Уасаби - далекоизточна рядкост завладява Европа! Pepperworld
Уасаби (Eutrema japonicum) - Какво все пак е уасаби?
Тези, които обичат да ядат японски, особено суши или сашими, го знаят, „зеленият хрян“ или „японският хрян“. От ботаническа гледна точка има ясни разлики между уасаби и хрян. Въпреки това, поради съображения за цена, хрянът често се използва и се нарича уасаби. Никой не забелязва - или го прави?
Купете истинско уасаби в Hot Shop Pepperworld!
Откъде идва коренът на уасаби?
На първо място, трябва да се каже, че използваната част е, строго погледнато, не корен, а коренище. За разлика от люти чушки, чиято топлина се възприема в устата, топлината на уасаби се издига в носа подобно на хрян. И вкусът също върви в тази посока. Ботанически неправилно той се нарича още "японски хрян", "зелен хрян" или "воден хрян".
Подобно на хрян и горчица, той принадлежи към семейство Кръстоцветни (на латински: Brassicaceae), но расте като зеле. И дори често да се споменава „коренът на уасаби“, използваната част от растението е вертикално растящо листно коренище, от което се отстраняват листата. Тогава е подобно на събраното растение от брюкселско зеле.
Растението е у дома в Япония. Но също така в Корея, САЩ (Орегон на западния бряг, Северна Каролина на изток), Нова Зеландия и Великобритания развъждането вече се извършва успешно. Най-добре вирее в плитки, течащи води (например планински потоци). Освен това растението се нуждае от много специфичен климат, който не е нито прекалено топъл, нито прекалено хладен, за предпочитане между 8 ° C и 20 ° C. Освен това растението не обича пряката слънчева светлина, поради което обикновено се изисква сянка. Всичко това ограничава районите за отглеждане и е една от причините истинското уасаби да е толкова рядко и скъпо.
И откъде идва остротата?
Листата също предлагат малко аромат и острота, но и двете са концентрирани в тази подложка. Подобно на горчица и хрян, той дължи своята остра острота на така наречените летливи горчични масла, Изотиоцианати- тук е по-специално Глюкокохлеарин и Синигрин. Химичният състав обаче е уникален, което прави истинското уасаби уникално по отношение на аромата и „профила на изгаряне“.
Как можеш да ядеш уасаби?
Може да се консумира в прясно състояние, както на прах и паста. Всеки, който някога е имал възможност да се наслади на прясно настъргани корени, ще оцени тези специални свойства. На снимката по-долу е показано как пастата все още се произвежда традиционно в Япония днес: грубата кожа на акула е върху дървена дъска и необходимата порция винаги е прясно настъргана.
Особено когато се наслаждавате на Шуши, нещо би липсвало без васаби, соев сос и кисел, пикантен джинджифил. Извън Япония обаче едва се предлагат пресни корени или уасаби, прясно настъргани от корените на масата в суши ресторант. Ето защо се предлага като паста в епруветка или като прах, който се смесва с вода, за да се получи паста. Но и тук има силни качествени разлики, както ще илюстрираме в следващия раздел.
Уасаби не е същото истинско уасаби
Той не се нарича само „зелен хрян“, по-голямата част от пастите и праховете, продавани извън Япония, всъщност се състоят от (много по-евтиния) бял хрян, който е подрязан на зелено с изкуствено оцветяване. Тук се използват най-вече жълтият тартразин (E 102) и брилянтно синият FCF (E 133), които - както научихте в часовете по физика - заедно водят до зелено. И тъй като в аромата липсват други характеристики, известни от горчицата, често се добавя горчица или екстракт от горчица - и "изкуственото васаби" е готово.
Колкото и да е странно, Япония вече не може да задоволи собствените си нужди и внася огромни количества от Тайван, Китай и дори САЩ. И обратно, повечето от японските имитации се изнасят и поради това понякога се наричат още „West Wasabi“. Истинските гастрономи знаят разликата, разбира се.
Ако автентичността е важна, затова си струва да прочетете или да попитате за съставките внимателно, преди да купите. Нека да разгледаме два такива продукта „уасаби“:
Не е истински прах: Зеленото водорасло Спирулина оцветява продукта
Не е истинско уасаби: хрянът е основната съставка
Имитациите могат да бъдат разпознати и по ниската цена от само няколко евро за опаковка. Истинското уасаби е рядкост и има своята цена.
