Удоволствие Нова коктейлна тенденция Вермут се завръща SWP Online - AMP

Хюго и Сприц изживяха своя ден. Сега на коктейлното небе има нови звезди. С характер и вкус. Връщат се и стари класики.

удоволствие

Господинът на съседната маса би искал „негрони“. Той седи в бара Нютон на Жандарменмаркт в средата на Берлин в мека лятна вечер. Името на напитката се появява още няколко пъти. На други маси. Коктейлът е класика от 1919 г. Според един от анекдотите той се връща към граф Камило Негрони. Благородникът всъщност искал да пие американо във Флоренция, но „не толкова отпуснат. По-скоро малко по-твърд и груб “, както каза той. Така газираната вода беше заменена с джин и историята за успеха започна.

„Негрони“ обикновено е: Campari, червен вермут и джин, те се смесват в равни части. Но има и други версии на класическия италиански аперитив, например с ракия.

Не само тази класика празнува завръщането си през лятото на 2017 г., но и вермутът. Вино с аромат на подправки и билкови екстракти, смесено с допълнителен алкохол. По-рано известен като напитка на баба, сега завладява брояча.

Според Ръководството по смесица, барът „Rosebottel“ на Ulm на Hariolf Sproll е един от 50-те най-добри бара в немскоговорящите страни. Според него пелинът може да се използва за приготвяне на сложна, ароматна лятна напитка с малко усилия. Добавете малко сода или тоник - готово. „Това е като пристанищното вино: силно, не е хлабаво на вкус и на 19 процента има сравнително малко алкохол.“ По-специално последното изглежда модерно. Клиентите искат леки напитки, което също намалява броя на калориите. Например, 43-годишният мъж препоръчва „Lavender Fizz“ с прясна лавандула, лимон, джин, сода и щипка захар. Или „Росинго“: джинджифил, джин, лайм, захар и розмарин. „Билките играят все по-важна роля при смесването“, казва той. Sprolls Lokal се прослави в цялата страна със своите самосъздадени и произведени лимонади, екстракти и подобни на сироп есенции за коктейли. За алтернативата на „Hugo” (Просеко със сироп от бъз), който излезе от мода: Просеко, сироп от дюля и билки и розмарин.

Тъй като здравният аспект и естествените съставки са все по-често на преден план при смесване. Това се потвърждава и от Торстен Бехман от Франкфурт (Одер). 54-годишният майстор на бара говори за ферментирали чайове като комбуча, със или без алкохол. „Ферментацията и устойчивостта са много големи проблеми“, казва собственикът на „Бечис - Властелинът на напитките“. Според него регионалните и занаятчийските съставки също набират популярност. Бехман е в индустрията от 27 години, предавайки знанията си в цяла Германия като обучител и преподавател, независимо дали е на круизни кораби, в луксозни хотели като берлинския „Adlon“, в Германския бармански съюз или в училища за управление на барове и хотели. Той и Sproll вярват, че класическата барова култура отново набира популярност. Популярността на дегустациите и коктейлните семинари се увеличава. И все по-добра форма е да се срещнете в бар, за да се отпуснете с коктейл.

Това също би обяснило защо, в допълнение към тенденцията към леки, остри коктейли, има и друга: класическите напитки отново се увеличават. „Манхатън“, „Веспер Мартини“ а ла Джеймс Бонд или традиционната британска напитка „Джин Тоник“. Възможни са много варианти, особено с последните.

„Не всеки джин върви добре с всеки тоник и обратно“, казва Sproll. „Духът е много разнообразен - има вкус на лимони, ягодоплодни или цветни.“ Но коктейлите изобщо не трябва да бъдат екзотични, според съответните страници в Интернет. Например има предложения за класическото зърно, което може да се смеси добре с тоник или джинджифилова бира.