Уасаби - интересни факти, хранителни стойности, алергии; подготовка

Уасаби е едно от кръстоцветните растения и е известно и под наименованията японски хрян или воден хрян. Първоначално се използва като люта подправка в японската кухня. Тази подправка сега се оценява на международно ниво. Тези конкретни растения от хрян всъщност идват от Япония.

Тук те растат по блатистите ръбове на реки. Отглеждането извън Япония се оказва изключително трудно, тъй като растението е изключително взискателно по отношение на климатичните условия. Уасаби може да се отглежда с търговска цел само в Северна Каролина и Британска Колумбия в САЩ. Уасабито, предлагано в местните магазини, или продуктите с подправката се внасят предимно от Япония.

Интересни факти за уасаби

Какво трябва да знаете за уасаби!

Уасаби се прави от стъблото на растението. Стъблото на растението може да бъде високо до шестдесет сантиметра. За консумация стъблото се смила на фин прах. В магазините подправката обикновено се предлага под формата на прах или като паста. Все по-често се предлагат и закуски с покритие от уасаби.

Японският хрян има изключително остър вкус. Това е сравнимо с много гореща горчица. За разлика от острия вкус на лют червен пипер, продължителността на вкусовия опит на васаби е много малка. Японският хрян също има обонятелен компонент. Много хора обичат това кратко, но силно вкусово изживяване и го намират за ободряващо.

Силната миризма на Wasabis се дължи на високото съдържание на алил изотиоцианат. Остър вкус от своя страна идва от тясно свързаните изотиоцианатни компоненти. Тези две групи съставки действат като защитни механизми срещу потенциални врагове. Това обаче не работи много добре за хората!

За да получите най-висока степен на пикантност, стъблото на растението трябва да бъде прясно смляно. Готовият продукт не трябва да се съхранява на чист въздух, в противен случай ще загуби своята острота. Традиционната форма на представяне е, че стъблото на растението се смила върху прясно парче кожа от акула. Кожата на акулата има много малки люспи с остри ръбове, които раздробяват уасабито по желания начин. В Япония японският хрян се яде предимно със суши или се сервира като потапяне с меки основни ястия.

Значение за здравето

Уасаби има не само силен, запомнящ се вкус, но има и положителни ефекти върху здравето.

Профилактика на рака

Проучванията показват, че добавянето на продукти от уасаби към вашата диета редовно предотвратява развитието на някои видове рак. Съставките, които предлагат най-голям потенциал за поддържане на здравето, са веществата, принадлежащи към изотиоцианатната група. Тези вещества се образуват от гликозидите на горчичното масло след събиране или обработка на растението.

Доказано е също, че форма 6-MITC може да се бори с други видове рак. Най-привлекателното при този тип лечение на рак е, че околните здрави клетки не са повредени, какъвто е случаят с химиотерапията, например.

В по-нататъшни проучвания може да се покаже, че съставката има същата ефективност при лечението на рак на гърдата и кожата. Много изследователи смятат, че уасаби трябва да се използва като превантивен метод срещу много видове рак.

Сърдечни заболявания

Друга причина, поради която уасаби трябва да бъде включено в диетата, се дължи на факта, че помага за предотвратяване на сърдечни заболявания. Ако се консумират васаби и продукти с подправката, това помага за понижаване на нивото на холестерола. Това от своя страна намалява риска от инфаркт или инсулт.

Класът изотиоцианати може не само да помогне за унищожаването на раковите клетки, но тези компоненти също инхибират образуването на тромбоцитни агрегати. Това от своя страна помага да се намали вероятността от инфаркт или инсулт.

Възпаление

Доказано е, че уасаби помага за намаляване на подуването и възпалението на ставите. Дори симптомите на артрит могат да бъдат лекувани с тази подправка. Изотиоцианатите са отговорни за противовъзпалителните свойства. Те също помагат за облекчаване на възпалението на мускулите и сухожилията.

Изследователите препоръчват да се консумира редовно японски хрян, тъй като намалява риска от остеопороза. Освен това, свързаната с възпалението болка може да бъде намалена чрез консумация.

Антибактериални ефекти

Съставките на уасаби имат и антибактериални свойства. В наскоро публикувано проучване за изследване на антибактериалните свойства на различни храни, подправката успя да демонстрира най-висок ранг в борбата срещу Е. Coli и Staphylococcus aureus.

Резултатите показват, че с редовен прием на уасаби може да се предотврати хранително отравяне и други инфекции. Антибактериалният ефект се постига от изотиоцианатите. Някои компании вече започнаха да добавят компоненти на васабис към своите антибактериални кремове и гелове.

Респираторни заболявания

Уасаби се доказа като добро средство за предпазване от респираторни заболявания. Алил изотиоцианатът, който избягва при консумацията на подправката и е отговорен за силната миризма, противодейства на разпространението на микроби.

Алил изотиоцианатът също помага за изчистването на слуз от носа и синусовите кухини. Следователно японският хрян е подходящ и за облекчаване на симптомите на сезонни алергии или лека настинка.

Съставки и хранителни стойности

Хранителна информация	Сума на 100 грама
Калории 109	Съдържание на мазнини 0,6 g
холестерол 0 mg	натрий 17 mg
калий 568 mg	въглехидрати 24 g
Фибри 8 g	протеин 4,8 g

Ако японският хрян се консумира под формата на прясно приготвена паста, това е храна, богата на минерали, микроелементи, витамини и жизненоважни вещества. С размер на порция от сто грама, прясното уасаби има само около триста килограма калории. Съдържанието на въглехидрати е четиридесет и шест процента.

