Учените твърдят, че са открили шести вкус LCI
ХРАНА - Сладка, кисела, солена, горчива, умами, а сега мазна? Американски учени твърдят, че са открили шести основен вкус. Откритие, което може да помогне за лечение на затлъстяването.
Досега са приети пет основни вкуса, които оформят вкуса: сладък, солен, кисел, горчив и умами (чубрица). Но този списък може скоро да се увеличи след откриването на нов вкус, този на мазнини. С други думи, човешкото небце би било в състояние да открие мазнината като аромат сама по себе си, точно както останалите пет. Това е заключението на проучване, проведено от екип изследователи от университета Пърдю в САЩ, публикувано в списанието Chemical Senses .
"Oleogustus" е името на този шести първичен вкус. В подкрепа на тяхната теория учените разработиха оригинално меню, предназначено за техните морски свинчета, базирано на разтвори, базирани на първични аромати и мастни киселини, които съставляват мазнината, която след това оставят да се влива. Структурата, външният вид и миризмата не показват нищо. И на двадесет и осемте дегустатори бяха запушени носовете, за да се предотврати ароматът да изкриви резултатите от изследването.
Вкусът на мазнини предизвиква "рефлекс на кълнове"
В резултат на това повече от половината морски свинчета успяха да различат мастните киселини от другите вкусове. По време на дегустацията те лесно идентифицираха сладкото, соленото и киселото. Някои участници първоначално класифицираха мастните проби с горчиви поради приликата им, доста неприятен вкус. Но когато са помолени да открият горчиви, умами и мазнини, по-голямата част от морските свинчета групират мастните киселини заедно.