Удоволствие от чая - здравословно, но стресиращо
От: Gisela Horlemann - Consumer Service Bayern e.V.
Но проучванията на Федералния институт за оценка на риска (BfR) все още показват високи стойности на пиролизидинов алкалоид (PA) в чайове и билкови чайове потенциал за увреждане на здравето PA са нежелани в храната. Stiftung Warentest е открил също пиролизидинови алкалоиди (PA), неодобрения пестицид антрахинон и полициклични ароматни въглеводороди (PAH) в чайовете.
Независимо от това, чаят остава препоръчителна напитка.
- Пиролизидинови алкалоиди в чайове - настоящи препоръки за консумация
- Замърсяване
- Контрол на остатъците
- Какво е зелен чай?
- Какво представляват плодови и билкови чайове?
- Офертата
- Правилната подготовка
- Приготвяне на зелен чай
- Приготвяне на билков и плодов чай
- Дозаторите за топла вода са неподходящи
- Здрав ли е чаят?
- Зелен чай и здраве
- Плодов и билков чай и здраве
Пиролизидинови алкалоиди в чайове - настоящи препоръки за консумация
Федералният институт за оценка на риска (BfR) използва признат метод за откриване на пиролизидинови алкалоиди (PA) в чайове.
Във високи дози тези алкалоиди могат да доведат до остро увреждане на черния дроб. При експерименти с животни е доказано, че някои PA са канцерогенни и мутагенни. "Според това нивата на PA в храната (билкови чайове, чай ройбос, черен и зелен чай и мед) могат да представляват риск за здравето както на децата, така и на възрастните, ако се консумират за по-дълъг период от време. Няма остър риск за здравето", според най-новите Оценка от BfR.
Това се отнася и за бременни и кърмещи жени.
При проучванията стойностите на PA се проследяват до замърсяване от цветята и листата на обикновената рагурия (Senecio vulgaris L.) и други плевели, съдържащи PA. Следователно те са нежелани в храните и фуражите, поради което BfR призовава компаниите за производство на чай да намалят замърсяването.
В момента Европейската комисия и държавите-членки обсъждат пределни стойности за определени храни като чай и билков чай, хранителни добавки, цветен прашец и поленови продукти и някои билки/подправки.
Препоръката за консумация на BfR
„Родителите се съветват да не предлагат на децата си само билкови чайове и чай, докато нивата на PA не бъдат сведени до минимум от оператора на хранителни предприятия. Дотогава бременните и кърмещите жени трябва последователно да консумират билкови чайове и чай с други напитки. Това се отнася и за хора, които покриват по-голямата част от ежедневните си нужди от течности с билков чай ".
Замърсяване
Остатъците от пестициди са проблем при отглеждането на чай. Зелените чайове, които се считат за здравословни, често са особено замърсени. Зелените чайове идват най-вече от Китай, където се пръскат повече пестициди, отколкото в други райони за отглеждане, като Индия.
Контрол на остатъците
Храната, която надвишава законово определените максимални нива, не се продава и не може да се продава. За оценка на билковия чай и чая в Германия властите на федералните провинции, отговорни за наблюдението на храните, са се споразумели за интервенционни стойности, които гарантират еднакво прилагане.
Няма законови максимални нива за пестициди за ароматизиран чай. Само основните съставки - чаят и лимоните или парченцата плодове за аромата - трябва да отговарят на съответните гранични стойности.
Най-добрият начин да се избегнат рисковете от замърсители в напитките е да се пие разнообразно и да се редуват различни видове чай. В случай на разхлабени чайове, можете също да попитате продавача дали е извършен контрол на остатъците.
Какво е зелен чай?
Зеленият чай се прави от неферментирали, изсушени листа на растението Camellia sinensis. Дали чаят е черен или зелен, не зависи от сорта, а от начина на обработка. Ферментиралото означава, че листата се притискат, клетъчните стени на листата се отварят и клетъчният сок избягва. Веднага след като това влезе в контакт с въздуха, ферментацията започва. Това премахва горчивите вещества от листата и ги прави трайни. В същото време те променят цвета си и стават тъмнокафяви до черни.
За зелен чай чаените листа се обработват с прегрята пара преди изсушаване, което означава, че запазват маслиненозеления си цвят.
