UCS (Store-House R-Keeper) VS Iiko
Скъпи колеги!
Занимавам се с консултации, през 2014 г. стартирах проект за оптимизиране на BP (бизнес процеси) на ресторант и служба за доставка.
Характеристики:
• Град с население от един милион, със средна бизнес активност.
• Ресторант с 3 водачи. 150 места, 3 зали. Услугата за доставка е номер 1 в града. 2,5-3 хиляди поръчки на месец.
• Основните задачи са прозрачно производствено земеделие, минимални загуби, ръст на пределната печалба.
Първият въпрос беше за инструментите за автоматизация на BP.
Компанията е работила за UCS софтуер, в които са открити грешки, които пречат на проекта:
един. UCS има отделни блокове за преден офис (R-Keeper) и заден офис (Store House).
Тези. s/st се формира не по време на продажбата на готовия продукт (GP), а след разтоварването на документите за продажба от R-Keeper в SH, формирането и изпълнението на фактурите. пътни листове.
В резултат на това има провал на ефективността на данните за 1-2-3 ... дни, което е катастрофа за общественото хранене. цикълът "стока-пари-стока" е много кратък и всички стоки и материали са диво конвертируеми (ако не е 18-годишно уиски).
2. Отрицателните салда не са разрешени в програмата Store House.
Като „Не можете да произведете ястие, ако нямате храна за него“. Според мен „фактът“ и „счетоводството“ в общественото хранене винаги са неравностойни - отклонения + - „зашити“ в процеса. Котлетът от Киев не е кола - поставено е нещо повече, нещо по-малко. Това въпреки факта, че в хода на работата измерихме всички коефициенти. загуби от преработка на суровини, p/fab. и съдове и "зашити" в тези. карти. Тези. минимални отклонения, но все пак имахме нужда от тях.
SH предлага вместо neg. остатъци за използване на адския алгоритъм на "компенсация":
1) извадете документа за изпълнение от програмата R-Keeper
2) формират въз основа на него потока. товарителница
3) при публикуване на тази фактура ще видите всички редове с липсващи продукти/стоки, но фактурата няма да бъде осчетоводена.
4) анализирайте - възможни ли са тези недостатъци? (представено като „+“ - можете да избягате, за да разберете защо 2 грама сол не са достатъчни, или 5 грама кафе ...)
5) след анализа оформете наградата. фактура, която капитализира на нулева цена всички липсващи продукти/стоки.
6) харчат разходите. товарителница - ура! Оформили сте s/st. ОПЛ за предходния ден (2-3 ... дни).
Какво се случва на практика? Естествено - няма време да го разбера - цялата компенсация "шарашат" е автоматична, изкривявайки данните за естествения оборот на суровините, защото Всъщност в кухнята няма продукти за тези компенсации, а причините, причинили недостига, са много - преоценяване, те са пропуснати/изместени, дойде качествено различна суровина, извадени/изядени, грешка в тези карта и т.н.
Какво вижда мозъкът в докладите за оборота на стоки и материали? Или го оставете. число или „0“ - няма причина за притеснение - всичко е покрито от несъществуващи компенсации. Амин.
3. В програмата SH, методът FIFO се използва при формиране на s/st GP.
Методът FIFO е добър за партидно счетоводство, където всъщност най-старата единица е взета от рафта. Стоки и материали. Невъзможно е да се осъзнае това във всеки ресторант.
В общественото хранене методът FIFO причинява изкривяване на производството. s/st GP, което води до грешки в ценообразуването.
Например цените на сьомгата са се "залюляли" на пазара - за месец тя е поскъпнала, поевтиняла с 50%. Вие от страх сте купили голяма партида скъпи риби. В дългосрочен план всичко е наред, но SH ще "шараши" в s/s на вашето суши с 50% по-високо от пазара, докато партидата скъпи риби не попадне в сметката. Можете да повишите цените, като погледнете вашите s/s - скочете над пазара и загубете клиенти.