Uberek, баницата, която превъзхожда вкуса
Хрупкаво тесто, огънато като ятаган, и сочен и апетитен пълнеж, който глези вкуса - кайма от агнешко, овче, говеждо или смес, с лук и мента. Накратко, şuberek. За което благодарим на татарите, че е много добре.
Ние го наричаме шуберек. В Крим, където е изобретен от татарите, това е Чебуреки, но няма нищо против, ако се нарича циберек или сиг борек (особено в Турция, в района на Ескишехир, където живее важна татарска общност), защото се разпространява в много области по света.
Както и да е, това е. Обикновена баница, с пълнеж от месо с аромат на лук, мента и черен пипер, която винаги се яде гореща и може да бъде придружена от айран или бира. Или вино! Яде се в Украйна, Русия, Кавказ, Централна Азия, но също така в Турция и Румъния, донесени от татарски мигранти.
За да приготвите най-вкусния шуберек, трябва да знаете няколко тайни.
На първо място, месото трябва да бъде възможно най-прясно, а лукът воден. Когато приготвяте плънката, не зачервявайте лука твърде много и не гответе месото, докато е готово. Защото така или иначе ще бъде приготвено за пореден път, в маслената баня, така че няма и най-малък риск суровото месо да стигне до чинията.
Сместа трябва да остане сочна дори след пържене. Така че, бъдете много внимателни, когато затваряте „портфейла“, за да няма пукнатини. Водата от месото, лука и ментата трябва да остане вътре в тестото, практически да потиска сместа и да държи „портфейла” от мека кока отвътре. В противен случай ще имаме хрупкаво препечено месо, което никакъв последващ сос не би могъл да омекне.
И ако говорихме за соса, кремообразният крем или доматеният сос вършат чудесна работа. Мястото за айран е в изобилие. Вече не би било за бира, така че за тези, които предпочитат студена пяна, не препоръчваме сметана.
Шуберек със сирене?
Но има и друг вид шуберек, този със сирене, но който се счита за адаптация на оригиналната рецепта. Мястото на кайма с втвърден лук и мента заема сиренето Telemea, осолено. За разлика от версията с месо, версията със сирене може да се яде на следващия ден, ако остане, единствената разлика е, че тестото вече не е хрупкаво. Тези, които се противопоставят на този вариант, дори името на шуберек, смятат, че този вид пай не е нищо друго освен изискана торта със сирене.
Хареса ли ти? Дял:
Пол Дан
Защо търсим нещо вкусно, що се отнася до храната? Не е честно да отговаряме на въпрос, но защо да ядем? Ние сме през 2019 г. и стотици години не сме яли само за да живеем. Храним се, за да угодим на сетивата - окото, за да се възхищаваме на това, което е в чинията, носът да усети миризмата, вкусовите рецептори да бъдат в екстаз от вкуса и, като обобщение, мозъкът да ни донесе това пълно удовлетворение от храната.
Открих в корпоративните столове на Pipera и не само, че мнозина, свикнали на кибрит и манджи и много пържени картофи, не знаят (или знаят, но не се интересуват), че кафяво пиле в саксия с рози и кости, добре изкъпан в мудждей, той е много по-вкусен и здравословен от индустриално приготвения. Какво по-добро от шаран на скара в сравнение с някои рибни пръсти или калмари?
За всички онези, които или не познават истинския вкус на румънските продукти, или искат да разнообразят и, защо не, изпробват нови идеи, ще представя тук тайните на румънската кухня.