлетворение, което създава впечатлението, че ядете по-малко.
Удоволствието от яденето понякога изглежда увеличава приема на храна, докато изглежда също така служи като ориентир, за да се адаптира по-добре приемът на храна към нуждите.
За тази публикация представям някои научни данни за удоволствието от храненето и приема на храна.
Нашият избор на храна
Потребителите дават приоритет на сензорните характеристики на храните, когато правят избор на храна. По този начин цветът, формата, структурата, миризмата и звуците дават възможност да се идентифицира и разпознае дадена храна, да се създадат очаквания и да се предвиди удоволствието, свързано с нейната консумация, в зависимост от миналите преживявания на храната. Удоволствието от яденето съществува дори преди храната да е в устата ви.
Разнообразието на бюфет
Счита се, че разнообразни храни увеличават приема на храна. Бюфетът е добър пример. Когато имате повече от едно ястие или храна, може да се чувствате сити за някои от тях, но въпреки това да имате апетит за други с различни сензорни характеристики. Конкретно бихме могли да се почувстваме сити за пушена сьомга с мека текстура и солен вкус, но искаме да ядем ябълка с хрупкава текстура и сладък вкус. При наличието на разнообразни храни приемът на храна би се увеличил в краткосрочен план, т.е. по време на измерваното хранене. Въпреки това, човек, който яде малко прекалено много на блок маса, може естествено да яде по-малко при следващото хранене и да не вижда ефект върху телесното си тегло в дългосрочен план. Не бива да правим заключения твърде бързо за силата на угояване на бюфета.