Удивителни разлики, които се случват, когато ядете ориз на студено - Уотсън

Те са „Голямата тройка“ на обедната кухня: тестени изделия, картофи и ориз. За съжаление класиката сред гарнитурите също има висока калорийна плътност. Той е особено висок за ориз: 100 грама са 357 калории, неварени.

когато

Основно това се дължи на нишестето в зърното. Но може да бъде променен с прост трик, което означава, че доставя по-малко калории от нормалното - и е още по-поносим.

Студеният ориз е по-нискокалоричен

Първо основно: Обикновено, подобно на други многоверижни въглехидрати, полизахаридното нишесте се разгражда на по-малки молекули захар и се превръща в енергия. На свой ред той може да използва това за работни процеси в мозъка или в мускулите.

Горещ ориз? По-добре го оставете да се охлади! Изображение: гети изображения

Силата обаче не винаги е сила. Например има така нареченото устойчиво нишесте (RS), който се държи като фибри в дебелото черво. Той не е разбит и следователно е несмилаем. В резултат на това той доставя по-малко калории на тялото, дори и да не са изчезнали - той просто не се усвоява. Съдържанието на RS в картофите, тестените изделия и ориза се увеличава с около десет процента, когато се охладят. За ориза обаче има допълнителен трик.

През 2015 г. химикът Sudhair James установи, че съдържанието на RS в ориза може да се увеличи значително, ако оризът се готви заедно с чаена лъжичка кокосово масло и се съхранява в хладилник за допълнителни 12 часа преди консумация. По време на готвене маслото попада в гранулите на нишестето и променя тяхната структура. По този начин оризът дори осигурява до 15 процента по-малко енергия от обикновено.

Добре за червата

Както споменахме по-рано, устойчивото нишесте се държи като фибри в червата. И това са благословия за чревната флора. Доктор Яел Адлер, който е написал книгата „Не говориш за това“, казва, че фибрите помагат да се разтворят микроелементите от храната, да се освободят в кръвта и да се размножават здравословни бактерии.

Освен това храните с високо съдържание на фибри са полезни дълготраен ефект на ситост със себе си. В този смисъл: нарежете го!