Настойките са много леки в чашата.Зеленият чай съдържа повече танини от черния чай и затова има горчив вкус.
Известни са чайовете от Китай, Япония и Тайван.
Бял чай
Той идва от същото растение като зеления или черния чай. Пъпките и листата обаче са само леко ферментирали и следователно по-слабо обработени от останалите видове чай.
Какво представляват плодови и билкови чайове?
Плодовете и билковите чайове са естествени продукти, направени от изсушени части на растенията. За разлика от „истинския“ чай, те съдържат чай без кофеин. По принцип всички части на растението могат да бъдат обработени.
Няколко примера:
- Листа: Ройбосов храст, маточина, мента
- Плодове: Облепиха, шипка
- Цветя и пъпки: Бъз, липов цвят, бял равнец, мента
- Семена: Анасон, копър
- Кора: канела
- Корен: джинджифил
Ройбос чай
Тъй като търговските отношения с Южна Африка са нараснали с края на апартейда, ройбосът ("червеният храст"), местната национална напитка, също е направил кариера в Европа. Чаят се приготвя от цветята и листата на южноафриканския храст Aspalathus linearis. Чаеният храст винаги е растял диво на местната почва. На вкус е мек и е подходящ и за деца.
Болдо си тръгва
Листата на храста Болдо от Чили са екзотичен специалитет. Растението се нарича още лайка от Южна Америка, защото има подобен ефект. Според Wirtschaftsvereinigung Kräuter und Früchtetee e.V., листата трябва да бъдат особено смилаеми. Те се използват все по-често и вече придават на някои билкови чаени смеси пикантна нотка.
Офертата:
Чаят се предлага или предимно в насипно състояние, но също и в торбички за чай или като бързоразтворим прах.
Био чайовете имат пазарен дял от над 5 процента, но сортовете за справедлива търговия също са популярни. В случай на органични билкови чайове, суровините идват или от биологично отглеждане, или от дива колекция.
Чайовете, които също могат да се вливат със студена вода, са чисто нови. За целта чаените листа първо трябва да бъдат подложени на топлинна обработка, за да се убият нежеланите бактерии. Обогатяването на аромата е често срещано. Все още няма проучвания по този въпрос.
Правилната подготовка
Много пиещи чай оценяват патината, която се получава, когато чайникът или чашата се изплакват само с чиста вода. Това трябва да подобри вкуса. Трябва да изплакнете най-късно, когато смените сорта, в противен случай вкусовете ще се смесят.
Приготвянето на зелен чай и билков чай се различава главно по температурата на водата.
Приготвяне на зелен чай
Дозировката
Използвайте пестеливо, 3-4 чаени лъжички на литър са достатъчни.
кипяща вода
Зеленият чай може да се приготвя с леко охладена (65 до 75 градуса по Целзий) или вряща вода, в зависимост от вашите предпочитания.
Оставете чая да се вари
Стимулиращ, вкусен чай черпи максимум три минути и половина. По-дълго свареният чай е успокояващ, но вкусът страда от горчивите танини
Приготвяне на билков и плодов чай
Дозировката
Една или две чаени лъжички или една или две чаени торбички обикновено са достатъчни за една или две чаши. Опаковката обикновено съдържа и информация за точното количество. Като цяло, колкото повече чай, толкова по-интензивен е вкусът. Но: индивидуалният вкус решава.
кипяща вода
Поне толкова важно, колкото качеството на самия билков и плодов чай, е качеството на водата. Застоялата вода или водата, която е преварявана твърде дълго, придава на запарката лек вкус.
Най-доброто от всичко: използвайте прясна вода с възможно най-ниско съдържание на вар.
Оставете водата да заври и я излейте веднага.
Оставете чая да се вари
Билковият или плодовият чай трябва да се накисва между 5 и 10 минути, в зависимост от сорта. Най-добре е да оставите чая да се вари в предварително загрят съд и да го разбъркате няколко пъти между тях. Вкусът му е най-прясно приготвен.
Чаят от шипка може да се накисва, докато се получи желаната интензивност.