Уасаби съдържа около шест грама фибри. Това вече покрива двадесет и четири процента от дневната нужда от фибри. Делът на захарта в пресния продукт е тринадесет процента. Също така трябва да се подчертае, че японският хрян има само два грама наситени мастни киселини. Съдържанието на протеин в пресни продукти от уасаби е два процента.

Прясно уасаби съдържа следните витамини:

10 mcg фолати
0,160 mg ниацин
0,070 mg рибофлавин
0,050 mg тиамин
0,3 мкг витамин А.
0,050 mg витамин В6
3,44 mg витамин Е.
3,1 мкг витамин К

Следните микроелементи и минерали се съдържат в пресни продукти от уасаби:

41,00 mg калций
0,055 mg мед
0,50 mg желязо
21,00 mg магнезий
0,137 mg манган
26,00 mg фосфор
182,00 mg калий
2,2 mcg селен
17,00 mg натрий
0,61 mg цинк

Прясно срещу Завършени продукти

Тази информация не може да бъде прехвърлена към крайните продукти. Готовите продукти, като пасти или прахове, обикновено съдържат консерванти. Доказано е, че тези консерванти имат отрицателни ефекти върху здравето. Ето защо не се препоръчва прекомерна консумация на такива продукти.

Ако продуктът съдържа уасаби, например като подправка в тесто, хранителната информация на опаковката не може да се използва за оценка на качеството на японски хрян.

Трябва да се отбележи, че по-голямата част от готовите продукти съдържат уасаби само в малки количества. Миризмата и вкусът се създават предимно от изкуствено създадени ароматни вещества. Зеленият цвят на продуктите се постига чрез добавяне на оцветители.

Непоносимост и алергии

Има ли непоносимост и алергии към уасаби?

Както всяка друга храна, уасаби може да предизвика алергични реакции при консумация.

Хранителната алергия има следните симптоми:

гадене
Повърнете
стомашни болки
диария
запек
Затруднено преглъщане
Подут език
Слаб пулс
задух
да кашля
Копривни обриви
сърбеж
Анафилактичен шок

Ако един или повече от тези симптоми се появят след консумация, незабавно трябва да се потърси лекар.

Извън Япония прясно уасаби рядко се предлага. През повечето време това са продукти, които съдържат японски хрян в изсушен вид заедно с други съставки като хрян и горчица. Тези продукти също често съдържат глутен. Тези продукти са неподходящи за хора с непоносимост към глутен.

Твърде много уасаби може да причини увреждане на черния дроб!

Въпреки че ползите за здравето изглеждат огромни, има едно важно нещо, което трябва да имате предвид. Ако консумирате твърде много уасаби в опит да залеете тялото си с лечебните съставки, можете да унищожите черния си дроб.

Японският хрян съдържа химично вещество, наречено хепатотоксин, което се понася добре в малки дози. Ако тялото получи голямо количество от него, организмът вече не може да го преработи и черният дроб е повреден.

Следователно, уасаби винаги трябва да се консумира в здравословни граници. Освен това, когато го консумирате за първи път, трябва да се има предвид, че тази храна може да предизвика алергична реакция. Съответно трябва да започнете с малка порция.

Съвети за пазаруване и кухня

Прясно уасаби обикновено се предлага само в добре заредени магазини за азиатски храни. Прясното стъбло се съхранява най-добре в чаша, покрита с вода в хладилника. Важно е да се гарантира, че водата се сменя поне през ден.

Уасаби обаче се предлага под формата на прах в много супермаркети. Когато купувате, трябва да се уверите, че продуктът посочва уасаби като единствената съставка. Продуктите трябва да се съхраняват на хладно и сухо място.

Съвети за подготовка

Ако се потапя от пресната дръжка японски хрян, тя трябва да се консумира възможно най-бързо. Само след половин час синапените масла, отговорни за характерния вкус, се изпариха.

За да се приготви пастата от хрян от праха, тя се смесва с малко количество вода. Трябва само да добавите достатъчно вода, за да се образува леко кремообразна паста. Преди консумация пастата трябва да почива около десет минути, за да може ароматът да се разпространи правилно. Обикновено приготвянето на чаена лъжичка е достатъчно, тъй като вкусът е много интензивен.

Уасаби традиционно се сервира като потапяне със суши в Япония. Понякога подправката вече е част от суши ролки. Дресингите и сосовете също могат да бъдат усъвършенствани с подправката. Например се съобщава, че японският хрян на хамбургери или пържола е специално вкусово изживяване.

Често задавани въпроси и отговори

Тук ще намерите отговори на често задавани въпроси за японски хрян.

Кой е най-добрият начин за съхранение на прясно уасаби?
Прясно уасаби е най-добре да се съхранява херметично в хладилника. За да направите това, стъблото е покрито с вода в чаша.

Какво е истинско уасаби?
Много от продуктите, които се предлагат в супермаркетите, под формата на пасти или прахове, обикновено не съдържат истинско уасаби или само много малко количество. Ако искате да сте сигурни, че купувате истински, вземете ги пресни от специализиран магазин.

От колко време се използва подправката уасаби?
Уасаби е една от най-старите традиционни подправки, използвани в японската кухня. Първите записи за консумация на японски хрян датират от 918 година.

Защо уасабито е толкова скъпо?
Японският хрян е труден за отглеждане и отнема много време, за да узрее за реколта. Освен това често се срещат неуспехи в реколтата.

Нашето заключение за уасаби

Освен че се използва като подправка, японският хрян предлага и големи ползи за здравето. Трябва обаче да се отбележи, че уасаби се консумира само умерено. Прекомерната консумация може да повлияе негативно на черния дроб.