Удоволствието да се храним добре за възрастните хора

Обобщение на файла

Въпросът за диетата за възрастни хора често е свързан с спазването на приема на калории, протеини и хранителни вещества. Ами измерението на удоволствието ?

Добри новини ! Живеем по-дълго. Продължителността на живота ни през 2060 г. ще бъде 91 години за жените и 86 години за мъжете (според INSEE). Следователно страната ни ще се удвои, а броят на хората на възраст 70 и повече години се удвои, а този от 90 и повече пъти се утрои! Това е добре, но не е просто, защото това стареене не е без последици за физическото състояние и хранителното поведение. Добавянето на нарушения като затруднено преглъщане и дъвчене, загуба на подвижност, намаляване на физическата активност ускоряват недохранването. Което предполага дефицит на хранителен принос в сравнение с нуждите на организма.

Автономно и взискателно население

Любители на традиционната кухня

Но те не са единствените, които заслужават да им бъде предложен вкус, вкус. С увеличаването на продължителността на живота различаваме времето на възрастните (50-75 години), това на 3-тата възраст (75-85 години) и 4-тата възраст, наричана още голяма възраст, от 85 години. Тогава често се появява загубата на автономност или зависимост. И където възниква въпросът за интеграцията на институция (дом за пенсионери, старчески дом или служба за дългосрочно пребиваване в болнично заведение), способна да приюти хора, които не могат да извършват ежедневни действия, като например преместване, хранене.

Сложете край на предварително замислените идеи

Обикновено при постъпване се диагностицира недохранването. Ще бъдат засегнати между 15 и 40% от възрастните хора, живеещи в институции, и 50 до 70% в болниците. Сервирайте ги обогатени ястия всеки ден, за да ги "попълните" успешно не изглежда достатъчно. Без съмнение би било по-подходящо да се разбере по-добре тази възрастова група, еволюцията на нейните сетива, възприемането на глада (.) И да се поставят под съмнение някои получени идеи. Това направи университетската болница в Дижон в партньорство с Inra Dijon и ESA Angers, чрез програмата Aupalesens. Въз основа на принципа, че храненето не е само задоволяване на физиологичните нужди, но и това е момент на удоволствие, който привлича нашите сетива. Оригиналността на това проучване? Съчетайте удоволствието и храненето.

Двойното наказание в края на живота

Изборът падна върху супата, основата на диетата за възрастовата група пациенти, обогатена с протеин (пиле, риба.), Който преди това представляваше компонент сам по себе си. С други думи, набор от шестнадесет разновидности, тъй като в допълнение към хранителния аспект, фактурата, търсенето на вкусове и разнообразието са облагодетелствани. Тази инициатива даде възможност да се приема храна в съответствие с нуждите и намаляването на обогатените продукти, доставяни от болничната аптека.

Согерес също си представи ново предложение за борба с недохранването: Attrap'délices. Предназначено за пациенти с Алцхаймер, които са загубили апетита си, това решение включва понятието за удоволствието от яденето. Идентични на менюто за деня, неговите рецепти се приготвят на място с пресни продукти, с една разлика: те се основават на еластичната текстура, цветовете и апетитните форми. Месото и рибата се представят под формата на мадлен, а зеленчуците под формата на канеле. Освен хранителните ползи и вкус на рецептите, желанието беше ястието, важен момент от деня на жителите, да бъде истинско удоволствие. Уверете се, че ястието също става синоним на обмен и приятност, вкусово наслаждение и човешка топлина. „Влизането в институция представлява голяма почивка, при която човек може да има впечатлението, че е изоставен и да загуби вкуса и удоволствието да се храни добре“, обяснява Етиен Гули, ръководител на Age, европейска група асоциации за възрастни хора. И д-р Monique Ferry, специалист по гериатрия и хранене, изследовател в Inserm-Paris XIII, за да потвърди, че „Да знаем как да поддържаме апетита и удоволствието от яденето“.