Удобство в месарницата - Metzger Walz
Търговия на месар със съвременни предложения за промяна на навиците на потребление
Потребителските навици на хората в Германия се променят бързо. Традиционното ястие, приготвено в собствената кухня и ядено заедно на „семейната маса”, става все по-малко важно. Причините за това включват нарастващия брой самотни домакинства - например във Франкфурт на Майн това е 50,6% - и намаляващото желание да прекарват много време в кухнята. Търсят се удобни продукти, ястия, които могат да се приготвят бързо и лесно и все още са с високо качество.
Но потреблението извън дома също се увеличава: в Германия хората посещават ресторант или снек-бар средно четири пъти седмично. Това означава, че 33 процента от нуждите от храна вече са задоволени извън дома, като тенденцията е насочена нагоре: През 2010 г. тази стойност ще бъде оценена на 50 процента. Тъй като малкото хранене между тях също е все по-търсено тук и все по-малко пълното меню в ресторанта, това е преди всичко зоната за бързо хранене в различните му форми, тази на нарастващия пазар за изхранване извън дома, той има през 2002 г. възлиза на около 100 милиарда евро.
Месарският занаят се адаптира към тези променени навици на потребление и съответно оптимизира асортимента си. Две трети от всички месарници вече предлагат на своите клиенти оригинални продукти за удобство. Готовите деликатесни салати, които са част от асортимента на 91 процента от заведенията, също могат да бъдат добавени.
Същото се отнася и за партито и делопроизводството, което се превърна във важен стълб на бизнес дейност за 86 процента от месарските магазини. Защото тук се организират не само големи събития, но - ключова дума „Вечеря за двама“ - също се организират стилни ястия в частни домакинства.
Търговията с месаря е активна и в областта на потреблението извън дома. В допълнение към традиционната комбинация от месарници и ресторанти, която все още съществува в около 1500 предприятия, особено в Южна Германия, „горещият брояч“ се превърна във важна част от много месарски магазини: Делът на фирмите, които имат стационарни закусвални, използващи високи маси, закусвални или дори отделно Предлагат се закуски около 44 процента. Като цяло, започвайки със закуска, се постигат продажби от 933 милиона евро, което съответства на около шест процента от общите продажби. Обхватът е много широк и далеч надхвърля класическия братвурст. Днес дори „готвене отпред“ в уок може да се намери в месарските магазини днес.