Уасаби е полезен за червата, бори се с рака от бактериите, предавани чрез храната
Указания:
Ако някога сте яли суши, вероятно сте запознати с прекрасната купчина от шам-зелен цвят, известна като уасаби, която обикновено украсява чинии с ролки и сашими.
Сигурен съм, че ще си спомните този първи път, когато леко болезнените изпарения удрят носните ви канали, съчетани с водорасли уакаме, ориз, соя и смес от аромат на хрян. Може дори да сте били предупредени, че сте разбъркали малко соевия сос, но дали сте се вслушали в предупреждението?
Това е вкус на горчица, примесен с усещането за парене на уасаби, което мнозина желаят да ядат, докато ядат сушито си, и поради своята популярност, той се превърна в любим сред други лакомства, като грах уасаби и пуканки от уасаби.
За щастие, когато се хванете за истинско уасаби (а не за фалшивите продукти, които обикновено се предлагат в ресторантите), вие също изпитвате редица ползи за здравето, от подобряване на здравето на червата до лечение. хранителни болести и дори потенциално се борят с раковите клетки. Затова нека изкопаем и изчистим синусите си с този мощен подобрител на вкуса.
Какво е уасаби?
Истинското уасаби произхожда от кореновидна дръжка или коренище - което наподобява консистенцията на пресен джинджифил - научно известно като Wasabia japonica. Той е част от семейство Кръстоцветни и е свързан с растения като карфиол, карфиол, броколи, хрян и горчица.
Уасаби обикновено се култивира в Япония и понякога се нарича японски хрян. Неговият изключително силен и стимулиращ вкус е придружен от усещане за парене. Острите компоненти на уасаби идват от алил изотиоцианат (AITC), известен като синапено масло и получен от кръстоцветни зеленчуци. AITC се образува в уасаби веднага след настъргването на корена много фино, когато глюкозинолат в уасаби реагира с ензима мирозиназа.
Уасаби расте по естествен път покрай руслата на потока в планинските долини на Япония. Отглеждането на уасаби е трудно, поради което е трудно да се намери истинско уасаби в ресторантите. Дивото уасаби процъфтява само в някои части на Япония, но фермерите в други райони, включително САЩ, се борят да създадат идеалните условия за околната среда за растението.
Как да разберете истинския срещу фалшивия уасаби
Вярно е, че истинското уасаби осигурява цяла гама ползи за здравето, но откъде знаете, че всъщност се храните? Интересното е, че азиатската суперхрана, която сте яли, може да е фалшива. Вместо това вероятно е добър заместител с малко корен от хрян, горчица и малко оцветител за храна. Дори в Япония, където се получава, истинското може да бъде предизвикателство.
Също така често се вижда европейският хрян като заместител на уасаби в много кулинарни ястия. Защо? Няколко причини водят до това. Първото е, че хрянът все още осигурява тази назална пара, дори ако е оставен да действа за една нощ, докато топлината на истинското уасаби трае само около 15 минути. Ето защо е най-добре да го настържете при нужда. В идеалния случай ще имате вашето коренище и вашето собствено ренде в ресторант, за да го направите възможно най-свеж.
Вкусът е силно повлиян от фиността на решетката. Традиционно най-добрият начин за настъргване на уасаби е използването на ренде от акула, наречено ороши, което прилича на фина шкурка.
И така, защо получаваме флип уасаби? Представя предизвикателства поради трудността на процеса на отглеждане. Поради тази причина някои компании избират растеж и производство, използвайки оранжерии. Те произвеждат и продават пресни и лиофилизирани коренища от уасаби, буркани и туби от паста за уасаби, прах и други подправки с аромат на уасаби. За всички любители на суши скоро може да успеете да откриете истинското нещо.
Как да разберете дали имате истинско уасаби? Разбира се, можете да направите някои изследвания и да попитате дали не се опитвате да потърсите истинско меню от уасаби. Истинското уасаби е известно като Sawa wasabi и обикновено се третира като деликатес. Освен това има вкус по-тревист от хрян и докато е горещ, той няма продължителния изгарящ послевкус, с който може да сте свикнали с измамника. На вкус е по-сладък, по-чист, по-свеж и по-растителен или земен от хрян.