Дозаторите за топла вода са неподходящи
За билковите чайове - независимо дали са в насипно състояние или под формата на торбички за чай - е от съществено значение те да се заливат с мехурчета, вряща вода и да се спазва определеното време за кисване.
В редки случаи смесите от билков чай могат да съдържат микроби като салмонела, които могат да бъдат унищожени, като се нагреят достатъчно. Неправилната подготовка може да представлява риск за здравето, особено за децата.
Поради това Федералният институт за оценка на риска (BfR) препоръчва да не се вливат билкови чайове с вода при температура 80-85 ° C от дозатори за гореща вода при оценката на дозатори за гореща вода за настойки от билков чай.
По същия начин вливаният билков чай не трябва да се оставя да престои няколко часа. Врящата вода убива микробите, но не и спорите в чая. Те могат да покълнат в топла вода.
Здрав ли е чаят?
Плодовете чайове с подправки, копър с анасон и куркума, мандарина или джинджифил са всички яростни. Ароматизиран зелен чай, например с ванилия, лимон или джинджифил, също е популярен. Уелнес и начинът на живот на чая става все по-важен. Чаят също има важен принос Принос към доставката на течности и има какво да предложи за вашето здраве.
Зелен чай и здраве
Зеленият чай е течен чистач?
Според последните и многобройни резултати от проучването, черният и зеленият чай вече не се наричат лишители на течности. В баланса на течностите черният и зеленият чай могат да се броят като всяка друга напитка.
съставки
Пиещите чай оценяват стимулиращия и успокояващ ефект на инфузията. Кофеинът, съдържащ се в чая, е в свързана форма и се отделя само бавно. Така че не може да удари стомаха, работи по-бавно, но по-дълго. Чаят също така ободрява мозъка и централната нервна система директно. В допълнение, чаят съдържа успокояващ танин танин - колкото повече, толкова по-дълга е инфузията.
Танините обаче възпрепятстват усвояването на желязото, което се съдържа в храната. Чаша чай може да намали усвояването на желязо с до 50%, така че не се препоръчва да се пие зелен чай с основните ястия. Плодовете и билковите чайове внасят разнообразие тук.
Чаят съдържа много флуор с 3-5 чаши чай, който покривате препоръчителното дневно количество. Флуорът укрепва костите и е необходим за профилактика на кариес.
Чаят също е богат на калий и съдържа витамини В1 и В2.
Твърди се, че зеленият и бял чай имат ползи за здравето поради съдържанието на полифенол. Полифенолите са сред антиоксидантите. Те правят свободните радикали безвредни и по този начин укрепват имунната система.
Плодов и билков чай и здраве
Ефекти - преглед
| Срещу метеоризъм, спазми и гадене, успокоява, срещу настинки |
| Спяща отвара, успокояващо, антибактериално действие |
| Апетитно, при настинки, леко слабително |
| Дехидратиращо, диуретично, укрепващо |
| Срещу метеоризъм, спазми, гадене и болки в корема, противовъзпалително |
(Варира според СПИН и хранителната наука и практика)
Чаят Ройбос е особено здравословен, тъй като съдържа много витамин С, както и ценни минерали и микроелементи. Без кофеин и танин.
Източници на изображения:
Panthermedia: чаена чаша, чаени чаши и чайници
Икономическа асоциация на билков и плодов чай e.V. (чаени чаши)
Германска чайна асоциация (зелен чай, реколта от лайка)
- Германската асоциация за чай и билков чай
- Дозатор за гореща вода, неподходящ за билкови чайове, Федерален институт за оценка на риска
- Пиролизидинови алкалоиди в храните.pdf Актуализирани ЧЗВ на BfR от 17 юни 2020 г.
- Книжка Stiftung Warentest от 25.10.2016 черен чай, зелен чай, билков чай
- Stiftung Warentest от 13 април 2017 г., мента, копър, лайка
- Федерално министерство на храните и земеделието
Свободната провинция Бавария ви предоставя независима, научно обоснована информация за защита на потребителите на този уебсайт.
За съжаление не можем да предложим индивидуална правна информация и лични съвети. Също така не ни е позволено да отправяме предупреждения към компании, които се държат антиконкурентно.
Ако имате някакви въпроси относно вашата конкретна ситуация, моля, свържете се с точките за контакт, изброени в Сервиз.