УДОВОЛСТВИЕ В ГЪРЦИЯ

удоволствие

пътувайте с вкус

Източник: Списание "Гастроном"

Древногръцкият философ Епикур разглежда живота като непрекъсната поредица от удоволствия. След гръцка храна всеки признава, че съвременните гърци са най-последователните ученици на Епикур.

Агнешко котлет и дзадзики

Храна е гръцка дума. Преди това маса и дори банка се наричаха ястие (навремето справедливите обменници на пари излагаха пари по масите), но на съвременния гръцки тази дума означава същото като нашата - тоест не някаква закуска или шведска маса, но обилно ядене, неприбързано и тържествено. Е, ако не тържествено, то задълбочено. В края на краищата гърците не ядат почти нищо за закуска и ядат много малко за обяд. Но за вечеря те хапват благородно. А гърците вечерят не у дома, а в кръчмите.

Вечерята във всяка „месна“ механа ще струва 8-10 евро, ако не се увлечете. Традиционната наслада на любителя на недиетичната храна е причинена от агнешки ребра, детско месо, шкембе на шиш за вино в коремни бутилки от атонските манастири и рицина в кани. Но известните гръцки гълъби са ястие за износ, по-вероятно е да се предлагат в гръцки ресторант в Лондон, Йерусалим или Дубай, а в самата Гърция е трудно да се намерят печени гълъби.

Месото определено ще бъде сервирано със сос дзадзики, най-гръцкият сос. Съдържа кисело мляко, краставици, чесън и малко мента. Поради своята дебелина, този сос понякога се замества за гарнитура, например за свински кебап или за агнешко котле на ребро.

Няма ястие без маслини и маслини. Има сто разновидности на маслините. Най-добрите се считат за средни по размер, под формата на запетая. Преди осоляването маслините и маслините се накисват във вода, защото суровите са много горчиви. Соли по два начина: в собствения си сок и в масло. Маслените маслини не се изнасят (те имат малко горчив вкус и вкусът им е необичаен), но в Гърция те са много популярни и туристите определено ще ги опитат.

Механа "Пътят на Медуза"

Psarotavern е рибна механа. Можете да намерите подходящ (където няма туристи) дори на островите близо до Атина в Сароническия залив - на Порос, Спези, на безлюдните брегове на Пелопонес, Цикладите и Крит. Кухнята в псаротаверните е най-простата: супа от миди, скариди, списули и малки риби; риба на скара, октопод и калмари върху решетката. Празничните ястия са по-скъпи, като хайвер и мляко от морски таралежи, задушена бамя с калмари или артишок с стриди. Вярно е, че такива ястия са рядкост в гръцкото меню.

След супата те обикновено носят аншоа, пържени в масло, пресен червен кефал, изпечен на въглища, парчета риба меч, риба тон и корифани, сафрид, паламуд и не по-малко от петдесет различни средиземноморски риби. Гърците готвят риба, октопод и калмари на скара по-добре от другите средиземноморски народи. Сардините и сафридът са увити в гроздови листа, а парчета риба меч, червен кефал, скален костур, скариди и лангустини са поставени директно върху гореща решетка.

Рибните ястия са по-скъпи от месните, така че бедните туристи трябва да бъдат внимателни: в Средиземно море има риба, която дори на базарите дърпа 50-70 долара за килограм живо тегло. Но веднъж наведнъж не е нужно, можете да платите 30 евро или да платите пет пъти по-малко.

Например, на брега на остров Порос има шумна евтина механа „Пътят на Медуза“. Тук те сервират октоподи от скарата, както и всякакви пържени дреболии, и големи и тлъсти зъбни риби - с рицинова и узу гроздова водка без ограничения.

Те ще предложат и десерти: локум, шам фъстък, кисело-горчиво сладко от шам фъстък от съседния остров Егина и, разбира се, пресни смокини, изпечени във фурната във винен сос. Не се отказвайте от нищо - един незабравим гастрономически празник ще струва само 8 евро!

Като цяло много руски туристи се наслаждават на такива вечери в механа много повече от плуването в морето. Макар и не, само неговото продължение може да бъде по-добро от вечеря - бузуки.

Гръцка буза

Характерът на гръцкия е очевиден в бузуките. Дори в туристическата версия това е впечатляваща гледка. Те отиват на бузуки по-близо до нощта, след вечеря. Ще се сервират леки закуски - известната гръцка мусака с гювеч, рустикална или, както обикновено се нарича, гръцка салата. Но основното е вино, танци и вдъхновена алкохолна напитка. И така, първо, музиката, позната на целия свят от филма „Зорба гъркът“. (Тогава, през шейсетте, туристите плащаха пари за най-невзрачното нощуване, само за да видят как сиртаките танцуват и ядат любимия чеснов хляб на Зорба с тарамосалата - пюре от солен хайвер от кефал.) Мъже в поли, широки колани и бродирани жилетки, обути в обувки с кожуси на чорапи. Хванати за ръце, те се движат в кръг - танцуват карагупа. Ами сега! Трябва непрекъснато да извиквате „упс!“ На бузуки. Танцьорите размахват ръце, вдигат крака и пляскат по подметките, крещят и подсвиркват и в същото време са сериозни: зад гърба им са ужасни войни с турците. Но кръвта е в миналото. И бузуки - сега! Танцьорите възбуждат публиката, издърпват я от масите и ги карат да танцуват. Накрая скачат на масите и бият чиниите (на бузуките винаги има плочи, специално подготвени за биене), а след това весело танцуват върху фрагментите, като ги хвърлят във всички посоки. С една дума, упс!