Дори някои от тези артефакти дори да не са с лош вкус, те остават имитации, точно както не можете да имитирате ябълки или круши. Освен това ползите за здравето от истинското уасаби липсват.
Истинско уасаби на прах
Истинското уасаби е не само горещо, но и усещане за вкус. Пикантността е по-изразена, но се изпарява по-бързо, отколкото при хряна, а ароматът има леко сладка типична нотка.
И има производители, които доказват, че може да се произвежда без никакви добавки. Не е толкова евтин като имитациите, но въпреки това е достъпен.
Имаме такъв специалист за него Горещ магазин Pepperworld издирен в САЩ. "Real Wasabi" не само внася кореновите запаси от други страни като Б. Китай, но от няколко години успешно расте в Южна Каролина. Резултатите могат да се видят (и да се опитат).
Висококачествен прах се произвежда от корените чрез внимателна обработка - 100% уасаби, без никакви добавки.
Прахът има слаб вкус и не е много горещ, когато е сух. Първо трябва да се смеси с приблизително същото количество вода около 10-15 минути преди употреба и след това да се остави да престои, така че да се образува гъста паста, в която остротата и ароматът се развиват чрез връзката с водата (същото важи и за останалото време за смляна горчица - суха, не е нито люта, нито пикантна).
Смляното истинско уасаби е следващото най-добро нещо за настърган пресен корен - едва ли се предлага извън Япония.
Истинско прясно уасаби
Както вече споменахме, прясното уасаби е истинска рядкост в Европа. Но ако сте успели да тествате аромата на прясното, не бихте искали да се справите без него. Същото се случи и с нас Pepperweltlers, поради което започнахме да търсим надежден и надежден партньор за отглеждане. С „The Wasabi Company“ намерихме това, което търсихме.
Отглежда се във Великобритания според японската традиция и се изпраща директно до нас чрез експресни въздушни товари.
Съвети и повече за това как да го използвате
Два метода се оказаха ефективни за съхранение. Можете да поставите корените в чаша, пълна с вода, до основата и да ги съхранявате в хладилника (вижте снимката по-долу). Водата трябва да се сменя редовно. Или можете да го увиете във влажна кърпа, например муселин (която, между другото, получавате директно от нас). И тук се прилагат редовни промени и температура на хладилника.
За съхранение в хладилник
Ето как изглежда коренището на уасаби прясно нарязано:
Обикновено се препоръчват различни аксесоари за употреба. Например, за пълно развитие на аромата трябва да се използва специална ренде. Не трябва да липсва бамбукова четка, с която можете да изтриете остатъците от уасаби и да почистите рендето. Можете да получите и двете статии от нас на адрес Горещ магазин Pepperworld !
Ренде уасаби от неръждаема стомана
Уасабито може да се втрива добре върху рендето с кръгови движения. Много паста се създава бързо. Рендето се е доказало и за корени от джинджифил. След втриване на прясното уасаби, пълният вкус се разкрива след около 60 секунди. По-малко строг от имитациите на основата на хрян, но много ароматен.
И продължава да расте! Ако коренът престои дълго време в хладилника, растението може дори да продължи да живее и да расте. Внимание, осигурена е ежедневна смяна на водата, в противен случай ще бъде облачно и бързо ще започне да мирише лошо. След около 2 седмици васабито изглеждаше като на снимката по-долу. Затова тя получи място на прозореца на кухнята и ето! Поникнаха листа и след още 8 дни се появиха дори цветя.
Растение уасаби с малки цветя
Малки цветя на растението
За съжаление, поради липсата на хладна среда, останките от растенията загинаха. Засаждането не беше възможно поради сезона. Но поне кампанията ни даде представа за външния вид на растението. По-горе можете да видите сравнение на размера на красивите, нежни цветя с четири венчелистчета, като тези, които се срещат в зеле, хрян и други членове на семейство Кръстоцветни.
Истинско растение уасаби в градината?
Ние и един или двама читатели на Pepperworld също натрупахме първоначален опит с растения за домашната градина.
Щракнете тук за приноса на растенията!
За доставката на уасаби в кухнята сме доволни, че можем да си купим прах от уасаби и прясно уасаби в Hot Shop Pepperworld.